Kā uzglabāt kāpostus mājās

Kāposti pelnīti bauda mājsaimnieču mīlestību un cieņu. Neticami ieguvumi (tas ir milzīga daudzuma vitamīnu, šķiedrvielu un mikroelementu avots) un lieliskā šīs kultūras garša ir padarījuši to populāru visā pasaulē. Bet kā to saglabāt ziemai, un labāk - līdz nākamajai ražai? Protams, jūs nevarat sevi apgrūtināt un periodiski iegādāties importētus kāpostus veikalā vai tirgū. Bet ir viena lieta, bet, pirmkārt, ziemā tas maksā vairākas reizes vairāk, un, otrkārt, dārzenis, kas audzēts siltumnīcas apstākļos uz dažādiem stimulantiem, nepavisam nav tas, kas rudenī nogatavojas dzimtajos laukos. Par laimi kāpostus var ietaupīt bez lielām nepatikšanām.

Ko vispirms meklēt

Kāposti ir diezgan “maiga” kultūra un ātri sabojājas no nepareizas uzglabāšanas. Viss ir svarīgs - sākot ar kāpostu dažādību: kolrābji, brokoļi, Briseles kāposti, baltie kāposti, portugāļi, ziedkāposti utt., Un beidzot ar temperatūru telpā, kurā tiks glabāti kāposti. Ir vairāki veidi, kā vitamīnus iegūt visu ziemu:

• Kāpostu galvu uzglabāšana.
• Fermentācija.
• Kodināšana.
• Sālīšana un konservēšana.

Atkarībā no vēlamās metodes, prasības nosacījumiem ir atšķirīgas. Kāpostu šķirnes ir salāti (agrīna nogatavošanās), parastie ir piemēroti salātu, boršča, soljanka pagatavošanai un īslaicīgai uzglabāšanai (aptuveni pāris mēnešus). Un vēlās nogatavošanās nogatavojas līdz rudens beigām. Pēdējie ir vispiemērotākie ziemas saglabāšanai. Viņiem ir augstāki kvalitātes saglabāšanas rādītāji, un ar pareizo pieeju dārzeņu var uzglabāt līdz pavasarim.

Kāpostu saglabāšanas nosacījumi

Ja jūs marinēti vai raudzēti kāposti, tad jums tie jāuzglabā tumšā un aukstā vietā. Auksts nenozīmē salnu. Bet temperatūrai jābūt tuvu nullei -1-3 grādi pēc Celsija būs perfekta. Šiem nolūkiem vislabāk ir pagrabs vai balkons, kas stiklots ar tonētu stiklu, ja jūs dzīvojat dzīvoklī. Tomēr pēdējā gadījumā nelaikā atkusnis var sabojāt jūsu sagataves.

Sālītu kāpostu uzglabāšanai stikla burkās un citu veidu konservētu (sarullētu) kāpostu glabāšanai derēs jebkura telpa ar stabilu temperatūru 3–10 grādi pēc Celsija. Galvenais ir sakārtot konteinerus ar kāpostiem tā, lai tiešie saules stari uz tiem nekristu. Pirmkārt, viņi sasilda konservus, kas ir nepieņemami, un, otrkārt, viņi sāk fermentācijas procesu (pārsegi noņems).

Visgrūtākais ir saglabāt kāpostus svaigā, nepārstrādātā veidā. Šeit balkons nepalīdz, jums būs nepieciešams pagrabs. Pirmkārt, telpai jābūt tīrai - kāposti ir ļoti jutīgi pret jebkāda veida infekcijām. Tāpēc uzmanīgi slauciet visu, sienas un griestus noskalojiet ar kaļķi. Tālāk jums vajadzētu rūpēties par ventilācijas klātbūtni, kas neradīs apsaldējumu galvu. Jūs varat izveidot nelielas atveres sienā vai logā un aizvērt tos ar vates tamponu. Reizi divās vai trīs dienās tas būs jāizvelk, lai telpā nonāktu gaiss (drūmā telpā kāposti tūlīt puvi). Un trešais nosacījums - telpai jābūt vēsai, tumšai. Vislabākā temperatūra būs 5-6 grādi, bet apgaismojuma līmenis - 10% (piemēram, sabiezētā krēslā, kad jau ir gandrīz tumšs, bet ir redzams kaut kas cits). Tas ir svarīgi, jo šādā apgaismojumā dārzenis “neguļ” un nenoveco. Ja ir pilnīga tumsa, tad kāposti "nomirs" un puvi, ja tie ir pārāk gaiši - "novecos" un sāks pasliktināties.

Kad un kā savākt kāpostus uzglabāšanai

Ideālā gadījumā pats to nogrieztu no mugurkaula, bet mūsdienu pasaulē ar to nepietiek, ja iespējams.Šajā sakarā ievērojamas priekšrocības ir dārzniekiem un zemniekiem, kā arī tiem, kas var atļauties braucienu uz dārzkopības uzņēmumiem.

