Kā pagatavot ievārījumu no plūmēm: 10 receptes

Ražas sezonā plūmju ievārījums ir ļoti populārs. Katra mājsaimniece ilgus gadus cenšas uzkrāt augļus. Tas nav pārsteidzoši, jo izlietnē ir daudz noderīgu enzīmu. Pateicoties regulārai lietošanai, nostiprinās asinsvadu sistēma, uzlabojas kuņģa-zarnu trakts un sirds, kā arī stabilizējas asinsspiediens. Plūme no ķermeņa noņem lieko sāli, cīnās pret anēmiju, uzlabo garastāvokli. Apsveriet populārākos kārumu piedāvājumus.

Plūmju ievārījums: ēdiena gatavošanas smalkumi

1. Ja plūmei ir cieta miza, nosūtiet augļus katliņā un veiciet divu minūšu blanšēšanu. Pēc tam augļus ievieto ledus ūdenī. Šāds solis novērsīs augļu plaisāšanu termiskās apstrādes laikā.
2. Izvēlieties pareizos izejmateriālus ēdienu gatavošanai. Tiek apsvērtas optimālas šķirnes, kurās mīkstumu viegli atdala no kaula, kā rezultātā pēdējais tiek ātri noņemts.
3. Ja jūs gatavojat kārumus no maziem paraugiem, atstājiet tos nesagrieztus. Lai saglabātu augļus formā, nosūtiet tos 3-5 minūtes sodas šķīdumā, pēc tam noskalojiet.
4. Veseli plūmēm nedrīkst būt tārpu caurumi, sasitumi vai plaisas. Labākai piesūcināšanai caurduriet katru augli ar zobu bakstāmais. Tātad sīrups ātrāk iekļūst dobumā un saldina mīkstumu.
5. Ja ievārījums ir izgatavots no plūmju pusēm, noņemiet kātu un pārbaudiet augļu iekšpusi. Ja nepieciešams, ar nazi nokasiet melnos punktus no kaula.

Plūmju ievārījums: klasiska recepte

• granulēts cukurs - 1,1 kg.
• plūme - 1,2 kg.
• galda ūdens - 120 ml.

1. Izvēlieties mēreni nogatavojušos augļus, plūmei nevajadzētu būt pārgatavojušai. Iemetiet izejvielas izlietnē, labi izskalojiet, noņemiet bālganu pārklājumu. Rūpīgi sagrieziet plūmi 2 daļās, noņemiet akmeni. Vēlreiz izskalojiet mīkstumu.
2. Paņemiet vārīšanas katlu, ielieciet tajā augļus, apkaisa ar cukuru un mīciet. Pievienojiet ūdeni, nosūtiet uz plīts karstumizturīgus traukus un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai. Pastāvīgi samaisiet, lai cukurs izšķīst.
3. Kad tas notiek, izslēdziet sildvirsmu un uzstājiet uz 3 stundām ārstēšanu. Šajā laikā augļi izdalīs sulu. Pēc tam atkārtojiet termisko apstrādi 7 minūtes.
4. Pēc šī perioda trauku noņem no uguns, uzstāj 8 stundas. Beigās uzkarsē kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai, pavāra 10 minūtes pēc urbšanas sākuma. Vēlreiz atdzesē, ielej burkās un aizsērē ar alvu.

Krāsns plūmju ievārījums

• granulēts cukurs - 2,4 kg.
• plūme - 2,2 kg.
• galda ūdens - 130 gr.

1. Nomazgājiet plūmes zem krāna, ļaujiet šķidrumam iztukšot, pēc tam noslaukiet katru augli ar dvieli. Pārliecinieties, ka nav bālgana pārklājuma. Pusi gabaliņos izvelciet kaulus.
2. Sagatavojiet tīru un sausu cepešpannu, ievietojiet tajā plūmi ar sagrieztu augšu. Ielejiet saturu ar ūdeni, apkaisa ar granulētu cukuru. Nosūtiet cepešpannu uz neapsildītu cepeškrāsni, iestatiet temperatūru līdz 190-200 grādiem.
3. Cepiet ogu pusstundu, laiku pa laikam samaisiet. Šajā laikā plūme ļaus sulai, kurā cukurs izšķīst. Gatavo kompozīciju ielej sterilizētos traukos vai pēc atdzesēšanas pasniedz pie galda.

