Kā pagatavot zemeņu ievārījumu: 4 veidi

Zemeņu ievārījums patīk pieaugušajiem un bērniem. Saskaņā ar tradicionālo recepti galvenie komponenti ir tieši pašas ogas un granulēts cukurs. Ilgstošas ​​termiskās apstrādes rezultātā cukurs tiek vārīts, kas vēlāk pārvēršas sīrupā. Saldais sastāvs piesūcina zemenes, padarot tās saldi saldas. Pieredzējušās mājsaimnieces, izmantojot izmēģinājumu un kļūdas, izstrādāja savas receptes, mēs tās izskatīsim kārtībā.

Zemeņu ievārījuma pagatavošanas iezīmes

1. Delikatešu pagatavošanai izmanto tikai nogatavojušos augļus. Negatavojušās ogas praktiski nesmaržo un tiek uzskatītas par bezgaršīgām. Šajā gadījumā pārgatavojušies paraugi tiek vārīti tik daudz, ka notiek sabrukšana. Šī iemesla dēļ zemenēm jābūt mēreni nogatavojušām un smaržīgām.
2. Gatavošanas laiks lielām un mazām zemenēm ir ļoti atšķirīgs, tāpēc mēģiniet izvēlēties tos pašus augļus. Ja vēlaties pagatavot ievārījumu, kurā zemenes tiek saglabātas sākotnējā formā, pagatavojiet trauku ar mazām ogām. Lieli augļi ilgstoši žūst un procesā pārāk vārās.
3. Pirms ievārījuma gatavošanas ogas jāsagatavo. Augļus pārvieto, lai novērstu svešus gružus. Pēc tam zemenes mazgā baseinā ar aukstu ūdeni. Bez neizžāvējiet ogas, novietojot tās uz mīksta drānas. Pretējā gadījumā ievārījums izrādīsies šķidrs. Pēc žāvēšanas noņem bļodu un lapas.
4. Svarīgs zemeņu ievārījuma pagatavošanas aspekts ir daudz cukura pievienošana. Vairumā gadījumu - 0,5 kg. ogas veido apmēram 650-750 gr. smiltis. Jūs nevarat ietaupīt uz cukuru, jo mazāk baktēriju ievārījuma vai raudzēta baktēriju attīstības dēļ.
5. Zemeņu ievārījumu daudzi cilvēki mīl ne tikai tā garšas, bet arī derīgo īpašību dēļ. Lai tos pilnībā saglabātu, neaizkavējiet termiskās apstrādes ilgumu. Ogu iepriekšēja sajaukšana ar granulētu cukuru palīdzēs samazināt sulu. Pēc 2 stundām zemenes sāks sulu, padarot to vieglāku.
6. Jūs varat saglabāt ogu sākotnējo struktūru un piesātināt tās ar pietiekamu daudzumu sīrupa, izmantojot pakāpenisku vārīšanu. Cukuram zemeņu dobumā jāieplūst pakāpeniski, tāpēc ievārījumu sagatavo ar noteiktiem intervāliem starp iepriekšējo un nākamo vārīšanu.
7. Produkta kvalitāte ir atkarīga no tā, cik daudz ogu jūs vāra vienlaikus. Termiskai apstrādei nav ieteicams sūtīt vairāk par 2,5 kg. augļi. Pretējā gadījumā zemenes sāks "sag" un sabruks. Jūs saņemat ievārījumu, nevis ievārījumu. Turklāt pārāk ilga vājināšanās nogalina visus vitamīnus un labvēlīgos enzīmus.
8. Ja plānojat aizvērt ievārījumu burkās, vispirms sterilizējiet vākus un tieši pašu trauku. Lai to izdarītu, traukus var sildīt cepeškrāsnī vai vārīt uz plīts, un pēc tam rūpīgi izžāvēt.
9. Pēc gatavā produkta iesaiņošanas burkās, pagaidiet, līdz kompozīcija ir pilnībā vai daļēji atdzisusi, nesteidzieties to cieši noslēgt. Nedrīkst pieļaut kondensāta uzkrāšanos vāka iekšpusē, kas ir sarullēts ar speciālu atslēgu. Apgrieziet tikai pēc tvaika izlaišanas.

Zemeņu ievārījums: žanra klasika

• cukurs - 1,8 kg.
• zemenes (svaigas) - 2,7–2,8 kg.

