Kā pirms vārīšanas noņemt rūgtumu no baklažāniem

Bieži baklažāni sauc zilu. Uz dārzeņu pamata tiek pagatavoti sautējumi, ikri, sānu ēdieni, salāti, uzkodas. Baklažānus bieži apcep mīklā un pēc tam patērē kopā ar maizi un majonēzi. Pieredzējušās mājsaimnieces vairāk nekā vienu reizi saskārās ar problēmu, kas ir augļu rūgtā garša. Parasti šī īpašība ir raksturīga dārzeņa sēklām un mizai. Lai pagatavotu gardu uzkodu, pirmā lieta, kas jums jāatbrīvojas no rūgtuma. Apsveriet iespējamos problēmas risinājumus.

Kā pirms vārīšanas noņemt rūgtumu no baklažāniem

Kā pareizi izvēlēties baklažānu

  1. Šis posms pamatoti tiek uzskatīts par visatbildīgāko, jo gatavā ēdiena garša ir atkarīga no pareizas baklažānu izvēles. Rūgtuma klātbūtne raksturo zilo krāsu vispārējo izskatu, blīvumu, lielumu, dārzeņu vecumu.
  2. Kā minēts iepriekš, rūgtums ir jūtams nevis no mīkstuma, bet no mizas un sēklām, kas satur solanīnu. Nosauktais komponents izraisa saindēšanos, ja to patērē lielos daudzumos.
  3. Svarīgi pieminēt, ka baklažāniem, kas salīdzinoši nesen savākti no dārza, nav rūgtas garšas. Īpašība izpaužas tikai pēc noteikta laika.
  4. Ja jūs pērkat baklažānu, dodiet priekšroku jaunam dārzeņam. Kad vien iespējams, iegādājieties augļus tirgū no uzticamiem piegādātājiem.
  5. Pārbaudiet baklažāna asti; tai jābūt elastīgai. Noklikšķiniet uz kātiņa, pārliecinieties, ka tas nav sapuvis. Novērtējiet lapotni, lai nebūtu žāvētu paraugu. Nepērciet baklažānus, kuru lapas nav zaļas un sausas.
  6. Pārvelciet pirkstus virs zilo virsmu, mizai jābūt gludai (nevis slidenai!) Bez nelīdzenumiem un nelīdzenumiem. Labā baklažānā virsma nedaudz izveidojas.
  7. Atteikties pirkt liela izmēra dārzeņus, tie ir veci augļi, kas ķermenim nesniedz nekādu labumu. Šāda veida zilie satur daudz solanīna.
  8. Ja iespējams, novērtējiet mizas biezumu. Jo smalkāka virsma, jo labvēlīgāki ir augļi. Mīkstās ādas dārzeņi satur daudz antioksidantu.

Kā no baklažāniem noņemt rūgtumu

Ne visiem zilajiem ir rūgta garša. Tomēr, ja esat ieguvis vecus augļus, apsveriet efektīvus problēmas risināšanas veidus.

Metode Nr. 1. Sāls mērcēšana

  1. Šī opcija tiek uzskatīta par vispopulārāko. Tas ir piemērots cilvēkiem, kuri vēlas noņemt rūgtumu no veseliem augļiem. Tajā pašā laikā nav nepieciešams dārzeņus sagriezt šķēlēs.
  2. Lai pareizi veiktu procedūru, iepriekš sagatavojiet plašu baseinu un organizējiet apspiešanu. Šāds gājiens neļaus mazajiem zilajiem nokrist uz sālījuma virsmas.
  3. Lai uzsūktu, traukā ielej filtrētu ūdeni; ieteicams šķidrumu iepriekš atdzesēt. 1 litrs pievieno 35 gr. rupja sāls, nelietojiet jūras sāli.
  4. Iemērciet baklažānu veselu. Lai samazinātu procedūras ilgumu, sasmalciniet augļus 4-6 vienādās daļās (pēc izvēles).
  5. Zilajiem nav pietiekami daudz svara, lai noslīktu sāļajā šķidrumā. Tāpēc jums jāveido apspiešana. Pārklājiet augļus ar plakanu trauku, virsū uzlieciet divu vai piecu litru pudeli.
  6. Sasmalcinātu dārzeņu iedarbības laiks ir 30-45 minūtes, periods ir atkarīgs no baklažānu skaita. Ja veseli augļi ir iemērc, palieliniet laiku līdz 1,5-2 stundām.
  7. Pēc noteiktā laika izskalojiet baklažānus zem krāna, atstājiet uz sieta, lai novadītu lieko šķidrumu. Nedaudz saspiediet šķēles, sāciet gatavot.

