Kā garšīgi marinēt vistu bārbekjū

Nav nekas labāks, kā pavadīt laiku dabā kopā ar draugiem un radiem, paņemt sev līdzi bārbekjū. Tomēr, lai izbaudītu visus gaļas valdzinājumus, jums jābūt noderīgām prasmēm attiecībā uz marinādes sagatavošanu. Bieži vien cilvēki izvēlas gatavot kebabus no cūkgaļas un vistas, mēs esam ieinteresēti pēdējā variantā. Stāvošās kājas, spārni vai krūtiņa var būt vienā no daudzajām garšīgajām kompozīcijām. Tas ietver majonēzi, skābo krējumu ar ķiplokiem, citronu sulu, vīna etiķi un pat kivi. Pieredzējušās mājsaimnieces ir izstrādājušas savas receptes, mēs katru no tām izskatīsim kārtībā.

Kā izvēlēties vistu bārbekjū

1. Izvēlieties atdzesētu, nevis saldētu gaļu. Pretējā gadījumā pēc atkausēšanas no produkta pazūd visi noderīgie fermenti, kā rezultātā vistu uzskatīs par nederīgu patēriņam. Labākais variants ir vistas liemenis, kura masa svārstās no 1,5 līdz 2 kg. Tā ir līdzīga svara kategorija, kas raksturo maigāko gaļu ar ideālu tauku saturu procentos.
2. Ja nevarat izmantot atdzesētu kompozīciju, sasaldējiet. Tomēr vistas atkausēšana jāveic ledusskapja apakšējā plauktā. Šādos nolūkos nekādā gadījumā nelietojiet mikroviļņu krāsni vai tekošu ūdeni, pretējā gadījumā gaļa zaudēs maigumu un maigumu. Šķiedras kļūs stīvas un sausas, to pamanīsit tikai pēc kebaba cepšanas.
3. Ja gaļu paredzēts grilēt, visu liemeni sagriež porcijās. Ja kebabu gatavo uz iesmiem, ir piemērota sasmalcināta fileja, stilbiņš, šķiņķis vai spārni. Vārdu sakot, tiek izmantots viss, ko var likt uz rīka. No uzskaitītajām liemeņa daļām par sulīgākajām tiek uzskatīts apakšstilbs un kāja (augšstilbi). Ar nepietiekamu marinādi, muguras daļa izrādīsies diezgan sausa.
4. Dažas mājsaimnieces kodināšanas procesā pieļauj kļūdu, noņemot ādu no liemeņa virsmas. Kad jūs berzējat vistu, āda atdos daļu nepieciešamo tauku. Sakarā ar to gatavais kebabs izrādīsies sulīgs un maigs. Pēc iedarbības beigām ādu var noņemt, ja vēlaties iegūt diētisku produktu. Tikpat garšīgs ir bārbekjū, kuras pamatā ir vistas sirdis un aknas.

Vistas marinēšana: svarīgas iezīmes

Ir pamatnoteikumi, kas jums jāievēro, ja vēlaties pareizi marinēt vistu.

