Kā mājās nožūt zivis

Saules žāvētas zivis iemīlēja daudzus cilvēkus par blīvo tekstūru un relatīvi ēdienu gatavošanu. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku liemeņu apstrādei tā, lai palielinātu uzglabāšanas ilgumu. Ir zināms, ka veikalu produkti ir pieblīvēti ar stabilizatoriem un konservantiem, tāpēc to diez vai var saukt par pilnīgi dabīgu. Ir jēga apsvērt zivju žāvēšanas kārtību mājās, par kuru mēs šodien runāsim. Šai lietai ir savas īpatnības attiecībā uz izejvielu izvēli un sagatavošanu turpmākām manipulācijām.

Kā nožūt zivis

Pareiza zivju izvēle žāvēšanai

Daudzas mājsaimnieces saskaras ar jautājumu: “Kuras zivis izvēlēties?”, Un tas nav pārsteidzoši. Šķirņu daudzveidība ir iespaidīga, taču ne visas no tām ir piemērotas pārstrādei šādā veidā.

  1. Žāvētu produktu cienītāji apgalvo, ka jūs varat izmantot gan svaigas, gan saldētas izejvielas. Šajā gadījumā pēdējā iespēja ir piemērota tikai pēc pilnīgas atkausēšanas istabas temperatūrā.
  2. Pieredzējušās mājsaimnieces atveda savas zivju šķirnes, kuras ir vispiemērotākās žāvēšanai mājās. Tajos ietilpst Argentīna, kapelīns, krauklis (jūra), asaris, paltuss, plekste, siļķe, siļķe, brētliņa, sardīne, makrele, krauklis, brētliņa, stavrida, krauklis.
  3. Piemērotas ir arī citas šķirnes, piemēram, heks, raudas, auns, karpas, karūsas, raudas, sabrefish, shemai, ide, chub, sop utt. Tomēr šie zivju veidi nevar pilnībā atspoguļot žāvēta produkta garšu.
  4. Ir svarīgi mūžīgi atcerēties, ka no visiem minētajiem nosaukumiem īpaša uzmanība tiek pievērsta sardīnei, siļķei, plekstei, stavridai, kilkai, paltusam un siļķei. Tos nevar novākt lielos daudzumos, jo pati konsistence ātri izzūd. Pēc apstrādes uzskaitītās šķirnes apmēram 3 nedēļas uzglabā ledusskapī un ne ilgāk kā 4 dienas istabas temperatūrā. Tomēr citas šķirnes līdz sešiem mēnešiem uzglabā ledusskapī un apmēram 3 mēnešus istabas temperatūrā.
  5. Ja mēs runājam par svara kategoriju, liemeņa masa nedrīkst pārsniegt 1 kg atzīmi. Ir svarīgi novērtēt zivju smaržu, produktam nevajadzētu smaržot pēc antibiotikām, eļļas vai citām kaitīgām vielām. Novērtējiet vēdera sienas, tām nevajadzētu saliekties uz iekšu (pēc svaiga liemeņa ķermeņa nospiešanas atgriežas sākotnējā stāvoklī).

Zivju sagatavošana žāvēšanai

  1. Zivju sagatavošanas atšķirīga iezīme, izmantojot šo tehnoloģiju, ir tāda, ka liemenis nav jātīra vai zarnas. Galvenais ir izvēlēties svaigu, piemērotu nozvejas izmēru, pēc tam to sāli un kārtīgi izžāvēt.
  2. Žāvēšanas laikā mīkstums absorbē taukaudus, kas atrodas zem svariem. Šis solis dod gatavajam produktam maigu un patīkamu pēcgaršu. Daudzi interesējas par jautājumu, vai ir atšķirības starp žāvēšanas tehnoloģijām vasarā un ziemā. Nav nopietnu aspektu, bet ir pamatiezīmes.
  3. Vasarā ieteicams uzraudzīt sanitāriju un novērst kukaiņu iekļūšanu liemeņa dobumā. Siltajā sezonā pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku zivīm zarnās, lai skaidri redzētu atvērto vēderu. Arī vasarā zivis ēd aļģes, dodot gala produkta rūgtumu.
  4. Lai sagatavotu zivis žāvēšanai vasarā, pagatavojiet galda etiķa un ūdens šķīdumu (attiecība 1: 5). Sakrīt liemeni, noskalojiet to zem krāna (auksta ūdens), atstājiet iemērkt ceturtdaļas stundas laikā. Pēc derīguma termiņa beigām ļaujiet šķidrumam iztukšot. Ziemā nav nepieciešams sagriezt izejvielas, pietiek ar to, lai zivis mazgātu un nosusinātu ar papīra dvieļiem.
  5. Lai nodrošinātu liela liemeņa mīkstuma vienmērīgu sālīšanu, sagriež to gar kores un izklāj vienā plaknē.Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sasmalcināt zivis ar steikiem, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Žāvētu zivju tehnoloģija