Metode Nr. 2. Pārkaisa ar sāli

  1. Jūs varat noņemt rūgtumu no zilajiem, izmantojot “sauso” metodi, ielejot augļus ar sāli. Kā beztaras sastāvs ir piemērots jodēts, jūras, galda vai sasmalcināts (papildu) sāls.
  2. Lai pareizi veiktu procedūru, mazgājiet un nosusiniet baklažānu. Noņemiet kātiņus un lapas, sasmalciniet dārzeņus ērtā veidā (šķēles, kubi, salmiņi utt.).
  3. Zilās krāsas nav obligātas, taču vēlamas. Tādējādi jūs samazināsit ekspozīcijas laiku. Pagatavojiet sāli, pārliecinieties, ka tajā nav garšvielu.
  4. Paņemiet dziļu trauku, nosūtiet zilos iekšpusē, apkaisa tos ar sāli un sajauciet ar rokām, lai kompozīcija ātrāk absorbētos. Pārnes sāli ar baklažānu slāņos.
  5. Sausas "mērcēšanas" ilgums ir 20-25 minūtes. Šķidruma pilieni uz augļa virsmas jums pateiks par procedūras beigām.
  6. Kad termiņš beidzas, iemetiet dārzeņus caurdurī, noskalojiet ar tekošu ūdeni. Blot ar salvetēm vai dvieļiem, sāciet gatavot.

Citi veidi

Kā no baklažāniem noņemt rūgtumu

  1. Vārīšanās. Ja dārzeņu forma jums nav svarīga, jūs varat iepriekš vārīt baklažānu. Nomazgājiet tos, sasmalciniet vidēja lieluma gredzenus vai kubiņus. Nosūtiet uz verdoša sālīta ūdens, vāra uz lēnas uguns apmēram 2-3 minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, mest dārzeņus uz sieta, atstājiet šķidrumu notecēt. Sāciet gatavot pamatēdienu.
  2. Sasalšana. Lielisks variants rūgtās garšas noņemšanai ir augļu sasaldēšana. Lai veiktu šīs manipulācijas, dārzeņus izskalojiet un kārtīgi nosusiniet. Sasmalciniet mazos zilos kubiņus, ielieciet tos plastmasas traukā, neaizklājiet ar vāku. Atstājiet saldētavā 4-5 stundas, pēc tam noņemiet un izslaukiet lieko šķidrumu.
  3. Pīlings un sēklas. Ja kādam ēdienam jums nepieciešami dārzeņi bez mizām un sēklām, izmantojiet šo metodi. Baklažānus nomizo, sasmalcina šķēlēs, atstāj uz 10 minūtēm ledus ūdenī. Pēc tam izspiediet šķidrumu, nosusiniet ar dvieli.

Lai glābtu sevi no nevajadzīgām manipulācijām, pareizi izvēlieties baklažānu. Dodiet priekšroku jauniem augļiem ar gludu ādu. Citos gadījumos rūgtumu noņem, mērcējot vai apstrādājot ar sāli. Iesaldējiet vai vāriet mazos zilos, noņemiet ādu, noņemiet sēklas.

Video: kā no baklažāniem noņemt rūgtumu

Mēs iesakām izlasīt


Atstājiet komentāru

Iesniegt

iemiesojums
wpDiscuz

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Kaitēkļi

Skaistums

Remonts