1. Ielejiet aukstu tekošu ūdeni izlietnē vai aizsērējušā izlietnē, apkaisa ogas. Atstājiet viņiem peldēt 5-10 minūtes, pēc tam rūpīgi noskalojiet.
2. Izklājiet dažus kokvilnas dvieļus, nosusiniet ogas uz tiem.Šķidrumam vajadzētu pilnībā iztvaikot, tikai pēc tam kauliņi tiek noņemti.
3. Ievārījuma vārīšanai ir piemērotas mazas ogas, lielākus paraugus sagriež 2-3 sekcijās. Sagatavojiet katlu vai karstumizturīgus traukus ar biezām sienām un dibenu, nosūtiet uz to ogas.
4. Apkaisiet tos 800 gr. granulēts cukurs, pagaidiet 7 stundas. Iegūstiet efektu, ka zemenes izdala maksimālo sulas daudzumu. Ērtības labad veiciet manipulācijas tūlīt pēc rīta pamošanās, vakarā jūs nosūtīsit ogas pirmajai vārīšanai.
5. Kad zemenes izlaiž sulu (“sausu”), ielieciet ogu bļodu uz uguns un lieciet parādīties pirmajiem burbuļiem. Nekādā gadījumā netraucējiet pannas saturu, viegli sakratiet trauku, nodrošinot vienmērīgu ogu sadalījumu. Iegūtās saldās putas savāc ar sagrieztu karoti vai spaini.
6. Kad kompozīcija vārās, ielej 380 gr. granulēta cukura, maisījumu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc derīguma termiņa beigām traukus ar ogām atstājiet atdzist 7 stundas, pārklājot pannu ar biezu drānu.
7. Kad norādītais laiks ir pagājis, nosūtiet ievārījumu vēlreiz gatavot. Pievienojiet vēl 350 gr. cukurs, sautējiet produktu ceturtdaļas stundas laikā. Tālāk izslēdziet plīti, pārklājiet traukus ar segu un pagaidiet 8 stundas.
8. Pēc tam ievārījumu vēlreiz uzvāra, pievieno atlikušo cukuru. Termiskās apstrādes ilgums šajā gadījumā ir vismaz 5 minūtes. Pēc izvēles naža galā pievienojiet citronskābi.
9. Izslēdziet plīti, atstājiet ievārījumu trešdaļai stundas daļējai dzesēšanai. Šajā brīdī veiciet trauka (cepeškrāsns vai ūdens vannas) sterilizāciju. Nosusiniet trauku, ielejiet gatavo produktu, neatkāpjoties no trauka malām.
10. Aptiniet vākus ar īpašu atslēgu, pārliecinieties, vai nav noplūdes. Apgrieziet kompozīciju otrādi un ietiniet to siltā sega. Pagaidiet 20 stundas, pārnesiet ievārījumu uz telpu ilgstošai uzglabāšanai.

Zemeņu ievārījums vienā solī

• granulēts cukurs - 1,8 kg.
• citrons - ½ - 1 gab.
• zemenes (svaigas, vidēji nogatavojušās) - 2,6 kg.

1. Lai sāktu, veiciet iepriekšēju apmācību, novēršot visu nevajadzīgo. Iet cauri ogām, noņemiet sabojātās un nolobītās. Ieliet baseinā aukstu ūdeni, nosūtiet tajā ogas. Salocīt zemenes uz sieta, atstāt, lai notek mitrums. Periodiski krata ierīci, lai zemenes labāk izžūtu.
2. Pārvietojiet augļus uz kokvilnas dvieļiem, notīriet ogas. Noņemiet lapas un krūzes, ielieciet zemenes dziļā pannā ar biezu un plakanu dibenu. Apkaisa ar cukuru, atstāj 6 stundas vēsā vietā. Šajā laikā augļi “izžūs”, tas ir, tie atdos sulu.
3. Kad norādītais periods beidzas, nosūtiet traukus uz plīts, iestatiet uguni līdz minimālajai atzīmei. Sakratiet pannu, lai sajauktu ogas. Izmantojot koka lāpstiņu, savāciet cukuru no trauka sienām un pagaidiet, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
4. Kad nākotnes ievārījums sāk vārīties, pagatavojiet to vēl 10 minūtes. No kompozīcijas virsmas noņemiet putas (nepieciešams!). Novākt zemenes ar karoti ar rievu, atstājot sīrupu pannā. Izkāš šķidrumu zem vāka, atstājot nelielu caurumu.
5. Termiskās apstrādes ilgums ir 50-60 minūtes. Sīrups ik pa laikam jāsamaisa. Šajā laikā nomazgājiet citronu, sasmalciniet to ļoti mazos kubiņos, noņemiet sēklas. Nogrieziet pakaļu no augļiem, nosūtiet uz zemeņu sīrupu.
6. Vāra saturu vēl 45-50 minūtes uz uguns starp vidēju un minimālu. Pēc noteiktā termiņa ņem iepriekš nozvejotās zemenes un pārlej ar šķidrumu šķidrumā ar citronu. Iemaisiet ievārījumu, vāriet maisījumu 1 stundu ar mazu jaudu.
7. Šajā laikā sāciet sterilizēt vākus un iepakojuma traukus. Nosusiniet burkas, uz tām ielejiet karstu ievārījumu. Nepievienojiet kontaktdakšu, pagaidiet atdzišanu, pēc tam satiniet vākus. Aptiniet ievārījumu albumu lapās vai tumšā maisiņā, turiet aukstumā.

