Kā pagatavot melleņu ievārījumu: 5 receptes

Melleņu ievārījumu bieži izmanto kā tējas uzkodu, kārumu un konditorejas izstrādājumu pildīšanai izmanto arī kārumu. Galvenās sastāvdaļas ir ogas un cukura sīrups, apņemot tos. Pieredzējušās mājsaimnieces izstrādāja savas receptes, pievienojot avenes, zemenes, citronu sulu un citas sastāvdaļas. Lai ziemā baudītu melleņu ievārījumu, jums jāveic sagatavošanās darbi. Apsveriet galvenos aspektus, sniedziet praktiskus ieteikumus.

Melleņu ievārījuma vārīšanas iezīmes

1. Mellenes ir ārkārtīgi mīkstas un tām ir daudz sulas. Šī iemesla dēļ uzņemieties atbildību par ražu, pavadiet to sausā laikā. Pēc tam turpiniet šķirošanu. Nekavējoties izslēdziet sabojātus, nenobriedušus, nogatavojušos un sapuvušus paraugus.
2. Ievārījumu gatavo no nogatavojušām ogām. Pārgatavojušos augļu gadījumā sastāvs kļūst kā ievārījums. Ja mēs runājam par zaļajiem augļiem, tie kropļo garšu un piešķir rūgtumu. Mellenes ir ļoti krāsainas ogas, šī iemesla dēļ pirms vārīšanas kārtojiet cimdus.
3. Pirms tiešas termiskās apstrādes noskalojiet augļus. Lai to izdarītu, pārvietojiet tos uz sieta vai caurdurī, iemērciet bļodā ar aukstu (vēlams ledus) ūdeni, atstājiet 10 minūtes. Procedūru var veikt, mellenes ieliekot caurdurī un pēc tam noskalojot ar ūdens spiedienu no dušas.
4. Lai saglabātu ogu struktūru gatavošanas laikā, virs augļiem ielej cukuru un ļauj nostāvēties vismaz 2 stundas. Šajā laika posmā viņi atdos sulu, jūs varat pagatavot ievārījumu, neapdraudot kvalitāti. Ja mērķis ir padarīt ievārījuma ievārījumu (viendabīgu struktūru), pirms vārīšanas sasmalciniet mellenes ar blenderi vai kartupeļu pestle.
5. Ne daudzi cilvēki zina, ka ievārījums ir ne tikai salda uzkoda tējai, bet arī noderīgu enzīmu noliktava. Īsa (!) Termiska apstrāde palīdzēs saglabāt vitamīnus. Ciktāl iespējams, nogatavojušām mellenēm ir optimāls saldums, tāpēc nelietojiet cukuru ļaunprātīgi. Par 1 kg. augļi veido apmēram 450-500 gr. smiltis. Citos gadījumos cukuru pievieno pēc garšas.

Kannu sagatavošana melleņu ievārījuma konservēšanai

1. Pirms sākat ievārījuma gatavošanu, ir nepieciešams sterilizēt un nožūt trauku, kurā kompozīcija tiks velmēta. Tas pats attiecas uz vākiem, tie būs jānomazgā un jāizžāvē.
2. Lai pareizi veiktu procedūru, pārbaudiet, vai bankās nav plaisu, nelīdzena dibena vai sienas. Pretējā gadījumā konteinerus ar defektiem izmetiet.
3. Kad esat izvēlējies kannas, mazgājiet tās ar tekošu ūdeni un lielu daudzumu dzeramās sodas. Tālāk nāk tieša sterilizācija. To var izdarīt ar krāsni, plīti (ūdens vai tvaika pirti), mikroviļņu krāsni.
4. Ja plānojat sterilizēt savus šūšanas piederumus ar tvaika pirti, rīkojieties šādi. Paņemiet plašu pannu, nolaidiet tajā vākus un pārlejiet verdošu ūdeni. Uzstādiet grilu uz augšu, ielieciet kannas. Uzkarsē šķidrumu līdz pirmajiem burbuļiem, vāra 15 minūtes. Nolaidiet traukus uz dvieļa ar kaklu uz leju, nosusiniet.
5. Ja mēs runājam par sterilizāciju elektriskā cepeškrāsnī, tehnoloģija nav īpaši sarežģīta. Nomazgājiet, nožāvējiet trauku, ielieciet kannas un vākus uz stiepļu statīva. Ieslēdziet ierīci par 50 grādiem, pakāpeniski palieliniet jaudu ik pēc 5 minūtēm. Jums vienmērīgi vajadzētu sasniegt 110 grādu temperatūru, pēc tam 15 minūtes sildīt traukus ar šādiem ātrumiem.
6. Jūs varat sterilizēt kannas mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, ielej tajos ūdeni tā, lai tilpums sasniegtu 1/3. Iestatiet jaudu 800 vati, sildiet traukus 4 minūtes. Periodiski pārtrauciet ierīces darbību un kratiet ūdeni burkās. Pēc procedūras izžāvējiet trauku ar dvieli.
7. Veicot ūdens vannu, sterilizācija ir iespējama, ja ievārījumu velmē 0,3–0,5 litru kannās. Pannas dibenu izlīdziniet ar dvieli, ielejiet ūdeni, nolaidiet kannas uz iekšu. Trauku vāra ceturtdaļas stundas laikā, neļaujiet kārbām virsmu.