Gatavošanas process nav īpaši grūts un ietver galvenos posmus. Vispirms tiek veikta zivju sālīšana un mērcēšana, pēc tam liemeni žāvē vietā ar labu cirkulāciju un relatīvo mitrumu. Apsveriet katru soli sīkāk, izceliet galveno.

1. posms. Sālītas zivis

1. recepte. Liemeni rūpīgi izskalo ar ūdeni, pārliek traukā un ledusskapī 2 stundas. Termiņa beigās sagatavojiet dziļu trauku, liemeņus ievietojiet vienā rindā, vienmērīgi sadalot zivis pa tvertnes dibenu. Apkaisiet izejvielu ar lielu daudzumu galda sāls. Lai galaprodukts būtu garšīgs un sātīgs, jūs nevarat ietaupīt uz sāli.

Zivju sālīšana žāvēšanai

Pēc pirmās zivju rindas nāk otrā, manipulācijas atkārto, līdz visi konteineri ir piepildīti ar sālītiem liemeņiem. Atstājiet trauku istabas temperatūrā, līdz parādās sula.

Daudzi uzskata, ka pārmērīgs sāls daudzums negatīvi ietekmēs rezultātu, taču šis apgalvojums ir ārkārtīgi kļūdains. Iesācēju mājsaimnieču galvenā neveiksme slēpjas faktā, ka viņi pievieno maz sāls. Šajā gadījumā ēdiens izrādās bez garšas.

Pēc noteikta laika jūs pamanīsit, ka zivis deva sulu. Tieši šī īpašība raksturo sālīšanas sākumu. Pēc tam konteineru pārvietojiet ledusskapī 5-6 dienas.

2. recepte. Ir vēl viena recepte priekšsālīšanai šķidrumā. Lai to izdarītu, mazgājiet liemeņus, nosusiniet tos ar papīra dvieļiem / dvieļiem un katru zivi berzējiet ar lielu daudzumu nātrija hlorīda.

Ielieciet izejvielas dziļā traukā, piepildiet ar istabas temperatūras šķīdumu, ielieciet zem preses. Lai pagatavotu sālījumu, samaisiet 120 gr. sāls un 480 ml. filtrēts ūdens, uzkarsē kristālus.

Pietiekama sāls daudzuma noteikšana ir vienkārša: noņemiet vienu liemeni, nosūtiet to uz trauku ar svaigu ūdeni. Ja zivis ir parādījušās, rīkojieties šādi.
(žāvēšana). Gadījumos, kad produkts nogrimst, tajā ir pārāk daudz sāls. Iemērciet izejvielu vienkāršā ūdenī, līdz liekā sastāvdaļa tiek “izskalota”.

