Kā garšīgi marinēt speķi mājās

Nu, ko krievu svētki var iztikt bez plāna smaržīga un sulīga speķa gabaliņa? Un arī vārītiem kartupeļiem ar sviestu, zaļo sīpolu, marinētiem gurķiem, rozā lasi un nedaudz glāzi baltā ... Kamēr jūs sākat pastiprināt siekalošanos, runāsim par speķi.

Salo ir unikāls produkts, kas satur milzīgu daudzumu taukskābju, kas nepieciešamas normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Salo ir veselīga un garšīga uzkoda, bez kuras daudzās slāvu mājās nav nevienas brīvdienas. Senatnē tauki tika uzskatīti par nabadzīgo cilvēku ēdienu. Labklājīgi cilvēki varēja atļauties iegādāties dārgu cūkgaļas gaļu, un visi tauki aizgāja tiem, kas nebija tik bagāti. Laika gaitā nabadzīgie sāka pamanīt - apēstie tauki deva daudz enerģijas. Pat neliels šī izstrādājuma gabals nodrošināja cilvēkam izturību un ilglaicīgu sniegumu.

Mūsdienās tauki tiek ņemti garos pārgājienos, sportisti, tūristi un astronauti to ēd. Sālītu speķi var uzglabāt bez ledusskapja un nepasliktināties, neliels šī produkta daudzums var pabarot lielu skaitu cilvēku. Un pats galvenais - tauki dod enerģiju vairāk nekā 4 stundas. Paēdis speķa sviestmaizi, par ēdienu atcerēsies tikai līdz nākamajai maltītei.

Mūsdienās tauku klāsts tirgos un veikalos ir ļoti plašs. Jūs varat iegādāties sālītu, kūpinātu, ceptu, sautētu un vārītu speķi. Tomēr visgaršīgākais, vērtīgākais un barojošākais produkts ir tas, kuru jūs gatavojat ar savām rokām. Tātad, pirms sāls, jums tas jāiegādājas.

Kā izvēlēties sālīšanu sālīšanai

Dodieties uz tirgu vai lielveikalu, lai izvēlētos visgaršīgāko un svaigāko speķa gaļu, ievērojot mūsu padomus.

1. Vienas cūkas tauki var atšķirties pēc blīvuma. Piemēram, speķim no kakla un galvas ir vissmagākā struktūra, tas ir vispiemērotākais cepšanai. Šķiņķiem, gluži pretēji, ir ļoti mīksti un poraini tauki, kurus vislabāk izmantot maltajai gaļai. Bet muguras daļa un vēderplēve - tie ir tieši tie tauki, kas mums nepieciešami. Tam ir maiga garša un piemērots sālīšanai piemērots blīvums.
2. Labāk ir iegādāties speķi ar ādu, tas ir, nemizotu. Zinātnieki ir pierādījuši, ka visnoderīgākās tauku šķēles ir apmēram trīs centimetru biezs slānis zem ādas.
3. Tauku gabalam jābūt viendabīgam, pietiekami elastīgam, bez asas smakas.
4. Visgaršīgākie tauki no mātītēm, nevis no vīriešiem.
5. Taukai jābūt bālganai vai sārtai krāsai, bez dzeltenas nokrāsas un krustām. Ja tauki ir dzelteni, tas nozīmē, ka tie ir veci. Starp citu, tie ir veci tauku gabali, kas ir sālīti un pārkaisa ar daudz garšvielām. Pats gatavojot delikatesi, jūs pats kontrolējat, kuri tauki tiek izmantoti sālīšanai.
6. Lai izvēlētos labu tauku daudzumu, lūdziet pārdevēju to caurdurt ar nazi. Augstas kvalitātes tauki tūlīt caurdursies, tie ir elastīgi, griezums būs dzidrs un vienmērīgs. Vecie tauki drupināsies, tie netiks caurdurti uzreiz, pēc saspiešanas tie ilgu laiku atgriezīsies savā formā.
7. Diezgan bieži speķis smaržo urīnvielu, un šī smarža ir diezgan noturīga. Dažreiz tas nav pamanāms, pērkot, bet tas ir jūtams tikai pēc speķa pagatavošanas. Lai iepriekš pārbaudītu tauku smaržu, jums ir jānogriež tauku gabals un jāuzsilda uz degoša sērkociņa vai šķiltavas. Cūku tauki ar smaržu uzreiz izpaudās, kad tos izkausē.
8. Nedaudz par gaļas svītrām taukos. Ja cūka tika barota dabiskā veidā, bez augšanas hormoniem un svešām piedevām, taukos nebūs svītru.Turklāt neapstrādātā gaļā mikroorganismi un baktērijas var vairoties, kamēr taukos to praktiski nav. Lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku un izvēlētos veselīgāku produktu, jums jāiegādājas tīrs speķis bez gaļas slāņiem. Vai ar minimālu no tiem. Ja dodat priekšroku speķim ar gaļas gabaliem, jums tas būs jāuzsilda.
9. Pārbaudiet speķi, vai tajā nav svītru un daļiņu. Aizmugurējā pusē speķī pielīmējiet sērkociņu. Ja speķis ir maigs un mīksts, mačs notiks viegli. Ja tā ir cieta, izturīga un svītraina, mačs iekļūst taukos un sākas.
10. Un noteikti pārbaudiet, vai nav aizspriedumu uz cūkas ādas. Tikai šis zīmogs jums pateiks, ka liemenis ir izturējis laboratorijas testus un ir droši ēst.