Melleņu ievārījums: klasiska recepte

• mellenes - 1,3 kg.
• ūdens - 400 ml.
• granulēts cukurs - 860 gr.

1. Iet cauri ogām, izslēdziet visus nevajadzīgos (sabojātos, nenobriedušos, saplacinātos paraugus). Nomazgājiet mellenes bļodā ar aukstu ūdeni, izlejiet atkritumus. Mēģiniet veikt manipulācijas tā, lai nesasmalcinātu ogas.
2. Pēc procedūras augļus izmet uz sieta, noskalo dušā, atstāj nožūt ceturtdaļas stundas laikā. Paņemiet pannu ar biezu dibenu, ielejiet tajā ūdeni, ielejiet granulētu cukuru. Iestatiet degli uz vidēju jaudu, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
3. Kad cukurs izkusis, sautējiet sīrupu 7 minūtes. Pēc tam šķidrumu izkāš caur marli vai caurdurī, izņemot svešas jaunveidojumus. Galu galā jums vajadzētu iegūt skaidru sīrupu.
4. Pēc filtrēšanas ielejiet to pannā, atkal pagaidiet, līdz parādās burbuļi. Kad tas notiek, ielejiet ogas, mīciet ar koka karoti rūpīgai mērcēšanai. Uzstādiet minimālu karstumu, uzkarsējiet mellenes līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Periodiski noņemiet putas ar karoti ar rievu, pēc vārīšanas vāriet ievārījumu 10 minūtes. Pēc tam palieliniet jaudu līdz vidējai atzīmei, sautējiet izstrādājumu pusstundu. Sagatavojiet plakanu sausu trauku, uz tā piliet ievārījumu.
6. Pēc kompozīcijas atdzišanas tai vajadzētu izplatīties dažādos virzienos. Šī zīme norāda uz ievārījuma gatavību. Sāciet produkta velmēšanu, procedūru var veikt vairākos veidos.
7. Pirmais saka, ka karstu trauku ielej iepriekš sterilizētos traukos. Tad kompozīciju tur atvērtu līdz pilnīgai atdzišanai, tikai tad var veikt korķēšanu.
8. Aukstā centrifugēšanas metodes gadījumā atdzesētu ievārījumu ielej sterilos traukos, pēc tam pārklāj ar plastmasas vākiem un iesaiņo pergamenta papīrā. Neatkarīgi no vērpšanas metodes, ēstgribu uzglabā aukstumā.

Melleņu aveņu ievārījums

• mellenes - 850 gr.
• avenes - 2,6 kg.
• granulēts cukurs - 550 gr.
• dzeramais ūdens - 300 ml.

1. Lai sāktu, sagatavojiet mellenes un avenes. Augļus iepriekš šķiro, izspiež un sabojā. Nosūtiet ogas dziļā bļodā, piepildiet ar ūdeni, rūpīgi izskalojiet.
2. Žāvējiet augļus, nometiet tos caurdurī, atstājiet, līdz šķidrums pilnībā izplūst. Atsevišķā traukā pagatavojiet sīrupu no cukura un filtrēta ūdens: sajauciet komponentus kopā, uzlieciet uz plīts, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
3. Pēc viršanas pagatavojiet kompozīciju vēl 5 minūtes, pēc tam pannā ielejiet mazgātas un žāvētas ogas. Pārklājiet, pagaidiet, līdz mellenēm ir sula (apmēram 3,5-4 stundas). Pēc atvēlētā laika trauku uzliek ugunij.
4. Iestatiet degli uz vidēju jaudu, pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, ogas vāriet apmēram 1 stundu. Vienmēr noņemiet putas ar karoti ar rievu. Kamēr ievārījums vārās, sterilizējiet kannas. Tālāk pārlej karstu kompozīciju un atstāj 6-8 stundas pirms atdzesēšanas.
5. Ar īpašu atslēgu aizzīmogojiet konteinerus ar vāciņiem. Pagrieziet traukus ar muti uz leju, pārliecinieties, vai nav noplūdes. Pēc 20 stundām nogādājiet ievārījumu ilgstošas ​​glabāšanas vietā.

