Kā pagatavot vīnogu ievārījumu: 7 receptes

Vīnogu ievārījums nav īpaši populārs sakarā ar to, ka delikatese tiek pagatavota ar sēklām. Sēklas piešķir kārumam vīnveida aromātu un oriģinalitāti. Tomēr, ja vēlaties ievārījumu padarīt viendabīgu konsistenci, pietiek ar augļu sasmalcināšanu ar sietu. Mēs analizēsim svarīgās nianses secībā, izcelsim garšīgākās receptes.

Vīnogu ievārījuma sagatavošanas iezīmes

1. Tradicionāli vīnogas dzied vasaras beigās - agrā rudenī, bet vēlāka raža parādās oktobrī. Izvēlieties augļus, kas nogatavināti norādītajos periodos.
2. Labumu pagatavošanai varat ņemt melnas vai baltas vīnogas. Dodiet priekšroku šķirnēm "Talisman", "Rizamat", "Isabella", "Muscat", "Chaush". Piemēroti ir arī Kišmišs, Agadai, Delight, Nim-rank.
3. Pirms galvenajām manipulācijām šķiriet vīnogas. Izmetiet sapuvušās un saplaisājušās ogas, atstājiet tās vīna pagatavošanai. Viegli noņemiet augļus no zariem, nesabojājot mizu. Ērtības labad izmantojiet nagu šķēres.
4. Mazgāšanu veic baseinā ar ūdeni, nevis zem krāna. Šāda rīcība novērsīs vīnogu sabojāšanos. Kārums tiek sagatavots ražas novākšanas, šķirošanas un skalošanas dienā. Neatstājiet augļus otrajā dienā, jo tie kļūs skābi un sāks smaržot kā vīns.
5. Ja vēlaties vienmērīgu ievārījumu, izvēlieties vīnogu šķirni bez sēklām. Pretējā gadījumā noberziet sagatavotos augļus mīkstumā ar sietu. Tad kārums atgādinās ievārījumu vai ievārījumu.
6. Pirms sākat gatavot lielu masu kārumu, atlociet vīnogas. Vispirms augļus 3 minūtes iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam nekavējoties iemērciet ledus ūdenī. Tātad jūs likvidējat lieko šķidrumu ogā.
7. Kārumi tiek sagatavoti vairākos posmos. Termiskā apstrāde nedrīkst pārsniegt instrukcijās norādīto laiku. Starp galvenajām pieejām kārumu atdzesē un vienmērīgi iemērc sīrupā, pēc tam atkal uzvāra.
8. Niedru cukurs gatavajam ēdienam piešķirs rūgtumu, tāpēc ieteicams lietot biešu saldinātāju. Ja vēlaties, smiltis var aizstāt ar pulveri, tas ātrāk izšķīst.
9. Ja jums ir iepriekš apstrādātas vīnogas, izņemot sēklas, augļus uz pusēm jāpārkaisa ar cukuru. Saldinātājs tiek absorbēts un veicina sulas izdalīšanos, kuru vēlāk izmanto sīrupam. Veselu ogu gadījumā šāds gājiens būs veltīgs.
10. Lai novērtētu ievārījuma gatavību, piliniet ar sīrupu uz plakanas apakštase un ļaujiet šķidrumam atdzist. Pēc tam traukus uzmanīgi noliec: ja piliens nav izplatījies, kārumus var ieliet burkās un korķēt. Ir arī svarīgi saprast, ka tad, kad delikatese būs gatava, augļi nokritīs apakšā.

Vīnogu ievārījums ar cukini un meloni

• vīnogas (šķirne - bez sēklām) - 900 gr.
• sarkans ābols - 850 gr.
• citrons - 2 gab.
• granulēts cukurs - 3,3 kg.
• jauni cukini - 850 gr.
• vanilīns - 2 gr.
• melone - 900 gr.
• mandeļu esence - 5 pilieni

1. Vispirms sagatavojiet ābolus: noskalojiet, noņemiet vidu, noskalojiet un atkal nosusiniet. Sasmalciniet augļus tāda paša izmēra šķēlēs. Tagad rūpējieties par meloni, noteiktā daudzumā sagrieziet mīkstumu kubiņos.
2. Noņemiet mizu no jauna cukini, noņemiet lielas sēklas. Sasmalciniet augļus ar patvaļīgas formas gabaliņiem (tāda paša izmēra). Ievietojiet uzskaitītos komponentus vārīšanas traukā un apkaisa ar cukuru.
3. Viegli samaisiet saturu ar rokām, pēc tam atstājiet vēl 3 stundas.Šajā periodā tiek piešķirta sula, kas mums nepieciešama. Kamēr jums ir laiks, izskalojiet un blanšējiet vīnogas, citrusaugļus sasmalciniet uz pusēm šķēlēs.
4. Vāra saturu cukurā, neizslēdziet siltumu. Pēc 10 minūtēm pievienojiet citronu un vīnogu. Turpiniet kūpināšanu vēl 5 minūtes, pēc tam atstājiet ārstēšanu 3 stundas.
5. Kad ievārījums sasniedz istabas temperatūru, to atkal vāra. Atstājiet vēlreiz kādu laiku, atkārtojiet termisko apstrādi kopumā 4 reizes.
6. Sautēšanas pēdējā posmā karstā pamatnē pievienojiet vaniļas un mandeļu esenci. Turpiniet vārīt 5 minūtes, pēc tam nekavējoties ielejiet trauku tīrās burkās. Iepildīšanu veic ar alvas vākiem.

