Kā pagatavot iebiezinātu pienu mājās

Iebiezināts piens tiek uzskatīts par universālu ēdienu, to pievieno cupcakes, konditorejas izstrādājumiem un kūkām. Kārumu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu kā uzkodu tējai. Bieži vien iebiezinātu pienu lieto kopā ar pankūkām, to mīl bērni un pieaugušie. Pirktie preparāti ir piepildīti ar piedevām un konservantiem, kas pagarina glabāšanas laiku un uzlabo viskozitāti. Šī iemesla dēļ pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku pašam gatavot cienastu. Mēs izceļam gardākās receptes un sniedzam praktiskus ieteikumus.

Praktiski padomi iebiezināta piena pagatavošanai

1. Labāk ir pagatavot iebiezinātu pienu mājās uz pilnpiena svaiga piena. Gadījumos, kad šādu sastāvdaļu ir grūti iegādāties, izmantojiet pasterizētu pienu ar augstu tauku saturu (no 3,2% un vairāk). Pēc izvēles jūs varat aizstāt pienu ar tauku krējumu (25%), ievērojot proporcijas.
2. Lai pagatavotu iebiezinātu pienu, ir ļoti svarīgi izvēlēties traukus. Labākais variants ir bieza siena un bieza panna (tērauda, ​​alumīnija vai čuguna). Lai novērstu kompozīcijas sadedzināšanu, varat arī izmantot tvaika pirti.
3. Klasiskā recepte un tās variācijas iesaka izmantot granulētu cukuru kā galveno sastāvdaļu. Ja vēlaties, to var aizstāt ar pulverveida cukuru, tas daudz reizes ātrāk izšķīst. Galvenais ir nepārkāpt kvantitatīvo attiecību (gr.). Turklāt pulveris satur cieti, kas iebiezinātajam pienam piešķir nepieciešamo viskozitāti.
4. Lai iegūtu viendabīgu maisījumu bez ieslēgumiem un gabaliņiem, klasiskajai receptei pievieno cepamais sodas. Viņa arī uzsver iebiezinātā piena garšu, padarot cienastu intensīvāku, enerģiskāku.
5. Lai mainītu, kakao pulveri var pievienot iebiezinātajam pienam. Bērniem šī variācija patīk, taču galaproduktam var būt nedaudz rūgtuma (ja pievienojat pārāk daudz kakao). Šajā gadījumā iebiezinātais piens iegūs raksturīgu brūnu nokrāsu, to var izmantot kā kūkas vai konditorejas izstrādājumu rotājumu.
6. Lai kondensēto pienu padarītu saldu, izmantojiet nevis bietes, bet niedru cukuru. Tajā pašā laikā to var sasmalcināt pulverī, lai uzlabotu viskozitāti un konsistenci piešķirtu porainībai.
7. Gatavais iebiezinātais piens jāuzglabā stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku. Piemērots ir arī karstumizturīgs trauks pārtikas uzglabāšanai vai pārtikas sildīšanai mikroviļņu krāsnī.
8. Iebiezinātu pienu var izmantot saldumu “Iris” pagatavošanai. Pietiek, ja galaproduktu ielej saldumu vai ledus veidnēs, atdzesē un atdzesē, līdz tas sacietē.
9. Iebiezināta piena vārīšanas ilgums tieši ir atkarīgs no gatavošanas procesā izmantotā cukura daudzuma. Jo vairāk lielapjoma kompozīcijas pievienosit, jo ātrāk process notiks. Šajā gadījumā ēdiens kļūs saldi salds.
10. Pašmāju iebiezinātajam pienam var pievienot sviestu ar augstu tauku saturu. Konditori parasti izmanto šo kustību, kad vēlas padarīt iebiezinātu pienu maigu, viskozu (cupcakes, kūkas, smalkmaizītes utt.). Tomēr ir vērts atcerēties, ka klātbūtne šādas sastāvdaļas sastāvā samazina uzglabāšanas ilgumu.

Kā pagatavot iebiezinātu pienu: žanra klasika

• dzeramā soda - 3 gr.
• granulēts cukurs - 580 gr.
• piena tauku saturs no 3,2% - 1,2 litri.
• vanilīns - 20 gr.
• dzeramais ūdens - 80 ml.