1. Procedūrai izvēlieties “pareizos” traukus. Labākās iespējas ir emaljēta panna, stikla vai keramikas trauks. Nekad nelietojiet alumīnija vai plastmasas traukus.
2. Gaļas iedarbības ilgums marinādē tieši ietekmē gala rezultātu. Jo ilgāk produktu sautēsit mērcē, jo maigāks izrādīsies sagatavotais kebabs. Marinējot krūtiņas, ir jāievēro īpaša piesardzība, ja pārmērīga iedarbība izžāvē gaļu.
3. Ja sojas mērce ir marinādes sastāvdaļa, pievienojiet sāli ar īpašu piesardzību. Pretējā gadījumā jūs iegūsit rūgtu un neēdamu kebabu. Ja krūti paredzēts marinēt, nesagatavojiet diētas mērci (fileja bez tā būtu sausa).
4. Ir zināms, ka sāls pievelk šķidrumu. Daudzas mājsaimnieces iesaka putnu sālīt pirms pasniegšanas tieši uz galda, lai izvairītos no šķiedru izžūšanas un sacietēšanas.
5. Vistas attiecas uz diētiskiem ēdieniem. Mēs sniegsim populārākās marinādes receptes mājputniem. Līdzīgi tiek veikta trušu gaļas, tītara un cita veida diētiskās gaļas sagatavošana.
6. Lai galu galā iegūtu sulīgu gaļu, vāriet vistas iesmiņus virs karstām oglēm. Novietojiet iesmu tuvāk viens otram, lai gaļa daļēji pieskaras. Tajā pašā laikā pēc marinādes ielešanas puslitra pudelē to ielej ar sālījumu. Nepieļaujiet atklātu liesmu.
7. Ja receptē pamanāt etiķa klātbūtni, paturiet prātā, ka mēs runājam tikai par dabisko sastāvu. Produkts ar atzīmi “esence” vai “galds” nedarbosies. Izmantojiet vīna vai ābolu sidra etiķi. Pretējā gadījumā putns pārvērtīsies par mazgāšanas lupatiņu, jo tā šķiedras kļūs stīvas (etiķis pievilks ūdeni un taukus).

Marināde uz kefīra bāzes

• ķiploki - 3 dakšas
• vistas gaļa - 2,5-3 kg.
• sīpoli - 3 gab.
• kefīrs ar tauku saturu 1% - 550 ml.
• garšvielas pēc garšas

1. Nomazgājiet liemeni. Marinādei, kuras pamatā ir kefīrs, labāk ir izmantot vistas tauku daļas (stilbiņu, augšstilbus, spārnus). Putnu sasmalciniet vienādos gabalos, pēc vēlēšanās noņemiet ādu.
2. Izvēlieties piemērotu trauku, ielieciet tajā gaļu un ielejiet kefīru. Ķiploku daiviņas izlaist caur presi, sīpolus sagrieziet pusgredzenos, pievienojiet gaļai.
3. Ielejiet iecienītās garšvielas, sāli un piparus. Maisiet vistu ar rokām, pārklājiet bļodu ar gaļu šķīvī, novietojiet to zem preses (ūdens pudele to darīs).
4. Atstājiet vistu marinēt 2-3 stundas. Pirms cepšanas gaļu neizskalojiet, visu gatavošanas laiku ielejiet kebabu ar marinādi.

Ķiploku marināde

• vistas gaļa - 650-700 gr.
• ķiploki - 5 dakšas
• citronu sula - 90 ml.
• purpursarkans sīpols - 2 gab.
• zemes paprika - 15 gr.
• olīveļļa (var aizstāt ar dārzeņu) - 60 ml.
• citrons - 1 gab.
• sasmalcinātas ķimenes - uz naža gala
• zemes kanēlis - 2 šķipsniņas
• malti melnie pipari - pēc garšas
• sāls pēc garšas

1. Sagatavojiet bļodu, kurā sajauks garšvielas. Tajā sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet kanēli, ķimenes un maltos piparus, pievienojiet 30 ml. citronu sula. Samaisiet masu līdz vienmērīgai, pārejiet uz gaļas miesnieku.
2. Nomazgājiet vistu, nosusiniet ar dvieļiem, pēc vēlēšanās noņemiet mizu. Sagrieziet liemeni vienādos gabalos, sarīvējiet katru vārītu garšvielu daļu.
3. Pārvietojiet gaļu dziļā traukā, to darīs trīs litru burka. Saspiest, ievietot aukstumā 2,5-3 stundas. Citā bļodā sajauc kopā 60 ml. citronu sula un olīveļļa.
4. Sasmalciniet sarkano sīpolu gredzenus. Sagatavojiet iesmu, iestādiet gaļu, pārmaiņus to ar sīpolu gredzeniem. Eļļojiet vistu ar citronu sulu un sviesta mērci un cepiet līdz maigai.

