Kā pagatavot upeņu ievārījumu

Upeņu ievārījums tiek uzskatīts par neatkarīgu delikatesi. To bieži patērē ar kodienu ar tēju, pievieno saldējumam, desertiem, izklāj uz maizes. Saldie kārumi lepojas ar vietu daudzu ģimeņu virtuves skapī, iepriecinot visu paaudžu cilvēkus. Līdz šim pieredzējušās mājsaimnieces ir izdalījušas daudzas receptes, kuras dažu stundu laikā var pārveidot par realitāti.

Upeņu ievārījums: žanra klasika

• granulēts cukurs - 1,1 kg.
• upenes (nogatavojušās) - 950 gr.
• dzeramais ūdens - 145 ml.

1. Ievārījuma vārīšana sākas ar ogu sagatavošanu. Tos nepieciešams sakārtot, pēc tam iemest caurdurī un izskalot. Bez neveiksmēm izslēdziet sabojātās kopijas, izmetiet zarus un lapas.
2. Augļus atstāj uz sieta līdz šķidram stiklam. Tagad izklājiet dvieli uz virtuves galda, ielieciet jāņogas uz auduma. Atstājiet to pusstundu nožūt.
3. Ielieciet augļus bļodā, samaisiet ar virtuves piestu, līdz iegūstat putru. Var izmantot arī blenderi, tas labāk sasmalcinās ogas.
4. Kad maisījums kļūst viendabīgs, ielieciet kompozīciju emaljētā traukā ēdiena gatavošanai. Ielejiet dzeramo ūdeni, nosūtiet trauku uz plīts. Pagaidiet, līdz maisījums sāk vārīties.
5. Pēc pirmo burbuļu veidošanās vāra uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas. Neatstājiet virtuvi, kompozīcija ir nepārtraukti jātraucē. Tagad porcijās ievadiet granulētu cukuru, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
6. Kad esat izlējis visu cukuru, iestatiet vidēju siltumu un vāriet pusstundu. 10 minūtes pēc vārīšanās sākuma samaziniet degli līdz minimumam. Izslēdziet siltumu, ļaujiet ievārījumam atdzist bez vāka.
7. Šajā laikā mazgājiet traukus iesaiņošanai, puslitru konteineri to darīs. Sterilizējiet traukus un vākus, nožāvējiet. Ielieciet ievārījumu burkās, izrullējiet tos, atdzesējiet. Uzglabāt aukstumā.

Jāņogu ievārījums ar ingveru

• ingvers (sakne) - 15 gr.
• jāņogas - 900 gr.
• sasmalcināts kanēlis - 8 gr.
• granulēts cukurs - 900 gr.

1. Pagatavojiet jāņogas. Tam jābūt izskalotam, žāvētam, biezenim. Ielieciet mīkstumu karstumizturīgā traukā, ielejiet cukuru, nosūtiet uz plīts.
2. Ievietojiet minimālo jaudu degli, pārklājiet ar vāku. Gatavojiet, līdz smilšu granulas izšķīst. Kad kristāli izkusīs, palieliniet siltumu.
3. Vāra kārumu ceturtdaļas stundas laikā. Šajā laikā nomizojiet ingveru no augšējās kārtas, sarīvējiet vai sasmalciniet kafijas dzirnaviņā. Pievienojiet ogām, apkaisa kanēli.
4. Maisiet kārumu, ļaujiet tai vārīties vēl 8-10 minūtes. Pēc norādītā perioda beigām izslēdziet uguni. Pārklājiet, atdzesējiet, iesaiņojiet traukos.

Upeņu ievārījums lēnā plītē

• filtrēts ūdens - 175 ml.
• granulēts cukurs - 850 gr.
• jāņogas - 1,15 kg.

1. Noskalojiet augļus zem krāna, nosusiniet uz sieta un kokvilnas dvieli. Noņemiet jāņogas no sukām, izmetiet sapuvušās ogas un lapas.
2. Kad esat paņēmis veselīgu nogatavojušu jāņogu un mazgājis to, nosūtiet augļus multicooker bļodā. Ielejiet ūdeni, iestatiet programmu “Gatavošana” vai “Cepšana”.
3. Temperatūrā 95-105 grādi ievārījumu vārīt trešdaļu stundas. Pēc noteiktā perioda beigām ogas pārvietojiet uz smalkgraudaina sieta. Berzējiet jāņogas atsevišķā bļodā.
4. Jums vajadzētu būt maigai, gludai putrai. Ielejiet granulētu cukuru, atkal nosūtiet kompozīciju uz multicooker tasi. Iestatiet režīmu "Gatavošana", sagatavojiet kompozīciju ceturtdaļas stundas laikā.
5. Kad ierīce izkliedz par programmas beigām, karsto maisījumu nekavējoties ielieciet sterilās burkās. Ritiniet labi vai pārklājiet ar neilona pārsegiem.

Jāņogu bez sēklām

• granulēts cukurs - 775 gr.
• upenes (obligāti mēreni nogatavojušās) - 950 gr.