Multicook plūmju ievārījums

• ingvera sakne - 2-3 cm.
• dzeramais ūdens - 60 ml.
• granulēts cukurs - 775 gr.
• plūme - 0,9-0,95 kg.

1. Vispirms sakārtojiet augļus, izslēdzot visus tārpus, zaļus, sasmalcinātus. Noskalo, ieliek caurdurī un ļauj ūdenim notecēt.Kad plūme izžūst, pārgrieziet to uz pusēm, noņemiet sēklas.
2. Piepildiet 60 ml multikookera trauku. ūdeni, sūtīt augļus iekšpusē. Ieslēdziet funkciju “Fry” uz 7 minūtēm. Pārklājiet, pagaidiet, līdz programma tiek pabeigta.
3. Šajā laikā notekas mīkstinās. Tagad sasmalciniet komponentus līdz biezenim, izmantojot blenderi vai sietu.
4. Izskalojiet ingveru, nomizojiet to, sarīvējiet. Samaisiet plūmes. Pievienojiet granulētu cukuru. Ieslēdziet funkciju "Gatavošana tvaikos", pagatavojiet slēgtā lēnā plītī trešdaļu stundas.
5. Kad saturs sāk vārīties, noņemiet putas un atveriet traukus. Nepārtraukti samaisiet komponentus, gaidot taimera izslēgšanos. Pēc tam sterilizējiet trauku, iesaiņojiet siltus traukus siltos traukos.

Saldēts ievārījums ar rozīnēm

• lazdu rieksti vai valrieksti - 225-230 gr.
• svaigi malta kanēļa - 3 šķipsniņas
• svaigi sasaldēta plūme - 1,1 kg.
• granulēts cukurs - 940 gr.
• lielas kauliņu rozīnes - 100 gr.

1. Atkausējiet notekas, neizmantojot mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni. Noskalojiet ogas zem krāna, noņemiet sēklas. Nomazgājiet rozīnes, iemērciet tās siltā ūdenī 25 minūtes, pēc tam izlejiet šķidrumu.
2. Tagad cepiet valriekstu (lazdu riekstu) sausā pannā bez eļļas, termiskā apstrāde ilgst 7-8 minūtes. Atdzesē, nomizo. Vienā baseinā apvienojiet granulētu cukuru, rozīnes un plūmes, apkaisa ar kanēli.
3. Ielieciet saturu vārīties, pagaidiet, līdz daļiņas izšķīst. Kad sīrups kļūst viendabīgs, pievienojiet sasmalcinātus riekstus. Pēc 8 minūtēm vāriet ēdienu.
4. Noteikti atbrīvojieties no putām. Pēc atvēlētā laika noņemiet trauku no uguns, uzstāj 7 stundas. Pavadiet otro termisko apstrādi, pēc tam atdzesējiet ievārījumu tieši pannā. Garšo to.

Kausētais ievārījums

• ūdens - 400 ml.
• granulēts cukurs - 1,2 kg.
• plūme - 1 kg.

1. Lai pagatavotu labumus no šīs receptes, izvēlieties nelielu plūmi. Kārtot, izņemot visus sliktos gadījumus. Nomazgājiet zem krāna, ļaujiet nožūt.
2. Tagad sāciet blanšēšanu. Ielejiet parastu ūdeni katlā un uzvāra. Daļās ielieciet plūmes sietā, turiet pār tvaiku 3-5 minūtes.
3. Pēc termiskās apstrādes nekavējoties nosūtiet augļus aukstā ūdenī. Izejmateriālu caurdurt ar zobu bakstāmiem, izveidojot 4-5 caurumus.
4. Sagatavojiet ēdienus kārumu pagatavošanai. Tajā ielej 400 ml. dzeramo ūdeni un pievieno cukuru. Izkāš saturu, līdz granulas izšķīst ar mazu jaudu, nepārtraukti maisa.
5. Kad cukurs ir izšķīdis, ielieciet veselas plūmes saldajā pamatnē un ļaujiet tām nostāvēties 6 stundas, lai tās iemērc. Ja notekas ir ļoti seklas, nekavējoties sāciet gatavot.
6. Ielieciet emaljēto pannu ar saturu uz degļa, pagatavojiet trešdaļu stundas. Pastāvīgi pārliecinieties, ka sastāvs nevārās pārāk intensīvi. Atcerieties noņemt putas.
7. Pēc termiskās apstrādes ļaujiet pagatavot brūvēt 7-8 stundas. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, tad ļauj ārstētajam atdzist. Pēdējo reizi termiskā apstrāde ilgst pusstundu.
8. Pēc tam ļaujiet ievārījumam sasniegt istabas temperatūru, iesaiņojiet sausas, tīras burkās. Korķis ar pergamentu vai kapronu; uzglabāt aukstumā.

