Kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu: 9 receptes

Ērkšķogas ir slavenas ar savām derīgajām īpašībām un lielu vērtīgo enzīmu uzkrāšanos. Tas ietver C, A, P, B vitamīnus, kas atbalsta imunitāti gripas periodā. Kalcijs un fosfors stiprina kaulu audus, kālijs veicina sirds muskuļa pilnīgu darbību. Askorbīnskābe un dzelzs atbalsta nieru darbību, attīra aknas un asinsvadu sistēmu. Lai izbaudītu tik plašu noderīgu elementu klāstu, ir nepieciešams pareizi pagatavot ievārījumu no ogas.

Ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas iezīmes

1. Sautēšanas laikā neatstājiet plīti, savlaicīgi noņemiet putas ar karoti ar rievu. Uz virsmas izveidotā kompozīcija savāc putekļus un svešus gružus, kā arī sabojā labumu estētisko izskatu.
2. Pirms pamatapstrādes jāveic ērkšķogu sagatavošana. Kārtojiet visus saplakušos un sapuvušos paraugus. Noņemiet zirgasteņus, kas ir bruņoti ar nagu šķērēm.
3. Gatavošanas atspirdzinājumi tiek veikti vairākos posmos. Pati ilgošanās prasa nedaudz laika, pārējais laiks tiek veltīts uzstājībai (atvēsināšanai). Tas ir šāds gājiens, kas ļauj pagatavot smaragda nokrāsu.
4. Ērkšķogu ievārījumam bieži pievieno garšvielas (kanēlis, kardamons, krustnagliņas utt.). Bieži vien ārstniecībai pievieno citronus, ābolus, apelsīnus, zemenes, jāņogas, plūmes utt.

Ērkšķogu ievārījums pēc klasiskās receptes

• ērkšķogas - 0,9-1 kg.
• granulēts cukurs - 1,4 kg.
• tīrs ūdens - 480 ml.
• degvīns - patiesībā

1. Vispirms mazgājiet augļus, ievietojot tos caurdurī. Tad apbruņojieties ar nagu šķērēm un atbrīvojiet ogu no kātiņa. Vēlreiz noskalojiet, nosusiniet, caurdurt ar adatu 2-3 vietās.
2. Ielieciet sagatavotās ērkšķogas bļodā, apkaisa degvīnu ar smidzināšanas pudeli. Nosūtiet uz saldētavu pusstundu, pēc tam 8 stundas ievietojiet aukstumā.
3. Pēc noteiktā laika sajauciet ūdeni ar cukuru, pagatavojiet saldo pamatni. Pastāvīgi samaisiet sīrupu, granulām pilnībā jāizšķīst.
4. Pēc tam nosūtiet ērkšķogas uz saldo masu un panākiet burbuļu parādīšanos. Nejauciet, tikai nedaudz sakratiet trauku vārīšanai. Kad sāk vārīties, izslēdziet degli.
5. Trauku saturu atdzesē, ogas filtrē ar sietu vai caurduri. Apvienoto sīrupu vēlreiz uzvāra, pievieno tam ogu un 7 minūtes vāra ievārījumu.
6. Pēc atkārtotas termiskās apstrādes ļaujiet apstrādei atdzist. Veiciet trešo vārīšanu pusstundu uz lēnas uguns. Pārbaudiet gatavību, pilinot sīrupu uz apakštase.
7. Ja masa pēc atdzesēšanas neizplatās, ēdiens ir gatavs. Kad karsts, ielejiet to sterilos traukos un nekavējoties pārklājiet ar alvu. Pagrieziet kaklu uz leju, ļaujiet atdzist.

Ērkšķogu un apelsīnu ievārījums

• apelsīns - 450 gr.
• ērkšķogu - 900 gr.
• cukurs - 950 gr.
• degvīns - 25 gr.

1. Noskalo ērkšķogas un ļauj nožūt. No katras ogas nogrieziet asti, izmantojot nagu griešanas mašīnas. Veiciet vienu caurumu augļos ar zobu bakstāmais, lai ērkšķogs neplaisā.
2. Tagad apkaisa ogas ar degvīnu, uzstāj aukstumā 6 stundas. Pēc noteiktā laika noņemiet mizu no apelsīniem, iemērciet to ūdenī 3 stundas, lai novērstu rūgtumu.
3. Noņemiet mizu, nosusiniet ar salvetēm un sasmalciniet šķēlēs (varat sarīvēt). Apvienojiet mizu ar ērkšķogām, apkaisa ar granulētu cukuru un viegli sajauciet ar rokām.Atstāj uz 3 stundām.
4. Pēc noteikta laika uzstādiet uz plīts karstumizturīgus traukus, pagatavojiet ar vidējo jaudu ceturtdaļas stundas laikā. Neiejaucieties kompozīcijā, viegli sakratiet traukus.
5. Kad vārīšana beidzas, ļaujiet ēdienam atdzist. Atkārtojiet termisko apstrādi vēl 2 reizes. Pēdējā posmā iesaiņojiet kārumu perfekti sterilās burkās. Atdzesē, pārklāj ar kapronu.