1. Sākumā ir svarīgi sagatavot ogas turpmākai darbībai. Nomazgājiet augļus vēsā ūdens spiedienā, kārtojiet ogas.
2. Kompozīcija ar puvi nav piemērota ievārījuma vārīšanai. Mest nūjas, lapas, zarus. Ielejiet jāņogu ar siltu ūdeni, atstājiet 10 minūtes, izlejiet šķidrumu.
3. Ielieciet kompozīciju uz marles vai dvieļa, atstājiet nožūt. Kad oga izžūst, ritiniet to gaļas mašīnā vai blenderī. Jums jāsaņem mīksts masa.
4. Tagad paņemiet nelielu sekciju sietiņu, sāciet slīpēt kartupeļu biezeni, lai kauli paliktu uz režģa. Ja ir nepieciešama atkārtota slīpēšana, nepalaidiet to pievārtā.
5. Kad jūs saņemat masu bez ādas un kauliem, ielieciet jāņogu biezeni emaljas pannā. Ielejiet saldinātāju ugunī. Vāra kompozīciju vidēji 8 minūtes.
6. Pēc noteiktā laika izslēdziet degli, atstājiet ievārījumu 7-10 stundas, lai uzstātos (visu nakti). Pēc noteiktā posma izturēšanas jāņogu masu vāra vēl vienu ceturtdaļu stundas.
7. Pēc tam pārklājiet ārstēšanu ar vāku, ļaujiet tai nostāvēties visu pārējo dienu (vismaz 6 stundas). Šajā laika posmā ir laiks sterilizēt traukus un vākus sagriešanai.
8. Iesaiņojiet atspirdzinājumus sagatavotajos traukos, pagatavojiet tvaika pirti. Paņemiet plašu pannu, izlīdziniet to ar audumu. Ielieciet kannas iekšpusē, piepildiet ar vēsu ūdeni līdz pleciem.
9. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam produktu pasterizē 12-15 minūtes. Uzmanīgi noņemiet trauku ar līmi, nekavējoties satiniet un pagrieziet kaklu uz leju.

Jāņogu želejas ievārījums

• granulēts cukurs - 1,65 kg.
• upene - 2,2 kg.
• pārtikas želatīns - 35 gr.
• dzeramais ūdens - patiesībā

1. Iet pāri ogām, izskalojiet jāņogas, noņemiet zarus, lapas, sapuvušos elementus. Nosūtiet veselīgus, piemērotus augļus bļodā un pārklājiet ar siltu ūdeni, atstājiet 15 minūtes.
2. Izlejiet šķidrumu, izžāvējiet izejvielas uz dvieļiem. Ielieciet savienojumu caur sietu, gaļas mašīnā vai blenderī. Kad iegūstat vienmērīgu masu, noslaukiet to caur marli. Šāds gājiens noņem kaulus.
3. Želatīnu sajauc ar granulētu cukuru, mīca un piepilda ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām. Apvienojiet jāņogu biezputru ar iepriekšējo sastāvu, nosūtiet aukstumā 2,5-3 stundas.
4. Kad noteiktais laiks ir pagājis, ielieciet masu uz degļa. Gatavojiet 15 minūtes, pēc tam atstājiet ievilkties 1,5 stundas. Atkārtojiet divreiz.
5. Pēc vārīšanās un uzstāšanas ielej želejas ievārījumu uz sagatavotajām tīrām burkām, savērpj vākus un apvērš trauku. Atstājiet viņu šādā stāvoklī uz pusi dienas.

Upeņu ievārījums ar apelsīniem

• granulēts cukurs - 1,35 kg.
• upenes (nogatavojušās, bet ne pārgatavojušās) - 1,1 kg.
• oranža - 2 gab. (apmēram 330-350 gr.)

1. Ielieciet ogu masu sietiņā, noskalojiet zem krāna. Izmetiet zarus un lapas, izslēdziet saburzītos elementus. Atstājiet jāņogu nožūt 25–40 minūtes. Ja nepieciešams, nolieciet to uz dvielīša.
2. Tagad izmantojiet virtuves kombainu, blenderi vai gaļas mašīnā. Jūs varat arī berzēt ogu caur sietu ar seklu sekciju caurumiem. Oļās ielej granulētu cukuru, sasmalcina ar dakšiņu.
3. Ielieciet masu uz uguns vārīšanai. Ievietojiet nedaudz spēka, kompozīciju nolieciet zem vāka. Šajā laikā nomizojiet citrusaugļus, nepieskarieties baltajai pamatnei.
4. Izspiediet sulu no mīkstuma, ielejiet jāņogās un izlejiet mizu caur smalku rīvi vai blenderi.
5. Apvienojiet visas sastāvdaļas katliņā. Ievārījumu vāriet trešdaļu stundas ar pārtraukumiem ik pēc 10 minūtēm (intervāls ir 1 stunda).
6. Kamēr maisījums vārās, notīriet trauku. Tam jābūt applaucētam ar verdošu ūdeni un jāizžāvē. Tās pašas manipulācijas tiek veiktas ar vākiem. Ielejiet ievārījumu un korķi.

Upeņu un ķiršu ievārījums

• granulēts cukurs - 1,3 kg.
• ķirši bez kauliņiem - 900 gr.
• nogatavojušās upenes - 900-950 gr.

1. Noskalojiet ogas un nosusiniet caurdurī. Ielieciet virtuves dvieļus, pagaidiet, līdz šķidrums iztvaiko. Noņemiet sliktos augļus, zarus un lapas.
2. Ielejiet cukuru kompozīcijā, samaisiet ar dakšiņu, pārnesiet uz karstumizturīgu trauku. Pavārs zem vāka 20 minūtes, pēc tam ļauj nostāvēties 3 stundas. Atkārtojiet manipulācijas.
3. Ievārījumu ierīvē caur sietu, ja nepieciešams, pievieno vēl cukuru un uzvāra. Iesaiņojiet konteineros, pievelciet ar speciālu atslēgu, notīriet pagrabā.

Bieži jāņogu ievārījumu papildina ar ērkšķogām, ingveru, apelsīnu un citiem komponentiem. Olas var pagatavot divos toņos, nebaidoties sabojāt garšu. Atkarībā no ģimenes individuālajām vēlmēm mainiet cukura daudzumu.

Video: upeņu ievārījums