Kā mājās uzglabāt šokolādi

Šokolāde ir iecienīts cienasts visiem kopš bērnības. Tas var būt rūgts vai salds, melns, piens vai balts, ar jebkādām piedevām, dažādu formu un izmēru. Parasti iecienītāko kārumu ēd ļoti ātri, taču ir reizes, kad šokolādei ilgi jāguļ. Cik daudz šokolādes var uzglabāt un kā pārliecināties, ka tā nezaudē savas organoleptiskās īpašības? Lai atbildētu uz šiem jautājumiem, jums ir jāizdomā, kas ir šokolāde un no kā tā ir izgatavota.

Pagatavošanas veidi un metodes

Šokolāde var būt melna, piena, balta un kombinēta. Turklāt ir porainas iespējas, kā arī ar pildvielām un pildījumu. Dažādu veidu šokolādes pagatavošanas metodes ir atšķirīgas.

1. Tumšā šokolāde. Dabiskākais variants no visiem iespējamiem. Izveidojiet to no sarīvēta kakao un kakao sviesta. Visbiežāk pievieno arī pūdercukuru. Jo vairāk pulvera, jo gaišāka un saldāka būs flīze. Īstai tumšajai šokolādei vispār nav šīs sastāvdaļas, taču tā ir ļoti pīrāga, un ne visiem tā patiks.
2. Pienains. Papildus tam, kas atrodas melnajā flīzē, pienotavai pievieno piena pulveri vai piena pulveri. Parasti pienu pieņem beztauku, līdz 2,5%.
3. Baltā šokolāde Tas nesatur rīvētu kakao, bet tam ir vaniļas un piena pulveris ar karameļu garšu.
4. Apvienots. Ietver melnbalto vai pienu un balto šokolādi. Flīze izskatās plankumaina.
5. Porains. Var būt melns, pienains vai balts. Tas atšķiras no parastā ar to, ka pirms sacietēšanas flīzes tiek ievietotas vakuumā. Tādējādi veidojas burbuļi.
6. Pildījums un piedevas. Šokolādes recepte nemainās, bet, līdz tā sacietē, tajā ieliek riekstus, rozīnes, kraukšķīgus kraukšķus, ievārījumu, pralinē un citus pildījumus.
7. Konditorejas flīzes. Tas faktiski nav šokolāde. Kā daļa no šādas flīzes nav kakao sviesta, tā vietā tiek pievienoti sojas vai sintētiskie analogi. Šāda flīze ir lētāka nekā parastā šokolāde, un tā ir paredzēta glazūras pagatavošanai.

Noteikumi un noteikumi šokolādes uzglabāšanai tieši ir atkarīgi no tā veida.

Šokolādes izstrādājumu derīguma termiņš

Ja šokolādes tāfelīte ir iesaiņota oriģinālajā iesaiņojumā, tad tajā obligāti jābūt ražošanas un uzglabāšanas noteikumiem. Tomēr, pirmkārt, šādi apzīmējumi ne vienmēr tiek doti patiesi, otrkārt, tos var mainīt veikalā, un, treškārt, nosacījumi šokolādes uzglabāšanai dažādos tās ieviešanas posmos var būt tālu no ideāliem. Turklāt šokolādes iesaiņojumiem vispār nav noteikts termiņš, tie ir tikai uz kastēm, kas paliek veikalā.

Padoms. Pērkot šokolādi bez iesaiņojuma vai iesaiņojumā, kurā nav norādīts datums “izlietot līdz”, vaicājiet pārdevējam, lai noteiktu tā izgatavošanas un saņemšanas laiku veikalā. Ja rodas šaubas par atbildes patiesumu, jautājiet lodziņu vai piegādes pavadzīmi. Pircējam ir tiesības zināt preču izgatavošanas un pārdošanas laiku.

Cik daudz laika glabā dažādu veidu šokolāde?
Viens gads. Šādu periodu var “nodzīvot” ar tumšās šokolādes tāfelīti. Tas ir visstabilākais no visiem produktiem, kas iegūti no kakao.