Vienkārša vīnogu ievārījuma recepte

• citronskābe - 7 gr.
• vīnogas (pakāpe "Kishmish") - 1 kg.
• galda ūdens - 240 ml.
• granulēts cukurs - 950 gr.
• vaniļas pulveris - naža galā

1. Karstumizturīgā traukā apvienojiet granulēto cukuru ar ūdeni, pagatavojiet saldu pamatni. Kad granulas izšķīst un sīrups kļūst caurspīdīgs un vienveidīgs, izslēdziet degli.
2. Iepriekš šķirojiet un notīriet vīnogas, mazgājiet baseinā ar ūdeni un nosusiniet. Mest ogas bļodā ar sīrupu. Sakratiet trauku, ļaujiet izejvielām nostāvēties 2 stundas. Norādītais laiks tiek atvēlēts tā, lai augļi vienmērīgi un lēnām iemērc saldinātājā.
3. Kad norādītais laiks ir pagājis, saturu novietojiet līdz pirmajiem burbuļiem un vāriet vēl 1 stundu. Pastāvīgi iejaucieties, veiciet manipulācijas uz lēnas uguns. Vēlreiz izslēdziet ievārījumu un atstājiet 4 stundas.
4. Termisko apstrādi priekšpēdējā laikā veic 50–60 minūšu laikā. Atdzesējiet kārumu un sakratiet pannu, pievienojiet citronskābi. Skalojiet kompozīciju 15 minūtes, nekavējoties ielejiet traukos un aizveriet.

Vīnogu un ābolu ievārījums

• ūdens - 1 l.
• vīnogas (pakāpe pēc jūsu ieskatiem) - 1 kg.
• saldais ābols - 2,8 kg.

1. Vispirms sagatavo ābolus. Tie jānotīra, jānoņem no serdeņiem, jāmazgā un jāizžāvē. Turklāt augļus sagriež vienāda lieluma šķēlēs vai batoniņos.
2. Ielejiet baseinā aukstu krāna ūdeni, nolaidiet vīnogu sukas bļodā. Labi izskalojiet un noņemiet liekos gružus. Noņemiet visus zirgastes un zarus, nosusiniet.
3. Uzvāra ūdeni, uz tā ielej ābolus un vīnogas. Ielieciet uz plīts, pagaidiet vārīšanos. Pēc urbšanas sākuma kompozīcijai ļauj nogaist 10 minūtes, pēc tam atdzesē.
4. Atkārtojiet termisko apstrādi vēl 3 reizes. Pēdējā posmā neatdzesējiet ievārījumu, nekavējoties iesaiņojiet to siltos, sterilos traukos. Aizveriet ar žestu.

Vīnogu ievārījums ar kanēli un citronu

• krustnagliņu pumpuri - 4 gab.
• citrons - 1 gab.
• vīnogas bez sēklām - 1 kg.
• kanēlis pākstīs - 1 gab.
• granulēts cukurs - 0,8 kg.
• galda ūdens - 0,1 l.

1. Iepriekš notīriet vīnogas, nogriežot astes ar manikīra knaiblēm. Noskalojiet ogas bļodā, atstājiet nožūt uz dvieļiem. Nomazgājiet citrusaugļus, applaucējiet ar verdošu ūdeni.
2. Sasmalciniet citronu, izspiediet sulu, izfiltrējiet sēklas. Sajauc ar granulētu cukuru un ūdeni. Uzkarsē, vāra, līdz daļiņas izšķīst ar mazu jaudu.
3. Kad cukurs ir izkusis, ievietojiet kanēli ar krustnagliņām marlē, piesiet tos mezglam. Iemērciet šo maisu saldajā pamatnē, vāriet masu vēl 5 minūtes. Izņemiet garšvielas.
4. Ar šūšanas adatu vai zobu bakstāmu mizotajās vīnogās izveidojiet vairākus caurumus. Nosūtiet augļus sīrupam, kas atdzesēts līdz 45 grādiem. Atdzesējiet saturu.
5. Uzkarsējiet kārumu līdz 75 grādiem, izvairoties no vārīšanās. Atkal ļauj tam atdzist. Pēdējā posmā trīs reizes atkārtojiet termisko apstrādi, atdzesējiet 8 stundas.
6. Iesaistieties vāku un konteineru sterilizācijā. Nomazgājiet cepamā soda burkas, nosusiniet, iesaiņojiet gatavos kārumus. Tā kā ievārījums ruļļos atdzesētā formā, korķēšanu veic ar kapronu vai papīru (pergamentu).

