Kā uzglabāt baklažānu mājās

Garšīgi ēdieni tiek gatavoti no baklažāniem, tāpēc daudzas mājsaimnieces ir vieni no iecienītākajiem dārzeņiem. Viena lieta rada tikai problēmas - tās pārāk ātri pasliktinās un ilgi netiek uzglabātas svaigā veidā. Bet jau ir izdomāti daudzi veidi, kā mazos zilos saglabāt ilgāk, lai laika gaitā tos varētu izmantot dažādiem ēdieniem.

Īpaši svaiga baklažāna uzglabāšanas nosacījumi

Pērkot svaigu baklažānu, jūs varat sagaidīt, ka tikai līdz diviem mēnešiem tie būs piemēroti pārtikai. Un tikai tad, ja ievērojat pareizu temperatūras režīmu, savlaicīgi novēršiet pārmērīgu mitrumu, lai izvēlētos tos, kas sāka pasliktināties un puvi. Tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces nekavējoties mēģina no viņiem pagatavot dažādus ēdienus vai tos saglabāt.

Ja ģimene joprojām dod priekšroku svaigiem dārzeņiem, ir veidi, kā tos ilgāk saglabāt svaigus. Ievērojot vienkāršus noteikumus, jūs varat sasniegt labus rezultātus:

1. Svarīgs nosacījums ir pareizas temperatūras uzturēšana, tad zilie ilgu laiku nepasliktināsies. Šai vietai jābūt vēsai, no aptuveni +2 līdz +6 grādiem. Ideāli šādiem apstākļiem ir piemērots ledusskapis vai pagrabs, kurā pat karstās dienās tiek saglabāts vēsums. Ieteicams, lai pagrabā būtu pieejams svaigs gaiss.
2. Jums ir jāaizsargā zilie no karstajiem saules stariem, pretējā gadījumā pēc dažām dienām tie pasliktināsies. Bet pastāv briesmas cilvēku veselībai. Fakts ir tāds, ka ultravioletā starojuma ietekmē šajos dārzeņos notiek pastiprināts solanīna ražošanas process, un šādos daudzumos tas negatīvi ietekmē cilvēku, un paši dārzeņi kļūst ne tik garšīgi.
3. Mitrumam uzglabāšanas laikā jābūt noteiktam, tas ir, nepārsniedziet 75 procentu slieksni, nepārsniedziet 70 procentu atzīmi.
4. Šos dārzeņus pārāk viegli ietekmē dažāda veida puve, inficējot viens otru, tāpēc vieta, kur tie gulēs, ir jādezinficē.
5. Pirms augļu nosūtīšanas ilgstošai glabāšanai katrs rūpīgi jāpārbauda, ​​lai netiktu sabojāta āda un neveidotos putrefaktivi plankumi, arī sēkliņai vajadzētu būt bez defektiem. Profesionālas mājsaimnieces iesaka iegādāties baklažānus nedaudz nenobriedušus, jūs varat tos identificēt pēc viņu ādas - tā ir blīva un spīdīga, tai ir spilgti violeta krāsa.
6. Pirms dārzeņu nosūtīšanas glabāšanai katrs no tiem jānoslauka ar dabīgas kokvilnas audumu. Pieredzējušās mājsaimnieces neiesaka viņus mazgāt; mitrums šajā gadījumā var tikai nodarīt kaitējumu.
7. Ja mazie zilie aug uz savām gultām, tie ir pareizi jāsavāc, tad tie paliks svaigi daudz ilgāk. Ražas novākšanas laikā jums ir jāapkopo ar asu nazi, sagriežot tos tā, lai paliek apmēram 2 cm aste.
8. Savā dārzā jūs varat izrakt visu krūmu tā, lai zemes vienreizējs paliek neskarts, un ielieciet iepriekš sagatavotā ietilpīgā traukā. Tas jāuzglabā pagrabā. Šajā gadījumā laistīšanas laikā par šādu krūmu vajadzētu rūpēties, lai augsne paliktu mīksta un mitra.
9. Dārzeņu audzētāji apgalvo, ka labākā vieta uzglabāšanai ir dziļa kaste, kas izklāta ar salmiem vai zāģu skaidām. Bet dārzeņi tiks labi saglabāti papīrā, galvenais, lai tie nepieskartos viens otram.
10. Baklažāna stāvoklis jums jāpārbauda ik pēc 2 nedēļām, un, ja rodas šaubas, labāk to pagatavot uzreiz, bet gadās, ka jums tas ir jāizmet un puves. Galvenais, lai citi nemirtu no sabojātā dārzeņa.

Baklažānus ir visvieglāk turēt pagrabā; tie nevar ilgi turēties dzīvoklī: iesaiņoti papīrā vai avīzē, pat tumšā un perfekti vēsā vietā, gulēt ne ilgāk kā 4 nedēļas.

Tos ledusskapī uzglabā ilgāk, it īpaši, ja tā ir moderna iekārta un tajā ir nodrošināta sistēma “Bez sala”. Saglabāšana tiks nodrošināta, ja sausie un nedaudz nogatavinātie augļi tiek iesaiņoti plastmasas maisiņā, katrs iesaiņots atsevišķi papīrā, ievietots traukā augļiem un dārzeņiem. Atkal neaizmirstiet, ka mazie zilie, kas sāka pasliktināties, ir jātīra savlaicīgi.