Ērkšķogu un ķiršu ievārījums

• galda ūdens - 480-500 ml.
• oregano - 3 zari
• ķiršu lapas - 25 gr.
• ērkšķoga - 1,1 kg.
• granulēts cukurs - 1,15 g.

1. Pirmkārt, jums ir jāšķiro ogas. Noņemiet visus bojātos vai saplaisājušos paraugus. Ievietojiet veselīgus augļus caurdurī un noskalojiet. Atstājiet šķidrumam notecēt, pēc tam astes iznīciniet.
2. Apbruņojiet sevi ar biezu šūšanas adatu, ērkšķogā izveidojiet 2 caurumus. Ielejiet ogu ar ūdeni un atstājiet 8 stundas. Pēc tam atbrīvojieties no šķidruma, ielejiet granulētu cukuru.
3. Sajauciet komponentus ar rokām, pagaidiet 30 minūtes. Šajā laikā noskalojiet un nosusiniet ķiršu, oregano lapas. Pievienojiet sastāvdaļas ērkšķogām.
4. Uzlieciet traukus ēdienu pagatavošanai uz uguns, pagaidiet, līdz parādās burbuļi. Pēc tam izslēdziet plīti un pagaidiet 5 stundas. Pēc šī perioda izkāš šķidro masu un vēlreiz uzvāra.
5. Ielejiet augļus ar karstu sīrupu, veiciet vēl vienu termisko apstrādi. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej tīrās burkās. Aizzīmogojiet ar pergamenta papīru un žņaugu.

Ērkšķogu un zemeņu ievārījums

• zemenes (svaigas) - 475-500 gr.
• dzeramais ūdens - 70 ml.
• ērkšķogu augļi - 480 gr.
• granulēts cukurs - 730 gr.

1. Izvēlieties mēreni nogatavojušās ērkšķogas, noņemiet to no astes un noskalojiet. Ievietojiet augļus, kas žāvēti uz dvieļa, traukā, nedaudz atcerieties ar pestle vai palmu.
2. Pievienojiet ūdeni, nosūtiet uz plīts. Kad kompozīcija sāk redzēt, izslēdziet siltumu un vēlreiz labi atcerieties masu. Parūpējieties par zemeņu sagatavošanu: uzmanīgi tās noskalojiet un atlaidiet no pumpuriem.
3. Apvienojiet ogas ar ērkšķogām, vāriet ceturtdaļu stundas. Gatavošanas laikā porcijās ievadiet cukuru, pagaidiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Pēc tam ļaujiet masai atdzist, atkārtojiet termisko apstrādi. Šoreiz ievārījumu vāra ar mazu jaudu, līdz sabiezē. Pēc visām manipulācijām iesaiņojiet kārumu un aizveriet ar atslēgu.

Ērkšķogu un kivi ievārījums

• granulēts cukurs - 1,8 kg.
• ērkšķogu - 800 gr.
• Kivi - 400 gr.

1. Atbrīvojiet kivi no ādas, iemērciet mīkstumu aukstā ūdenī un ļaujiet nožūt. Tad sasmalciniet 1 * 1 cm kubiņos.Nomazgājiet ērkšķogas, atbrīvojieties no astes.
2. Tagad ielieciet visus augļus blenderī, ritiniet. Jums vajadzētu iegūt biezenī masu. Ielejiet granulētu cukuru, samaisiet un lieciet traukus uz uguns.
3. Uzkarsē līdz temperatūrai 70-80 grādi, bet negaidiet vārīšanos. Kad masa sasniedz vēlamo atzīmi, to atdzesē 5 stundas. Tad atkal karsē.
4. Iesaiņojiet gatavās kārbas traukos un korķī. Ja kompozīcija iepriekš tika atdzesēta, pārklājiet to ar kapronu. Karsts kārums ir savīti ar alvu.
5. Pēc vārīšanas kārumi jānoņem aukstumā. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot aptumšotu pieliekamais, vestibils, pagrabs vai ledusskapja apakšējais plaukts.

Ērkšķogu un plūmju ievārījums

• plūme - 600 gr.
• ērkšķogu sarkans (nenogatavojies) - 550 gr.
• granulēts cukurs - 750 gr.