Sojas mērces marināde

• citrons - 1,5 gab.
• sarkanais sīpols - 5 gab.
• vistas gaļa (vēlams lāpstiņa) - 2,5 kg.
• sojas mērce - 550 ml.
• lauru lapa - 5 gab.
• sāls pēc garšas
• zemes pipari (labāk ir ņemt piparu maisījumu) - pēc garšas

1. Sasmalciniet iepriekš mizotos sīpolus ar gredzeniem, noskalojiet vistas lāpstiņas un nosusiniet tos ar papīra dvieļiem. Berzējiet vistu ar pipariem un sāli.
2. Saņemiet dziļus traukus, pārmaiņus (slāņos) izklājiet gaļas un sīpolu gredzenus, pievienojiet lauru lapu. Izspiediet sulu no citrona, sajauciet ar sojas sulu, ieeļļojiet visa trauka sastāvu.
3. Pārklājiet trauku ar marinētas gaļas vāku, ļaujiet tam brūvēt 6-10 stundas. Periodiski atveriet traukus un samaisiet saturu.
4. Pēc tam, kad esat iesējis vistu uz iesmiem vai ievietojis gaļu uz stiepļu statīva, ieeļļojiet kebabu ar sojas-citrona mērces paliekām. Atkarībā no ogļu temperatūras kebabu cep 15-25 minūtes.

Sarkanvīna marināde

• violeti sīpoli - 2 gab.
• saldais sarkanvīns (deserts) - 345 ml.
• žāvētas žāvētas plūmes - 90 gr.
• krustnagliņas - 10 pumpuri
• pipari un sāls pēc garšas

1. Nomazgājiet žāvētas plūmes, sasmalciniet mazos gabaliņos vai gredzenos. Dariet to pašu ar sīpoliem, pēc tam sajauciet to ar žāvētām plūmēm. Masā ielej vīnu, piparus.
2. Sasmalciniet vistu, pēc vēlēšanās noņemiet no tās ādu. Marinējiet putnu sagatavotajā mērcē, pārnesiet to dziļā bļodā un atstājiet ledusskapī 4 stundas.
3. Visu marinēšanas procesu ar rokām samaisiet gaļu.Nesteidziet pievienot sāli, procedūra tiek veikta pusstundu pirms vārīšanas vai pēc grila cepšanas (pirms pasniegšanas). Pievienojiet vistu ar svaigiem dārzeņiem un ķiploku mērci.

Kivi marināde

• Bulgāru pipari (importēti) - 1 gab.
• Kivi - 3 gab.
• vistas fileja (var aizstāt ar tītaru) - 1,5 kg.
• purpursarkans sīpols - 5 gab.
• svaigas pētersīļi - puse ķekara
• svaigas dilles - 1 ķekars
• koriandrs pēc garšas
• sāls un melnie pipari (malti) - pēc garšas

1. Kivi nomizo, noskalo ar ūdeni un noņem cietās daļas. Sagrieziet 3 sīpolus 4 daļās, sajauciet ar kivi un nosūtiet uz blenderi. Pārvērtiet sastāvdaļas putrā. Ja nav blendera, izmantojiet mājas pārstrādātāju vai gaļas mašīnā.
2. Nomazgājiet un nomizojiet bulgāru piparus no sēklām, sasmalciniet to ar gredzeniem. Dariet to pašu ar trim atlikušajiem sīpoliem. Nomazgājiet vistu, noņemiet filmu un sasmalciniet gabaliņos. Krūts būs sausa, tāpēc jūs varat to aizstāt ar gurniem vai apakšstilbu.
3. Apkaisīt gaļu ar koriandru, pipariem un sāli, atstāt apgulties ceturtdaļas stundas laikā. Sarīvē vistu ar vārītu marinādes putru un liek dziļā bļodā. Sajauciet ar sīpolu gredzeniem, pārklājiet.
4. Atstājiet aukstā vietā 45-60 minūtes, periodiski krata traukus. Cepšanas laikā gaļu ieziediet ar pārējo mērci, pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Majonēzes marināde

• vistas gaļa - 1,6 kg.
• sīpols - 2 gab.
• majonēze - 200 gr.
• garšvielas pēc garšas
• sāls pēc garšas