Kā pagatavot sagataves

Konservēšana ir labākais veids, kā saglabāt baklažānu garšu un baudīt tos ziemā. Turklāt šī metode neļauj attīstīties pūdošiem mikroorganismiem.

Saldēšana un žāvēšana ir vieni no visizplatītākajiem daudzu dārzeņu uzglabāšanas veidiem. Baklažāni nav izņēmums, un šāda veida uzglabāšanai termiņi ir daudz garāki līdz nākamajai ražai. Un saldēti vai žāvēti baklažāni, pēc tam no tiem gatavojot dažādus ēdienus, nezaudē garšu.

Žāvēšanu ir vieglāk ražot speciālā elektriskā žāvētājā. Bet arī parasts plīts ar krāsni ir lielisks palīgs. Pirms dārzeņu ievietošanas ierīcē jums būs nedaudz jāstrādā: atņemiet augļus, tiem vajadzētu būt tikai nogatavojušiem un veselīgiem. Mizu notīra no katra, tad ērtāk tos sagriezt plānos apļos - tagad tie ir pilnīgi gatavi žāvēšanai. Cepeškrāsns temperatūrai procesa sākumā nevajadzētu būt ļoti augstai, tai nevajadzētu paaugstināties virs 85 grādiem, bet beigās - virs 50. Būs nepieciešams sajaukt dārzeņus, un, ja tie jau ir gatavi, tos atņemt.

Pēc šī procesa tie ir pareizi jāsaglabā. Labākais veids - tajās bankās, kurās ir skrūvējami vāciņi.

Kad ēdiena gatavošanai nepieciešama vēl viena porcija, žāvētos apļus pārlej ar karstu ūdeni, tie uzbriest, ir gatavi lietošanai. Šie dārzeņi būs īpaši garšīgi, kad tos grauzdēs, pasniegs ar garšvielām.

Saldēti baklažāni

Izgudrotas un praksē pārbaudītas zilās krāsas sasaldēšanas metodes. Daudzas mājsaimnieces apgalvo, ka pirms šo dārzeņu ievietošanas saldētavā ir labāk tos sasildīt, pretējā gadījumā tie nebūs tik garšīgi, tie kļūst par "gumiju".

Šāda veida uzglabāšanai baklažānus labāk sagriezt gredzenos vai kubiņos - kas dod priekšroku, ka tie ir lieli, citi - mazi. Viņiem tiek piešķirta arī kubu vai plānu sloksņu forma. Tagad sasmalcinātus dārzeņus vajadzētu cept vai cept cepeškrāsnī.

Varat arī atstāt veselus augļus iesaldēšanai, taču ieteicams tos vispirms cept. Šim nolūkam veseli augļi vispirms jāuzliek uz cepešpannas, vēlams uz pergamenta papīra, un pēc tam katrs jāsakapā ar dakšiņu un jāatstāj 40 - 50 minūtes. Tiek uzturēts temperatūras režīms - 180-200 grādi. Pēc tam no katra augļa āda un kātiņa obligāti tiek noņemta. Pēdējais posms: visus dārzeņus iesaiņo un nosūta sasaldēšanai.

Ja vēlaties mazos zilos gabaliņus paturēt saldētavā, iepriekš sagrieztus dārzeņus jāievieto dziļā katlā un pārlej verdošu ūdeni. Tad viņiem vajadzētu nedaudz stāvēt zem slēgta vāka un atdzesēt. Pēc tam šķidrums tiek iztukšots.

Pirms dārzeņu sasmalcināšanas jums jāizlemj, kuri ēdieni tiek doti priekšroka no baklažāniem. Piemēram, ja tā ir forma:

1. Plānas plāksnes - ērtāk ir izgatavot ruļļus ar visdažādākajiem pildījumiem.
2. Gabali vai kubi - tie ir ideāli piemēroti dārzeņu sautējumiem.
3. Krūzes - biežāk izmanto cepšanai.

Ja saldēšanas partijā ir zilie, kuriem ir rūgta garša, tie ir atsevišķi jāapstrādā. Lai to izdarītu, tos pārkaisa ar sāli, sajauc un atceļ 30 minūtes.Šajā laikā dārzeņi izdalīs šķidrumu, kas ir jānomazgā, noskalo augļus zem bagātīgas ūdens plūsmas un noteikti ir pilnībā nožuvis.

Ja pēkšņi nepieciešams dārzeņus iepriekš atkausēt, tos kopā ar citiem produktiem no saldētavas pārvieto uz ledusskapi un tikai pēc neilga laika tos ievieto istabas apstākļos, līdz tie pilnībā sasalst. No šādiem zilajiem jūs varat gatavot tos pašus ēdienus kā svaigus. Un, ja viņi jau iepriekš izturējuši termisko apstrādi - tika cepti vai cepti -, tad to pagatavošanai būs nepieciešams daudz mazāk laika, garša tiks saglabāta un arī aromātiskā smarža.

Šie dārzeņi tiek uzglabāti sasaldēti ne ilgāk kā gadu.

Garšīgi baklažāni un konservi. Tas, pirmkārt, ir kaviārs, salātu asorti un daudzi citi marinēti gurķi ar garšvielām, etiķi, augu eļļu vai zaļumiem.

Video: baklažānu sasaldēšana ziemai