2. posms. Žāvēšanas process

  1. Lai sāktu, sagatavojiet nepieciešamo inventāru. Jums būs nepieciešams spēcīgs pavediens (aukla), uz tā tiks savērtas zivis. Jums būs nepieciešama koka kaste un marle, kas novērsīs kukaiņu iekļūšanu un nodrošinās gaisa plūsmu.
  2. Pēc sālīšanas liemeņus daļējai žāvēšanai novietojiet uz pergamenta papīra vai albuma loksnēm. Pēc tam pārejiet pie auklas, kas ir bruņota ar adatu un diegu. Caur zivju acu caurumiem izlaidiet čigānu adatu, virzot liemeņu muguras vienā virzienā.
  3. Ir svarīgi virknes "izejvielas" sakārtot tā, lai ķermeņi nepieskartos viens otram. Ja mēs runājam par liemeņu skaitu uz ķekara, tam nevajadzētu pārsniegt 15 mērķu atzīmi (mazi paraugi). Lielākiem paraugiem to skaits parasti ir 5-6 gab.
  4. Pareiza zivju žāvēšana tiek veikta svaigā gaisā (vasarā) un virtuvē (ziemā). Kaste liemeņu žāvēšanai siltajā sezonā būs nepieciešama, jūs varat to ievietot uz lodžijas vai balkona, pārklājot zivis ar marli. Ja ārā ir auksts, pakariniet saišķus pie gāzes vai elektriskās plīts.
  5. Procedūras ilgums mainās atkarībā no liemeņu lieluma. Lai pagatavotu lielu zivi, jums vajadzēs apmēram 3-4 nedēļas. Mazu paraugu žāvēšanas process ilgst 15-20 dienas.
  6. Izskats jums pateiks par izstrādājuma gatavību. Kamēr tauki izdalās, liemeņa virsmā nedrīkst būt sāls atlikumu. Arī “mirušajam” liemenim nav sausas gaļas, tā skelets ir redzams dienasgaismā.
  7. Ja zivis atbilst iepriekšminētajām prasībām, noņemiet to no auklas un aptiniet to ar pergamenta papīru. Nosūtiet uz ledusskapja apakšējo plauktu galīgai nogatavināšanai.Iedarbības laiks šajā gadījumā ir 20 dienas.

Praktiski padomi

Kā nožūt zivis

  1. Visgaršīgākie ir tie zivju veidi, kuriem ir plašs tauku slānis. Šī iemesla dēļ pirms žāvēšanas ieteicams veikt rūpīgu atlasi.
  2. Lai tūlīt pēc makšķerēšanas novērstu nepatīkamo dūņu smaku, visus liemeņus ielieciet dziļā spainī vai traukā. Ielieciet svaigas nātru zarus iekšpusē un atstājiet 30–45 minūtes vēsā vietā.
  3. Lielu indivīdu zarnu izdalīšanas procesā noņem tikai žaunas un zarnas, pārējo atstāj nemainīgu. Kā minēts iepriekš, darbības tiek veiktas vasarā vai pēc izvēles ziemā.
  4. Ja žāvēšana tiek veikta siltajā sezonā, augu eļļa palīdzēs atbaidīt kukaiņus. Ieeļļojiet liemeņa virsmu ar to un atstājiet, līdz tas pilnībā uzsūcas. Etiķskābes šķīdums (100 ml kompozīcijas uz 1,3 litriem dzeramā ūdens) darbojas līdzīgi.
  5. Optimālais mitruma līmenis tiek uzskatīts par indikatoru diapazonā no 70 līdz 80%. Tajā pašā laikā zivs žāvēšanai izvēlieties tumšu telpu ar pietiekamu gaisa cirkulāciju.
  6. Lapsenes un mušas lido tikai svaigas, nesen karājās zivis žāvēšanai. Lai izvairītos no šādām sekām, vēlu vakarā nosūtiet auklu ar liemeņiem uz balkonu, no rīta kompozīcija tiks pie garozas.
  7. Lai veiktu paātrinātu žāvēšanu, atveriet liemeņa vēderu, ieberiet zivis zarnās. Piestipriniet to atvērtā stāvoklī ar sērkociņiem (vispirms noņemiet galviņas) vai ar zobu bakstāmiem.

Zivju žāvēšanas procesam mājās ir vairākas funkcijas, kuras ir svarīgi ņemt vērā. Izvēlieties liemeņus ar lielu tauku slāni zem svariem. Vasarā nosusiniet produktu zem marles, eļļojot virsmu ar augu eļļu vai etiķi. Apsveriet sausas un mitras iepriekšējas sālīšanas metodes, izvēlieties sev piemērotāko variantu.

Video: kā pareizi zvejot

Mēs iesakām izlasīt


Atstājiet komentāru

Iesniegt

iemiesojums
wpDiscuz

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Kaitēkļi

Skaistums

Remonts