Kakao plūmju ievārījums

• vanilīns - 7 gr.
• nogatavojusies plūme (bet ne pārgatavojusies) - 2 kg.
• kakao pulveris - 90 gr.
• granulēts cukurs - 950 gr.

1. Lai pagatavotu delikateses saskaņā ar šo recepti, nogatavojušies elastīgi paraugi ir vidēji elastīgi. Labi noskalojiet tos, lai novērstu aplikumu. Atstājiet nožūt uz dvieļiem, pēc tam nogrieziet un noņemiet akmeni.
2. Apkaisīt plūmes ar cukuru, turēt dienu. Šajā laikā augļi sāks sulu. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, apkaisa sastāvu ar vaniļas un kakao pulveri, samaisa, līdz ir izdalījušies kunkuļi.
3. Izejvielas pārvietojiet emaljētajā baseinā. Gatavojiet ar jaudu no minimālās līdz vidējai 35–45 minūtēm. Nepārtraukti samaisiet, noņemiet putas. Sagatavojiet trauku griešanai, ielejiet gatavo apstrādājumu.

Plūmju ievārījums ar riekstiem un citronu

• valrieksts (mandeles, valrieksti vai lazdu rieksti) - 225 gr.
• soda - 6 gr.
• galda ūdens - 0,8 l.
• citrons - 1 gab.
• plūme - 1 kg.
• vanilīns - 8 gr.
• granulēts cukurs - 950 gr.

1. Vispirms kārtojiet un izskalojiet notekas. Pēc tam žāvē augļus, sagatavo vienkārša ūdens un sodas šķīdumu. Ielieciet tajā augļus, turiet 3 minūtes.
2. Izlejiet sodas šķidrumu, labi izskalojiet kanalizāciju. Ļaujiet tai nožūt uz sieta vai dvieļiem. Noņemiet kaulu, nesagriežot augļus 2 daļās. Jūs varat izmantot iesmu vai zīmuli.
3. Sautējiet visus nomizotos riekstus katliņā, nepievienojot eļļu. Pēc 7 minūtēm atdzesē, vienā eksemplārā ieliek veselu plūmi. Atsevišķi apvienojiet galda ūdeni un cukuru, pagatavojiet saldu pamatni.
4. Ļaujiet sīrupam atdzist, pēc tam nosūtiet uz tā pildīto plūmi. Iestatiet degli līdz minimumam, vāriet ievārījumu sīrupā 15-20 minūtes. Viegli samaisiet, lai rieksti neizkristu.
5. Pēc noteikta laika ievārījumam pievieno izspiestu un filtrētu citronu sulu un vaniļu. Pagatavojiet vēl trešdaļu stundas pirms blīvuma pazīmēm.
6. Pēc vārīšanas noņemiet saturu no uguns, traukus pārklāj ar dvieli, atstājiet 2-3 stundas. Pēc tam iesaiņojiet sterilās burkās, pārklājot ar neilonu vai pergamentu.

Plūmju ievārījums ar ābolu

• granulēts cukurs - 1,6-1,7 kg.
• ābols (vēlams salds un skābs) - 1,1 kg.
• citronskābe - 4 gr.
• plūme - 1 kg.
• galda ūdens - 120 ml.