Zemeņu ievārījums 30 minūtēs

• granulēts cukurs (vēlams cukurniedres) - 2,8 kg.
• zemenes (svaigas, nogatavojušās) - 2,5 kg.
• citronskābe - 4 gr.

1. Ievārījuma pagatavošana sākas ar ogu pārstrādi. Jums jāšķiro augļi un jānoņem nenogatavojušies, sabojāti, sabrukuši. Pēc tam bļodā ielejiet aukstu ūdeni, iemērciet zemenes un labi nomazgājiet.
2. Noplēšiet pumpurus, atstājiet zemenes nožūt uz dvieļiem. Pagatavojiet platu, biezu dibenu pannu, pārmaiņus lieciet ogas un granulētu cukuru. Ielieciet traukus 10 stundas aukstumā, pēc tam turpiniet gatavot.
3. Izmantojot koka karoti, samaisa pannas saturu, uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz cukura kristāli izšķīst. Tiklīdz granulas izšķīst, palieliniet sildvirsmas jaudu līdz vidējai atzīmei.
4. Gatavojiet zemeņu masu vēl trešdaļu stundas, pastāvīgi noņemiet putas. Lai uzlabotu garšu un padarītu ievārījumu smaržīgāku, pievienojiet citronskābi. Vāra maisījumu, līdz tas izšķīst.
5. Sterilizējiet stikla traukus un tiem vākus, atdzesējiet gatavo produktu. Iesaiņojiet ievārījumu burkās, aptiniet ar pergamenta papīru. Uzglabāt aukstumā.

Zemeņu ievārījums lēnā plītē

• attīrīts ūdens (dzeramais) - 120 ml.
• granulēts cukurs - 840 gr.
• svaigas zemenes - 1,4 kg.

1. Kārtojiet ogas, nosūtiet tās uz bļodu ar aukstu ūdeni, atstājiet 10 minūtes. Tagad rūpīgi nomazgājiet zemenes, izslēdziet nepiemērotus eksemplārus (sapuvušas, zaļas, sabojātas utt.).
2. Pārvietojiet zemenes uz blīvu kokvilnas audumu, pagaidiet, līdz mitrums izplūst. Kad augļi ir nožuvuši, noņemiet pumpurus.
3. Noskalo multicooker bļodu, uzvāra dzeramo ūdeni un ielej traukā. Šeit pievienojiet cukuru, iestatiet funkcijas “Zupa”, “Bouillon”, “Stew”, “Pilaf” vai “Putra”. Daži multicookers ir aprīkoti ar Jam programmu.
4. Iestatiet taimeri uz 5-10 minūtēm, šajā laikā cukurs un ūdens pārvērtīsies sīrupā. Kad norādītais laiks ir beidzies, atveriet multicooker vāku, samaisiet maisījumu. Tomite kompozīciju vēl pusstundu.
5. Tagad pievienojiet iepriekš mazgātas un žāvētas ogas, jūs varat tās sasmalcināt ar blenderi, ja vēlaties (izejā jūs iegūsit ievārījuma ievārījumu).
6. 15 minūtes ieslēdziet ierīces taimeri, pagatavojiet maisījumu zem vāka. Neaizmirstiet maigi samaisīt masu, lai tā nedeg. Pēc manipulācijām iesaiņojiet kompozīciju sterilizētos traukos.
7. Ievārījums ir savīti pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis. Pretējā gadījumā sāks uzkrāties kondensāts, pakļaujot izstrādājumam pelējumu. Saglabājiet ievārījumu aukstumā.

Zemeņu ievārījumu ir viegli pagatavot, ja izpildāt soli pa solim sniegtos norādījumus. Kompozīcijas konsekvence jums pateiks par labvēļu gatavību. Pareizi pagatavota produkta piliens neizplatās uz līdzena trauka, savukārt sīrupam ir gaiša, nevis karameļu nokrāsa. Pievērsiet uzmanību smaržai, zemeņu ievārījums smaržo pēc ogām, nevis sadedzināta cukura. Procedūras ogām jābūt pilnībā piesātinātām ar sīrupu, "neapstrādātu" zonu klātbūtne novedīs pie agrīna ievārījuma sabojāšanas.

Video: zemeņu ievārījums 10 minūtēs