1. Noskalojiet vistu zem krāna, ļaujiet tai iztukšot, samīciet to ar papīra dvieļiem. Marinēšanai varat izmantot jebkuru liemeņa daļu, bet priekšroka tiks dota krūtiņai (muguras daļai).
2. Sagrieziet vistu porcijās, gaļu sāli un piparus. Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet to ar gredzeniem (ja tie tiks savērti uz iesma) vai ar pusgredzeniem (gadījumā, ja to parasti noliek uz stiepļu statīva).
3. Sajauciet vistu ar sīpoliem, pievienojiet garšvielas, ielejiet majonēzi. Mīciet gaļu ar rokām, lai marināde vienmērīgi iemērc katru gabalu. Pārklājiet trauku ar vāku, ļaujiet nostāvēties 3-8 stundas. Ja iespējams, ļaujiet vistas marinēt nakti.

Sinepju marināde

• olīveļļa - 65 ml.
• citrons - 1 gab.
• vistas gaļa - 2,5 kg.
• šķidrais medus - 165 gr.
• Franču sinepes - 100 gr.
• ķiploki - 8 dakšas
• svaigas dilles - 1 ķekars
• svaigas pētersīļi - 1 ķekars
• pipari, sāls - pēc garšas

1. Noskalojiet citronu, noņemiet mizu ar plānu asu nazi, sasmalciniet to ar rīve. Izspiediet sulu no citrusaugļiem, pievienojiet tam sinepju pulveri (varat to iepriekš atšķaidīt ar dzeramo ūdeni). Ielejiet medu, eļļu.
2. Nomazgājiet diļļu un pētersīļu kušķi, izspiediet ķiplokus, pievienojiet rīvētu citrona miziņu. Apvienojiet ar medus mērci, mīciet maisījumu līdz viendabīgai konsistencei.
3. Noskalojiet vistu ar ūdeni, sasmalciniet mazos gabaliņos, iepriekš varat noņemt ādu. Gaļu berzē ar marinādi, pārnes uz vārītiem stikla traukiem. Pārklājiet, marinējiet putnu 4-5 stundas.
4. Ceturtdaļu stundas pirms vārīšanas eļļojiet vistu ar pipariem un sāli. Stīgas uz iesma vai gulējiet uz stiepļu statīva, neatstājot attālumu starp gabaliem. Cepšanas procesā ielejiet kebabu ar mērci.

Greipfrūtu marināde

• nogatavojies greipfrūts - 2 gab.
• vistas ciskas vai stilbiņš - 2 kg.
• violets sīpols - 7 gab.
• garšviela “Papriku sajaukums” - 7-10 gr.
• apiņi-suneli - 2 šķipsniņas
• sāls pēc garšas

1. Nomizojiet sīpolu no miziņas, sasmalciniet ar asu nazi paplāksņu veidā (nesadaliet gredzenos). Nomazgājiet greipfrūtus un izspiediet no tiem sulu, nenoņemiet mīkstumu.
2. Nomazgājiet vistu, ērti nožāvējiet. Noņemiet vēnas un plēvi, ja tāda ir. Gaļu ierīvē ar garšvielām, kas sajauktas ar sāli.
3. Pārvietojiet vistu traukos, ielejiet greipfrūtu sulu. Šķidrumam pilnībā jāaptver kebabs, pretējā gadījumā palieliniet citrusaugļu skaitu.
4. Maisiet marinādi, pievienojiet sīpolu, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 3 stundas.Maisiet kompozīciju ik pēc 30 minūtēm, lai vista vienmērīgi marinētos.
5. Kad jūs sasējat gaļu uz iesmiem vai novietojat to uz stiepļu statīva, pārmaiņus vistas gaļu mazgājiet ar sīpolu mazgātājiem. Gatavošanas laikā ieeļļojiet kebabu ar mērci.

Kebaba vistas gaļu ir viegli marinēt, ja ievērojat praktiskus padomus. Apsveriet kivi, greipfrūtu un sinepju mērces pagatavošanu. Pagatavojiet marinādi no majonēzes, sarkanvīna, kefīra, sojas mērces. Izvēlieties liemeņa tauku daļas, lai kebabs būtu maigs.

Video: 11 vistas iesmu marinādes