1. Kā jau minēts iepriekš, iebiezinātā piena pagatavošana jāveic pannā ar nelipīgu pārklājumu, biezām sienām un apakšu. Piens kombinācijā ar cukuru / pulveri sākumā sāks putot, un pēc tam pielips pie traukiem. Ja dibens ir pārāk plāns, kompozīcija sadedzinās un kļūs nelietojama.Gadījumos, kad nav iespējams izmantot pannu ar biezu sienu, maisījums būs intensīvi jāmaisa (neatstāt plīti).
2. Kad esat izlēmis par ietilpību, mazgājiet un nosusiniet. Sajauciet granulētu cukuru (vēlams niedru) ar vaniļu, pievienojiet dzeramo ūdeni, samaisiet ar koka lāpstiņu.
3. Pagrieziet degli uz atzīmes starp minimālo un vidējo, ielieciet pannu uz plīts. Maisiet ar slotiņu vai lāpstiņu, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst, maisījumam vajadzētu kļūt viendabīgam.
4. Pēc vaniļas sīrupa sagatavošanas lēnām sāciet pienu ielej, pēc tam to atdzesējot līdz istabas (!) Temperatūrai. Maisot masu, nesamaziniet siltumu, uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās samaziniet degli līdz minimālajai jaudai, ielejiet cepamo soda. Sāciet intensīvi maisīt, jo masa sāk putot un degt.
6. Sautējiet iebiezināto pienu apmēram stundu, pārklājiet ar vāku, bet pilnībā neaizklājiet pannas atvēršanu. Gatavošanas laikā maisa kompozīciju ik pēc 7-10 minūtēm. Neaizmirstiet no sienām noņemt putas un pēc tam nosūtīt atpakaļ uz pannas.
7. Pēc noteikta laika maisījums iegūs vieglu šokolādes nokrāsu. Gadījumos, ja jūs izvirzījāt mērķi pagatavot kondensētu pienu ar šķidru konsistenci, šajā posmā to noņemiet no plīts.
8. Ja jums nepieciešams iegūt biezu iebiezinātu pienu, sautējiet to vēl 30–40 minūtes. Gatavību nosaka pēc nokrāsas, garšas un struktūras. Jo ilgāk kompozīcija tiek vārīta, jo saldāks, viskozāks un tumšāks izrādīsies.
9. Gatavošanas beigās traukus pārklāj ar vāku, ļauj atdzist istabas temperatūrā. Tad ielej iebiezināto pienu stikla burkā vai karstumizturīgā traukā, korķi.
10. Nosūtiet galaproduktu ledusskapī. Lai palielinātu uzglabāšanas ilgumu, piepildiet kompozīciju ar sausu un tīru plastmasas karoti, pēc tam nosūtiet to atpakaļ kamerā.

Krējuma bāzes iebiezināts piens

• piena pulveris - 375 gr.
• granulēts cukurs (cukurniedres) - 1,3 kg.
• krējums ar tauku saturu 27–33% - 1,1 l.
• sausa zīdaiņu formula (piens) - 220 gr.
• filtrēts ūdens - 125 ml.
• vaniļas cukurs - 10 g.

1. Sagatavojiet traukus. Pannai jābūt ar biezām sienām un apakšu, kā arī ar nelipīgu pārklājumu (vēlams). Nomazgājiet un nosusiniet trauku, pievienojiet vaniļas un cukurniedru granulēto cukuru, pievienojiet ūdeni.
2. Uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns, neuzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, šajā posmā cukura kristāliem nevajadzētu pilnībā izšķīst.
3. Kad masai ir vairāk vai mazāk vienmērīga konsistence, pannu noņem no uguns. Ielejiet krējumu, pievienojiet mākslīgo maisījumu zīdaiņiem un piena pulveri. Ielieciet trauku atpakaļ uz plīts, ieslēdziet uguni līdz minimumam, samaisiet ar slotiņu, līdz gabaliņi pilnībā izzūd.
4. Atstājiet masu novājēt 1-1,5 stundas. Norādītajā laikā pastāvīgi samaisiet iebiezināto pienu un noņemiet lieko daudzumu no sienām, pēc tam nosūtiet tos atpakaļ traukā.
5. Kad produkts kļūst brūns, kaļams un salds, izslēdziet plīti. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej burkās, nosūta uz ledusskapi ilgstošai uzglabāšanai.

Sviesta bāzes iebiezināts piens

• piens vai dzeramais ūdens - 320 ml.
• sausais krējums - 500 gr.
• granulēts cukurs (cukurniedres vai bietes) - 270 gr.
• sviests - 75 gr.

1. Sagatavojiet neliptu emaljētu pannu ar biezu dibenu. Ielejiet tajā ūdeni vai pienu, ir vēlams otrais variants (iebiezināts piens ir maigs).
2. Ielieciet traukus uz vidējas uguns, uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņemiet pannu no plīts. Ielejiet sausu krējumu (var aizstāt ar piena pulveri), vienlaicīgi sāciet putot kompozīciju ar slotiņu vai maisītāju, lai tas paaugstinātos 2–2,5 reizes.
3. Pievienojiet niedru cukuru un sviestu, kas mīkstināts istabas temperatūrā. Vēlreiz saputojiet, pārliecinieties, vai maisījumā nav gabaliņu.
4. Sagatavojiet tvaika pirti: plašā pannā ielej vēsu verdošu ūdeni, ielieciet tajā trauku ar kompozīciju tā, lai mazāks trauks turētos uz rokturiem (trauku apakšējās daļas nepieskaras).
5. Ieslēdziet vidēju siltumu, samaisiet masu un sautējiet to apmēram 1,5-2 stundas. Konsistence jums pateiks par iebiezinātā piena gatavību: pasta kļūs viskoza, salda, brūna.
6. Pēc visām manipulācijām atdzesējiet iebiezināto pienu līdz istabas temperatūrai, pēc tam ielejiet traukos vai burkās, korķējiet. Uzglabāt ledusskapja durvīs, noņemiet kompozīciju ar tīru plastmasas karoti.

Mājās ir viegli pagatavot iebiezinātu pienu. Izmantojiet klasisko recepti, apsveriet sagatavošanas tehnoloģiju, pamatojoties uz piena pulveri, sviestu, šķidru tauku krējumu. Ja vēlaties, pievienojiet kakao vai vanilīnu.

Video: kā pagatavot iebiezinātu pienu