1. Notīriet ērkšķogas no antenām un zariem, noskalojiet caurdurī, atstājiet nožūt. Noskalojiet plūmi, lai noņemtu balto pārklājumu. Sagrieziet katru augli divās daļās un noņemiet sēklu.
2. Visu ērkšķogu tilpumu sadaliet 2 daļās, sajauciet pirmo daļu ar plūmi. Pievienojiet nedaudz ūdens, lai tas paaugstinātos par 4 cm virs dibena.Uzlieciet uz plīts un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.
3. Pēc tam ritiniet siltu masu ar blenderi (gaļas mašīnā, apvienojiet) vai noslaukiet caur sietu.Ielieciet kartupeļu biezeni vārīšanas katlā, pievienojiet pārējās ērkšķogas.
4. Atkal nosūtiet kompozīciju gatavot, turpiniet gausties ar mazu jaudu 7-10 minūtes. Pēc šī perioda sāk porcijās iemaisīt granulētu cukuru, to visu maisot.
5. Turpiniet termisko apstrādi, līdz kārums sāk līdzināties želejai. Pēc nepieciešamās konsistences iegūšanas ielej delikatesi un aizver.

Ērkšķogu un aveņu ievārījums

• avenes - 350 gr.
• granulēts cukurs - 580 gr.
• ērkšķogas - 850-900 gr.

1. Kārtojiet avenes un noskalojiet zem krāna. Žāvē caurdurī, tad sajauc ar cukuru un uzliek uguni. Gatavojiet ar mazu jaudu, līdz graudi izkūst. Ja avenes nav sulīgas, ielej nedaudz ūdens.
2. Šajā periodā sagatavojiet ērkšķogas, jums jānoņem astes un jāmazgā augļi. Tad oga nonāk pannā, sautēšana ilgst 7 minūtes.
3. Pēc noteiktā intervāla izslēdziet degli un masu atdzesējiet. Ja delikatese nav tik bieza, kā jūs vēlētos, veiciet vēl vienu termisko apstrādi.
4. Iesaiņojiet atdzesētu vai karstu trauku burkās, pārklājiet un ielieciet aukstumā. Pēc nedēļas ilgas infūzijas kārumu var pasniegt uz galda vai pievienot konditorejas izstrādājumiem.

Ērkšķogu un banānu ievārījums

• granulēts cukurs - 550 gr.
• ērkšķoga - 600 gr.
• banāns - 150 gr.
• ūdens - 120 ml.
• kanēlis - 3 gr.

1. Sagatavojiet ērkšķogas (mazgājiet, noņemiet atlikumus, nosusiniet). Tagad sasmalciniet katru ogu 2 gabalos un izvelciet sēklas. Ievietojiet pusītes karstumizturīgā virtuves traukā.
2. Banānus sagriež plānās šķēlēs vai pusšķēlēs, pievieno ērkšķogām. Pievienojiet ūdeni, granulētu cukuru. Novietojiet trauku ar komponentiem uz plīts, pagaidiet, līdz tas vārās.
3. Kad tas notiek, turpiniet gausties vēl 7 minūtes. Pēc tam ielejiet kanēli, izslēdziet ierīci. Turpiniet sterilizēt vākus ar burciņām, ielejiet kārumus un korķi.

Ērkšķogu un jāņogu ievārījums

• granulēts cukurs - 1,45 kg.
• sarkanās jāņogas - 350 gr.
• upeņu - 400 gr.
• ūdens - 0,5 l.
• ērkšķogu - 650 gr.

1. Ievārījuma pagatavošana sākas ar sīrupu. Sajauciet granulēto cukuru ar ūdeni, ielieciet sautējumu un uzgaidiet, līdz tas vārās. Samaziniet plīts jaudu, pagatavojiet, līdz graudi izšķīst.
2. Pēc tam noskalojiet divu veidu jāņogas, atstājiet uz sietiņa. Noņemiet zariņus, lapas, saburzītos un eksplodētos paraugus. Tagad noskalojiet un notīriet ērkšķogas, katru ogu sagrieziet uz pusēm.
3. Sajauciet visus augļus, pievienojiet tiem verdošu cukura sīrupu un nedaudz sakratiet gatavošanas piederumus. Atstāj 5 stundas, pēc tam uzvāra un noņem putas.
4. Pēc burbuļu parādīšanās pagatavojiet ēdienu vēl 8-12 minūtes, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci. Iepriekš sterilizējiet kannas, lai grieztos, tāpat rīkojieties ar vākiem.
5. Kad ievārījums ir gatavs, iesaiņojiet to karstu. Neveiciet tūlīt skriešanos uz korķa veidošanos, pagaidiet atdzišanu. Pēc tam pārklāj ar kapronu un uzkarsē.

Lai izbaudītu visas ērkšķogu ievārījuma iespējas, veiciet termisko apstrādi vairākos posmos. Neaizmirstiet atdzesēt kompozīciju pēc katras vājināšanas. Lai piešķirtu īpašu garšu, ārstniecībai pievienojiet avenes, jāņogas, banānu, apelsīnu, plūmes.

Video: neparasts ērkšķogu ievārījums