1. Pusgads. Tik daudz maksā piena šokolādes uzglabāšana. Piena pulveris, kas iekļauts tā sastāvā, ievērojami samazina produkta izturību. Tomēr mūsdienu stabilizatori var pagarināt piena šokolādes kalpošanas laiku līdz pat gadam.
2. Trīs mēneši. Šāds ir šokolādes vecums ar piedevām: riekstiem, čipsiem, rozīnēm, sezama sēklām, cepumiem.
3. Mēnesis Ideālais baltās šokolādes derīguma termiņš, taču, tā kā tās sagatavošanā reti tiek pagatavota bez stabilizatoriem, uz iepakojuma var lasīt: "Uzglabāt 12 mēnešus no izgatavošanas datuma."
4. Divas nedēļas. Īsākais laiks, kas atvēlēts šokolādes vai saldumu ar pildījumu lietošanai. Mēs atkal runājam par dabīgiem produktiem bez dažādiem konservantiem.

Pateicoties dažu ķīmisku vielu pievienošanai, šokolāde ilgāk paliek svaiga, tāpēc jums jāpievērš uzmanība datumiem, kas norādīti uz iepakojuma.

Šokolādes uzglabāšanas noteikumi

Vai esat kādreiz domājis, kāpēc šokolādi pārdod folijā, biezā papīra vai kartona iesaiņojumos un dažreiz arī kopā? Atbilde ir vienkārša: to nelabvēlīgi ietekmē tiešie saules stari, skābeklis, augsts mitrums un smakas.

Tiešos saules staros šokolādes tāfelīte izkausēsies ātrāk bez iesaiņojuma nekā tajā. Kakao skābekļa ietekmē eļļa sāk oksidēties, dodot iecienītākajam ēdienam rūgtu garšu. Ir vērts atzīmēt, ka jo vairāk šokolādes satur kakao pulveri, jo mazāk tajā oksidējas eļļa. Līdz ar to tumšā šokolāde brīvā dabā ilgāk kalpos bez sekām.

Ūdens ir kaitīgs arī šai ārstēšanai, kas veicina pelējuma parādīšanos uz flīžu virsmas. Turklāt šokolādei ir lieliska spēja absorbēt smakas, kas to ieskauj. Tas ļoti slikti ietekmē garšu.

Padoms: vienmēr iegādājieties cieši noslēgtu šokolādi - tā ir garantija, ka, uzglabājot to rūpnīcā, noliktavā un veikalā, tās neiedarbojas uz apkārtējo vidi.

Ir vairāki vispārīgi noteikumi jebkura veida šokolādes uzglabāšanai:

1. Ideālā temperatūra ir 18 ° C - 20 ° C. Apkārtējā temperatūrā virs 30 ° C šokolāde sāk kust. Šokolāde ar mazāk kakao ir jutīga pret ātrāku kausēšanu.
2. Vienmēr uzglabājiet šokolādi iesaiņotā veidā. Pēc firmas iesaiņojuma atvēršanas mēģiniet produktu izmantot vairākas dienas vai iesaiņojiet to, piemēram, folijā.
3. Nekad nelieciet tajā pašā plauktā pat iesaiņotu šokolādi ar garšvielām, vaniļu, kanēli, smaržām vai citām smaržīgām vielām. Smarža joprojām var iekļūt flīzēs.
4. Neuzglabājiet šokolādi ledusskapī. Zemas temperatūras ietekmē kakao sviests izkristalizējas un uz šokolādes tāfelītes parādās balts pārklājums. Pēc uzturēšanās siltā telpā šokolāde kļūs mīkstāka, tomēr paliks nepatīkama pēcgarša.

Padoms: pēdējam noteikumam ir viens izņēmums. Ir pierādīts, ka temperatūrā -18 ° C, kas atbilst ledusskapja saldētavai, šokolāde var saglabāties vairākus gadus bez sekām. Tas tiek nodrošināts, ja tas ir sasaldēts un atkausēts tikai vienu reizi.

Mēs varam secināt, ka šokolāde hermētiskā iepakojumā un optimālā temperatūras režīmā daudz labāk saglabā savu garšu. Tomēr neignorējiet glabāšanas laiku. Ātrāk ēdot iecienīto cienastu, jo izteiktāka būs tā garša.

Video: kā mājās pagatavot šokolādi