Glabāšanai atlasiet nogatavojušos, pavasarīgos un stingros kāpostu galviņas un divas dienas pirms griešanas nedzeriet tos. Esiet pacietīgs savākšanas dienā - jūs nevarat mest glabāšanai paredzētos kāpostus uz ķerra, radīt tiem griezumus vai citus bojājumus. Kāposti jums jāapgriež, atstājot galvu ar sakni 3-3,5 cm.Tas ir svarīgi, jo sakne ilgāk izžāvē galvu, izvelkot pārāk daudz sulas, un, ja tā ir īsāka, tā nevarēs bloķēt mitruma iztvaikošanu caur griezumu. Šīs pazīmes palīdzēs jums noteikt nogatavošanās kvalitāti un gatavību ražas nogriešanai:

• Galvas galva ir liela, regulāras formas.
• Apakšējās ziedlapiņām līdzīgās lapas sāka dzeltēt.
• Kāpostu galva ieguvusi gaiši zaļu, gandrīz bālganu krāsu.
• Galvas vaļīgums ir pazudis - tas ir blīvs, gandrīz ciets.

Kāpostus, kurus plānots turēt svaigus līdz pavasarim, parasti novāc pēc manāmas atdzišanas, bet pirms pirmās ūdens apledojuma. Mēs runājam par temperatūru 10-15 grādi dienas laikā un apmēram 5-6 grādus naktī. Šajā laikā nogrieztus kāpostus vislabāk uzglabāt. Kāpostu galviņas ieteicams nogriezt agrā rītā, pirms saullēkta, jo tās stari modina procesus ...

Ja dakšai (galvai) nav pietiekamas elastības, tā ir pārāk tumši zaļā krāsā (kas norāda uz augļa nenobriešanu) vai tai ir nepareizs sakņu griezums, tad labāk šādas galvas atstāt pārstrādei, proti, raudzēt, marinēt vai konservēt.

Kāpostu konservi ziemai

Nav šaubu, ka vispopulārākā un, iespējams, visgaršīgākā kāpostu konservēšanas metode ir kodināšana. Un recepte ir ārkārtīgi vienkārša un pieejama visiem interesentiem. Augšējo lapu galvu nomizo un sagriež plānās garās sloksnēs. Tagad viņi pārdod kvalitatīvas rīves, kas perfekti sagriež kāpostus salmiņos - tas var ievērojami samazināt sagatavošanai nepieciešamo laiku. Ideālā gadījumā kāpostus ieteicams raudzēt ozolkoka mucā, bet, ja tāda nav, darīs stikla un emaljēti trauki (ja tiem nav čipsu, pretējā gadījumā tie kļūs skābi).

Sagatavojiet pārējās sastāvdaļas - rīvētus mizotos burkānus ar salmiņiem (10–14% no kāpostu svara), sāli vienu ēdamkaroti uz katru kāpostu kg, glāzi jāņogu vai viburnum uz katrām 5 kāpostu mārciņām. Apvienojiet sasmalcinātus kāpostus un burkānus lielā emaljētā bļodā vai koka kublā. Apkaisīt dārzeņus ar sāli un rūpīgi izskalot ar rokām, maisīšana ar dakšiņu vai lāpstiņu nedos vēlamo rezultātu - kāposti ir jāsasmalcina un jānomazgā.

Kad kāposti, dodot sulu, nedaudz samazinās, pievieno žāvētu diļļu ogas un sēklas un maigi, lai ogas nesasmalcinātu, samaisa. Kāpostus ievietojam traukā, kurā jūs to visu ziemu uzglabāsit, nedaudz sablīvējot katru ieklāto kārtu. Pārklājiet ar tīru marli un atstājiet telpā 19–23 grādu temperatūrā, lai sāktu fermentāciju. No rīta vajadzētu parādīties sula ar burbuļiem - pazīme, ka process ir sācies. Kāpostus divās vai trīs vietās sakuļ ar tīru koka nūju apakšā, lai gāze varētu brīvi izcelties un neizraisītu nepatīkamu smaku izstrādājumā. Pēc trim dienām kāpostus notīra aukstā pagrabā.

Ja kodināšanai ir piemēroti tikai kāposti, tad kodināšana ļauj ietaupīt gandrīz jebkura veida kāpostus, ieskaitot kolrābjus, ziedkāpostus un pat Pekinu. Pagatavošanas posms ir līdzīgs iepriekšminētajam - kāpostus sasmalciniet ar 4-5 ml bieziem salmiņiem, sarīvējiet burkānus ar salmiņu. Tagad jums jādara marināde. Tā kā noslēpums un veiksmes atslēga ir pildījums, jums ļoti nopietni vajadzētu uztvert marinādes gatavošanu. Par katru tīra ūdens litru jums vajag ēdamkaroti. sāls, 100 ml etiķa (var aizstāt ar citronu sulu), tējkaroti cukura, diļļu sēklas un lauru lapas. Marinādi vajadzētu sautēt 7-8 minūtes.Tad, vārot, to ielej burkās ar kāpostiem un burkāniem. Ielejiet pa labi uz augšu un nekavējoties satiniet vākus. Kad bankas atdziest, tās tiek nogādātas vēsā, tumšā vietā.

Video: kā uzglabāt kāpostus ziemā