Kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu: receptes

Ērkšķaini kāpšanas krūmi ir atrodami gandrīz katrā saimniecības zemes gabalā. No jūlija vidus uz tām sāk parādīties pirmās ogas. Tie ir piesātināti ar sauli, spīd caur smalkiem peels ar maziem graudiņiem. Ērkšķogas tiek kultivētas jau ilgu laiku, taču tās iespējas vitamīnu deficīta novēršanai, ārstnieciskās īpašības un kulinārijas iespējas tiek pētītas līdz šai dienai.

Saules oga

Ērkšķogas pieder Kamnelomkov ģintij, kas norāda uz tās spēju izdzīvot uz jebkura augsnes. Pirmais pieminējums par to datēts ar 11. gadsimtu, kas ierakstīts klostera hronikās. Pat tad to izmantoja medicīnā un kulinārijā. Krūma dzimtene ir Ziemeļāfrika un Rietumeiropa. Šāda izplatība ir izskaidrojama ar tās ātru pielāgošanos jebkuriem klimatiskajiem apstākļiem. Sēklas pārvadā putni, nokožot nogatavojušos augļus. Pirmoreiz noderīgu augu kolekcijās to ievadīja 16. gadsimtā Žans Ruels, mazliet vēlāk parādījās pilnīgāks auga botāniskais apraksts. Ar selekcionāra centieniem tika izaudzēts milzīgs skaits lielaugļu šķirņu, tāpēc XIX gadsimtā oga visās klasēs ieguva nepieredzētu popularitāti. Turpinās darbs pie jaunu šķirņu un hibrīdu izstrādes, galvenie virzieni ir izturība pret nelabvēlīgu klimatu un tipiskām slimībām.

Kad mežā ērkšķogas ātri savvaļā, atgriežas sākotnējā formā. Tāpēc dārzā tas prasa nenogurstošu īpašnieka uzmanību, savlaicīgu atzarošanu, barošanu un laistīšanu.

Krūms reti sasniedz 1,5 metru augstumu, parasti apstājoties pie atzīmes 1 - 1,2 m. Zari ir elastīgi, viegli saliekti, ar ērkšķiem, kas pārveidoti no lapām. Miza ir pelēka vai brūna ar mazām pīlinga zvīņām. Zied un izveido olnīcu maijā, augļi nogatavojas jūlija vidū - augustā. Ir agras, vidējas un vēlīnas nogatavošanās šķirnes. Ogas var būt dažādu nokrāsu, tās visas satur lielu daudzumu C vitamīna, kas palielina imunitāti. Augļu izmērs svārstās no 12 līdz 40 mm. Augs nebaidās no sala, to viegli pavairo ar spraudeņiem, ātri aklimatizējas jaunā vietā. To bieži iekauj kaitēkļi un bez pienācīgas aprūpes var saslimt. Bet visas nepatikšanas atmaksā bagātīgais ogu sastāvs un tā priekšrocības ķermenim.

Sastāvs un ieguvumi

Viena oga satur plašu barības vielu klāstu, tajā skaitā:

• pektīni;
• vitamīni A, E, PP, C, K;
• niacīns;
• diētiskās šķiedras;
• kālijs
• kalcijs
• Nātrijs
• fosfors;
• alumīnijs
• vara
• magnijs
• molibdēns;
• selēns;
• jods;
• karotīns;
• organiskās skābes.

100 gr. Produkts satur 45 kcal.

Svarīgi: ērkšķogas spēj stimulēt smadzeņu darbību un novērst sklerozes attīstību.

Ogu sastāvā esošās organiskās skābes aptur priekšlaicīgu novecošanos, uzlabo ādas, matu, nagu stāvokli.Neaizstājama darbība ir ātra tauku sadalīšana, kaitīgā holesterīna izvadīšana, palīdzība aizkuņģa dziedzera darbā un aknu attīrīšana. Sievietēm grūtniecības laikā un ar menopauzes sākumu stingri ieteicams pievērst pienācīgu uzmanību ērkšķogām. Serotonīns ir dabisks antidepresants, kas spēj atbrīvoties no apātijas un uzmundrināt. Cilvēki ar ādas problēmām vai cieš no ekzēmas, dermatīta, psoriāzes, 60 gr. produkts dienā ievērojami atvieglos slimības simptomus, paātrinās dziedināšanas procesu.

Ērkšķogu šķirnes

Atšķirībā no citām ogām, barības vielu saturs visās sugās ir gandrīz vienāds. Neatkarīgi no krāsas, lieluma un nogatavošanās perioda, ogas satur šoka devu C vitamīna, kas palielina ķermeņa izturību pret saaukstēšanos, infekcijas un sēnīšu slimībām. Šķirnes izvēli visbiežāk izskaidro ar personīgajām vēlmēm, klimatiskajiem apstākļiem, vēlamo ražas laiku. Labvēlīgos apstākļos no vidējā krūma var savākt līdz 15 kg. ogas. Populārākās šķirnes ir:

• Urālu smaragds;
• Pavasaris;
• Berils;
• Datums;
• Ziemeļu kapteinis.