1. Labi izskalojiet plūmi, sagriež vienādās daļās, lai noņemtu akmeni. Noskalojiet ābolu, nenoņemiet ādu, nogrieziet vidu. Karbonāde ar “apelsīna” šķēlītēm, sajauciet ar plūmēm.
2. Ielieciet visus augļus emaljētā bļodā. Pievienojiet ½ tilpuma granulētā cukura. Pārējo apvienojiet ar galda ūdeni un vāriet sīrupu.
3. Ielejiet saldo verdošo pamatnes plūmi ar ābolu, samaisiet. Ļaujiet nostāvēties 2 stundas, pēc tam vāriet kompozīciju 8 minūtes. Pastāvīgi samaisiet saturu un noņemiet putas.
4. Izslēdziet siltumu, ļaujiet ārstēšanai 6 stundas atdzist. Atkārtojiet termisko apstrādi, laiku palielinot līdz 12 minūtēm. Atkal atdzesē.
5. Tagad jums trešo reizi ir nepieciešams pārspēt ievārījumu, pievienojot citronskābi. Karstos kārumus iesaiņo pilnīgi tīrās kannās un tūlīt aizzīmogo ar alvu. Pēc atdzesēšanas apgrieztā stāvoklī noņemiet ārstēšanu aukstumā.

Vīna un mandeļu plūmju ievārījums

• kardamons - 1 gr.
• mandeles - 60 gr.
• vīns (sauss balts) - 425 ml.
• granulēts cukurs - 2 kg.
• plūme - 4,7 kg.
• sasmalcināts kanēlis - 4-5 gr.

1. Sagatavojiet izlietni turpmākām manipulācijām (mazgāšanai, žāvēšanai, sēklu ekstrahēšanai). Ievietojiet augļus emaljētā bļodā un apkaisa ar cukuru. Ļaujiet masai brūvēt 11 stundas.
2. Pēc atvēlētā laika ielejiet vīnu, pievienojiet sasmalcinātu kardamonu ar kanēli. Ielieciet trauku uz degļa, vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Neaizmirstiet noņemt putas un iejaukties kompozīcijā.
3. Apmēram 10 minūtes pirms sautēšanas procesa beigām pievienojiet mandeles, kas ceptas sausā kastrolī. Karsto masu ielej tīros traukos, aizvāko.

Plūmju ievārījums ar apelsīnu

• granulēts cukurs - 550 gr.
• saldskābais ābols - 150 gr.
• apelsīns - 150 gr.
• plūme (vēlams dzeltena) - 600 gr.
• vesels kanēlis - 1 pāksts

1. Nomazgājiet plūmi, sagriež to vienādās daļās, lai būtu vieglāk noņemt akmeni. Jūs varat sasmalcināt augļus šķēlēs, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Apkaisa ar granulētu cukuru (300 gr.) Un samaisa.
2. Noskalojiet citrusaugļus, noņemiet sēžamvietu, sasmalciniet augļus ar šķēlītēm un mizu. Izslēdziet sēklas, virs plūmēm novietojiet apelsīnus. Pievienojiet vēl 150 gr. cukurs.
3. Tagad sagatavojiet ābolus, tie ir jānomazgā, jāatbrīvo no vidus un sasmalcina kopā ar mizu. Pievienojiet iepriekšējam sastāvam, sezonu ar atlikušo cukuru.
4. Vismazāk ieslēdziet siltumu, vāriet augļus 1,5 stundas. Maisiet, lai izvairītos no sadedzināšanas. Tagad ļaujiet kārumam atdzist, atkārtojiet pusotras stundas ilgas. Atkal atdzesē.
5. Izklājiet masu tīros burkās.Apšuvumu veic ar pergamenta papīru vai kaprona vākiem. Uzglabāt aukstumā bez tiešiem saules stariem.

Apskatiet populārās receptes ar citrusaugļiem, āboliem, kakao pulveri, maltu kanēli, vaniļu. Plūmju ievārījumu sagatavo 2-3 posmos. Pēc katras termiskās apstrādes ir nepieciešams ļaut kārumiem atdzist, pēc tam atkal nosūtīt, lai sautētu. Tādējādi augļi vienmērīgi iemērc sīrupā un nesadalīsies.

Video: kā pagatavot ievārījumu no plūmēm