Melleņu ievārījums bez vārīšanās

• granulēts cukurs - 1,8 kg.
• nogatavojušās mellenes - 1,2 kg.

1. Ja plānojat gatavot ievārījumu bez vārīšanās, izmantojiet nogatavojušos augļus. Tie nodrošinās nepieciešamo konsekvenci.Iepriekš noskalojiet ogas bļodā ar aukstu ūdeni, noņemiet zarus un gružus.
2. Atstājiet ogas nožūt caurdurī vai sietiņā (ilgst apmēram 10 minūtes). Pēc mazgāšanas augļus apvieno ar granulētu cukuru, ērtā veidā pārvērš produktu putrā (piestu, blenderī, gaļas mašīnā, dakšiņā).
3. Sterilizējiet burkas, iesaiņojiet produktu uz tām un noslēdziet ar neilona vāciņiem. Mellenes ievārījuma pagatavošanas metode bez vārīšanas ir slikta, jo sastāvu nevar atstāt ilgu laiku. Gatavais produkts jāizlieto mēneša laikā, vēlams ātrāk.

Melleņu ievārījums ar rumu

• medus - 380 gr.
• savvaļas zemenes - 250 gr.
• rums (brendijs, viskijs, konjaks) - 30 gr.
• mellenes - 330 gr.
• avenes - 225 gr.
• upene - 230 gr.

1. Iepriekš sagatavojiet ogas, noskalojiet tās zem krāna, atstājiet 5 minūtes baseinā ar aukstu ūdeni. Noņemiet visus gružus, mellenes, zemenes, jāņogas, avenes pārvietojiet uz kokvilnas dvieļa vai atstājiet uz sieta, lai nožūtu.
2. Pēc tam ogas ielieciet pannā ar biezu sienu, samaisiet ar piestu vai sasmalciniet, izmantojot blenderi / gaļas mašīnā. Pievienojiet medu, samaisiet, atstājiet 1,5 stundas, šajā laikā sula izceļas.
3. Pēc atvēlētā laika uz plīts ielieciet karstumizturīgus virtuves traukus ar kompozīciju, ieslēdziet ierīci ar minimālu jaudu. Gatavojiet ogu maisījumu 30-40 minūtes, noteikti noņemiet putas ar karoti ar rievu.
4. Kad vārīšana beidzas, izslēdziet degli, ielejiet spirtu, samaisiet līdz gludai. Sterilizējiet un izžāvējiet traukus, nekavējoties iesaiņojiet gatavo produktu. Savelciet kompozīciju ar skārda jumtiem, pēc pilnīgas atdzesēšanas nogādājiet to pagrabā.

Biezs melleņu ievārījums

• mellenes - 1,5 kg.
• granulēts cukurs - 1,3 kg.
• citronu sula - 30 ml.

1. Lai ievārījums būtu biezs, tiek izmantota citrusaugļu sula, ja vēlaties, nomainiet to ar citronskābi. Galvenais ir atšķaidīt 5 g. sastāvs 40 ml. silts ūdens, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst, pēc tam ielejiet kopējā masā.
2. Noskalojiet mellenes bļodā ar aukstu ūdeni, pārnesiet to caurdurī un ļaujiet šķidrumam pilnībā iztukšot. Pēc tam apkaisa augļus ar cukuru, nosūtiet to uz ledusskapi 20 stundas.
3. Sagatavojiet karstumizturīgus ēdienus, ielejiet tajā sulu no mellenēm un pašas ogas. Ielejiet atšķaidītu citronskābi vai citrusaugļu sulu, samaisiet ar koka lāpstiņu.
4. Ielieciet trauku ar kompozīciju uz plīts, sautējiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Tiklīdz tas notiek, ņemiet vērā laiku, pēc 20 minūtēm izslēdziet degli. Gatavošanas laikā noņemiet putas ar karoti ar rievu.
5. Skalot vākus ar burciņām ar verdošu ūdeni 3-5 reizes, nosusināt, karstu ievārījumu ieliet traukos. Atstājiet 22-23 grādu temperatūrā līdz pilnīgai atdzišanai, pēc tam satiniet ar atslēgu. Pārvietojiet uz aukstu ilgstošai uzglabāšanai.

Padarīt melleņu ievārījumu pats par sevi nav īpaši grūti, ja ievērojat praktiskos ieteikumus. Ēdienu pagatavojiet pēc klasiskās tehnoloģijas, apsveriet receptes, pievienojot medu, citronu sulu, kā arī citas ogas (avenes, jāņogas, kazenes utt.).

Video: melleņu ievārījums ziemai