Ražas novākšana ziemai

Ja bija iespējams izglābt krūmu no miltrasas, sausuma un laputīm, tad viņš pateiksies ar bagātīgu ražu. Ēd to visu svaigu nedarbosies. Maksimālā norma pieaugušajam dienā ir 1 glāze. Lielāks daudzums provocēs kuņģa darbības traucējumus un smaguma sajūtu vēderā. Labāk tos nedaudz mielot. Biezā ogu miza ļauj ražu ledusskapī uzglabāt gandrīz nedēļu ar noteikumu, ka ogas pēc ražas novākšanas no zariem nemazgā. Nedaudz nogatavinātus augļus uzglabā ne ilgāk kā 3 nedēļas.

Kad ražu sāk uzskatīt nevis par kilogramiem, bet par spaiņiem, tad ir tikai 2 izejas:

• pārdot pārpalikumu tirgū;
• ietaupiet visu bagātību ziemai visos pieejamos veidos.

Ērkšķogas ir retas sugas, kuras nezaudē derīgās īpašības, sasaldējot un vārot. Tāpēc ogas kaltē, sasaldē, žāvē, vārītus sukādes augļus, marmelādi, ievārījumu, konfektes un konservus.

Žāvētas ogas
Tie satur pietiekami daudz mitruma, bet labprāt žāvē. Sagatavei izvēlas vidējus paraugus, tos rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un notīra no kātiņiem un pumpuriem. Pēc tam ogas ielej caurdurī un vairākas minūtes tur verdošā ūdenī, lai saglabātu krāsu un paātrinātu žāvēšanu.

Tad tie tiek sadalīti plānā kārtā uz cepešpannas, ievieto cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā. Temperatūra jāpaaugstina pakāpeniski, pretējā gadījumā augļi cepsies. Maksimālais siltuma līmenis ir 70 grādi. Pēc sulas iztvaikošanas ogas atstāj uz cepešpannas vēsā, labi vēdinātā vietā līdz pilnīgai atdzišanai. Produkts saglabā savas īpašības 2 gadus, cepšanā aizstāj rozīnes, pievieno kompotiem, desertiem.

Ērkšķogas saldētas
Ja jūsu mājās ir ietilpīgs saldētava, jums nav jāuztraucas par izstrādājuma drošību. Sagatavotās ogas nelielās porcijās ievieto maisiņos sasaldēšanai un novieto glabāšanā.

Ievārījums un Confiture
Ogu sākotnējā saldskābā garša ir lieliski piemērota dažādiem kulinārijas baudījumiem. Turklāt termiskās apstrādes laikā lielākā daļa uzturvielu tiek saglabāta. Ogas pārklāj ar cukuru ar ātrumu 1: 1 un atstāj uz 12 stundām līdz sulas atdalīšanas brīdim. Pēc tam uzliek ļoti lēnu uguni un vāra, nepārtraukti maisot. Lai iegūtu viendabīgu masu, vārītus augļus atdzesē, saputo caur sietu. Masu bez sēklām un mizas atkārtoti vāra līdz vēlamajai konsistencei.

Ērkšķogu ievārījums

Tikai no šīm ogām jūs varat iegūt pārsteidzošu smaragda ievārījumu. Tas ir darba vērts, jo tas burtiski spīd caur kārbas sienām, garīgi atgriežoties svētītajā vasarā.Ēdienu gatavošanai tiek izvēlētas zaļās šķirnes, nosaukumu nevar atpazīt, piemērotību nosaka vizuāli. Klasiskajā receptē ietilpst:

• ērkšķoga - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ķiršu lapas - 350 gr;
• ūdens - 600 mg.

Lai iegūtu mirdzošu smaragda krāsu, ir stingri jāievēro laiks un proporcijas.

1. Ķiršu lapas ceturtdaļas stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam uzvāra un vārītas 5 minūtes.
2. Mazgātas ērkšķogas jāsakapā ar zobu bakstāmais un ielej pannā ar lapu novārījumu. Ritiniet traukus pulksteņrādītāja virzienā un atstājiet 10 stundas. Svarīgi: nesajauciet masu ar karoti.
3. Atsevišķā bļodiņā ar karoti ar šķēlīti izspiediet ogas, pievienojiet buljonam cukuru un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes.
4. Noņemiet lapas, iepildiet ogas, vāriet 20 minūtes.
5. Vārajā formā ātri ielej burkās un cieši aizver.

Ērkšķogu un kivi ievārījums
Izrādās ļoti neparasta patīkama garša. Ēdienu gatavošanai ņem ērkšķogu, kivi, cukuru vienādās proporcijās un 3 citronus. No kivi noņem mizu, augļus sagriež mazos gabaliņos. Ērkšķogas mazgā, zirgastes sagriež. Abas sastāvdaļas sasmalcina blenderī, sajauc ar cukuru, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Sulu izspiež no citroniem, vārīšanas beigās to pievieno maisījumam, atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz. Tas tiek parādīts sterilizētās burkās, aizvērtām ar vākiem. Uzglabā vēsā, tumšā vietā, ideāli piemērots kā saldu kūku un desertu pildījums.

Ja gads bija auglīgs un novāca daudz ērkšķogu, tad ziema būs garšīga. Vajag tikai nedaudz piepūlēties un pagatavot pārsteidzoši smaržīgu un veselīgu ievārījumu.

Video: smaragda ērkšķogu ievārījums