Vīnogu un ķiršu ievārījums

• granulēts cukurs - 0,8 kg.
• vanilīns - 3 gr.
• filtrēts ūdens - 0,5 l.
• baltās vīnogas - 0,6 kg.
• citronskābe - 6 gr.
• svaigs ķirsis (liels) - 0,5 kg.

1. Ielieciet ķiršus sietā, pēc tam vairākas reizes noskalojiet bļodā ar aukstu ūdeni. Ļaujiet ogām nožūt, noņemiet sēklas. Kārtojiet vīnogas, mazgājiet zem krāna un ļaujiet šķidrumam iztukšot.
2. Kad vīnogas izžuvušas, atlociet to. Vispirms mizotos augļus pāris minūtes iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam nekavējoties atdzesējiet ar ledus ūdeni.
3. Sajauciet ķiršus ar vīnogām karstumizturīgā vārīšanas katlā. Atsevišķi vāriet sīrupu no cukura un ūdens, pēc tam ielejiet saldo izejvielu masu. Nosedziet trauku, atstājiet produktu 7 stundas.
4. Pēc noteiktā laika intervāla uzsilda masu ar mazu jaudu un turpina vārīt ceturtdaļas stundas laikā. Izslēdziet degli, atdzesējiet ievārījumu 4 stundas.
5. Pēdējā posmā maisījumu nogādā līdz pirmajiem burbuļiem, vāra 20 minūtes. Šajā periodā ir nepieciešams sterilizēt iesaiņojuma iepakojumu, uz tā iesaiņot gatavo ārstēšanu un korķi.

Vīnogas un ķirbju ievārījums

• granulēts cukurs - 1,5 kg.
• ķirbis (mīkstums) - 900 gr.
• bumbieris - 0,4 kg.
• vīnogas - 1 kg.
• citronu sula - 80 ml.
• vīnogu sula (svaigi spiesta) - 0,5 l.

1. Ķirbju mīkstums jāsagriež vienāda lieluma kubiņos un pēc tam jāapvieno ar cukuru (500 gr.). Ļaujiet masai apgulties 20 minūtes, pēc tam ielieciet uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet trešdaļu stundas 100 grādos.
2. Nomazgājiet bumbieri, noņemiet vidu. Neizņemot mizu, sasmalciniet augļus šķēlēs. Noskalojiet vīnogas, pārgrieziet to uz pusēm, noņemiet sēklas.
3. Apvienojiet citronu sulu ar svaigu vīnogu sulu. Ielejiet katliņā un vāriet, līdz masa tiek samazināta par ½. Kad tas notiek, pievienojiet 1 kg. cukurs.
4. Turpiniet vārīt, līdz graudi izšķīst. Tad saldajai masai pievienojiet bumbierus, ķirbju kubiņus un vīnogas. Virtuves trauku saturu uzvāra, vāriet 10 minūtes un izslēdziet siltumu.
5. Uzpūš masu 3 stundas un pēc tam veic vēl vienu termisko apstrādi. Ielejiet kārumus karstu, nekavējoties aizzīmogojiet tos ar skārda vākiem. Atdzesē kaklu.

Vīnogu un ērkšķogu ievārījums

• saldās vīnogas (bez sēklām) - 2,8-3 kg.
• ērkšķoga - 1,4 kg.

1. Vispirms ogas kārtojiet atsevišķi viena no otras. Noskalo ērkšķogas, sagriež zirgastes ar nagu šķērēm. Nebojājiet mizu. Noskalojiet zem krāna.
2. Dariet to pašu ar vīnogām (mizojiet, mazgājiet, žāvējiet). Tagad izlejiet katru augļu veidu caur gaļas mašīnā, pēc tam samaisiet kopā. Uz uguns ielieciet karstumizturīgu trauku ar saturu, pagatavojiet līdz pirmajiem burbuļiem.
3. Izslēdziet siltumu, atstājiet masu 4 stundas. Šajā posmā ogas var apkaisīt ar cukuru. Uzkarsē vēl trīs reizes. Pēdējo reizi ielejiet karsto kārumu un aizveriet to.

Ir vairākas smalkumus, kas palīdzēs pagatavot cienastu, ņemot vērā visu ģimenes locekļu garšas īpašības. Apsveriet populārās un viegli sagatavojamās receptes vīnogu ievārījumam ar meloni, bumbieriem, ābolu, ērkšķogu, citronu, ķirbi, ķiršu. Pēc garšas pievienojiet valriekstus, sasmalcinātu kanēli, mandeles.

Video: vīnogu ievārījums