Klasiskā sālīto salātu recepte

Tātad, apsveriet vienkāršāko un visizplatītāko sālīšanas recepti.

1. Ja jūs iegādājāties lielu tauku gabalu, jums tas jāsagriež ar vidējiem kubiņiem 5-6 cm platumā.
2. Pēc tam uz katra stieņa ir nepieciešams veikt šķērsgriezumus, lai pilnībā nesagrieztu taukus. Tas tiek darīts tā, lai delikatese būtu pilnībā sālīta.
3. Katru speķa gabalu izrullējiet ar lielu daudzumu sāls. Neskalojiet sāli, tauki uzņems tik daudz, cik nepieciešams.
4. Bļodā sajauc 2 daļas melnos maltos piparus un vienu daļu sarkanos karstos piparus. Pēc tam, kad speķis ir sarullēts sāls, iemērciet to vārītu piparu maisījumā.
5. Starp iegriezumiem ievietojiet plāksnēs sagrieztas ķiploku daiviņas.
6. Pēc tam iesaiņojiet speķi ar salvešu plēvi un ievietojiet ledusskapī. Pēc 4-5 dienām tas ir gatavs lietošanai.
7. Kad speķis ir sālīts, ilgstošai uzglabāšanai tas jātīra no sāls un pipariem un jāiesaiņo tīrā drānā. Pēc tam ielieciet audu maisiņu maisiņā un ledusskapī. Tādējādi speķi var uzglabāt ilgu laiku - līdz diviem mēnešiem. Ja sāls turpmākai lietošanai lielos daudzumos, jums tas jāuzglabā saldētavā. Ilgstoša sasaldēšana palīdzēs uzturēt taukus vairāk nekā gadu.

Šis ir vienkāršākais un slavenākais sālīšanas veids. Šeit ir vēl dažas interesantas receptes, kas palīdzēs jums sagatavot garšīgu pikantu speķi bez lielām pūlēm.

Sālīšana sālīta uz sālījuma

Šī recepte ļaus sālīt taukus 6-8 stundās. Ja no rīta jūs uzzinājāt, ka vakarā pie jums ieradīsies viesi, varat veltīt laiku speķa sālīšanai.

Lai pagatavotu sālījumu, jums jāizšķīdina glāze sāls litrā ūdens. Pievienojiet traukā 15-20 loksnes lauru lapu un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.

Kamēr sālījums atdziest, speķis jāsagriež gabalos (norādītajā sāls un ūdens proporcijā būs nepieciešami divi kilogrami speķa) un berzē to ar melnajiem pipariem un ķiplokiem. Ielieciet speķi atdzesētajā sālījumā un iemetiet atlikušos ķiplokus. Pārklājiet speķi ar šķīvi un apspiešanu, lai tā būtu labāk sālīta un neplūst.

Pēc 6-8 stundām tauki būs gatavi. Tas būs jānoņem no sālījuma. Uzglabāt plastmasas maisiņā ledusskapī.

Sālīšana sālīta ukraiņu valodā

Mēs gatavojam speķi, tāpat kā pirmajā receptē. Tas ir, kilograms tauku jāsagriež 3-4 cm platās sloksnēs, pēc tam tiek veikti šķērsgriezumi, kuros ievieto lauru lapas un plāni sagrieztas ķiploka daiviņas. Pēc tam jums jāsajauc 4 ēdamkarotes sāls, tējkaroti karstu piparu, tādu pašu daudzumu ķimeņu sēklu, divas tējkarotes paprikas un ēdamkaroti maltu melno piparu. Rullējiet speķi sagatavotajā garšvielu maisījumā un aptiniet gabaliņus folijā. Atstājiet ledusskapī divas nedēļas. Šajā laikā speķis absorbē visu garšvielu garšu un aromātu. Pēc tam speķi var izvērst un sagriezt plānās šķēlēs. Tiklīdz folija tiek atlocīta, jūs sajutīsiet trakā sāļā speķa smaržu. Un garša jūs priecēs vēl vairāk!

Sālīti sālīti ar sīpolu mizām lēnā plītē

Multikookera bļodā jums jāievieto sīpolu mizas slānis (puse no kopējās masas). Miziņa ir iepriekš mazgāta. Uz tā ir izklāta cūkas un lauru lapa. Aizver visas sīpolu mizas paliekas. Karstā ūdenī jums jāizšķīdina divi ēdamkarotes cukura un sāls. Ielejiet vārītu sālījumu ar speķi. Sautē taukus lēnā plītē apmēram stundu. Pēc tam speķi uz nakti atstājiet vārītajā marinādē. No rīta tauki jānoņem no sālījuma, sarīvē ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pipariem, ielieciet saldētavā. Pēc dienas var ēst speķi.

Salo ir daudzu tautu iecienīts produkts. Lielākā daļa slāvu nevar iedomāties savu dzīvi bez ikdienas sāļa speķa slāņa. Mūsu receptes palīdzēs jums izveidot dabīgu un veselīgu produktu ar savām rokām.

Video: kā garšīgi sālīt lasi vai bekonu