Kā marinēt ķiplokus mājās

Marinēti ķiploki ir pikanta uzkoda. Galvas vai zobus ziemai bieži marinē. Tas nav pārsteidzoši, jo garšvielas saglabā aromātu, bet zaudē enerģisko garšu. Tieši par pēdējo kvalitāti ķiploki daudziem nepatika. Marinētā uzkodā paliek visi noderīgie elementi. To var pasniegt ar gaļu, zivīm, sautētiem dārzeņiem. Pildījumam ir pamata tehnoloģija, taču daudzas mājsaimnieces ir nākušas klajā ar savām variācijām ar bietēm, papriku, zaļumiem.

Marinētu ķiploku īpašības

1. Atkarībā no kārbu lieluma un gala rezultāta ķiplokus marinē mizotā vai nemizotā formā. Iesaiņošanas iespēja arī atšķiras, daži savelk veselas galvas traukos, citi dod priekšroku zobu kodināšanai ar uzkodām. Šis aspekts neizslēdz tīrīšanu, apvalka augšējais slānis tiek noņemts, apakšējais paliek (pēc izvēles).
2. Izvēloties ķiplokus, dodiet priekšroku jauniem gadījumiem, ja marinējat nemizotā veidā. Ja uzkodu marinē ar zobiem, to darīs absolūti jebkura vecuma sakņu kultūras. Galvenais ir tas, ka visiem elementiem jāpaliek neatņemamiem.
3. Saglabāšanu vēlams veikt, izmantojot mazas kannas (0,4–0,6 litrus). Ne visiem patīk uzkodas, turklāt atklātā burkā ķiploki zaudē derīguma termiņu. Jums nevajadzētu izvēlēties traukus ar tilpumu 1,5-3 litri.
4. Lai ķiploki saglabātu ēstgribu, pirms konservēšanas zobus vai galvas iemērciet ledus ūdenī. Mērcējiet 2-3 stundas, pēc tam pārejiet pie procedūras. Pateicoties šādām darbībām, uzkodas nekļūs dzeltenas, un miziņa izdalīsies vieglāk.

Grauzdēti marinēti ķiploki

• etiķa šķīdums (9% tabula) - 110 ml.
• sāls - 55 gr.
• granulēts cukurs - 65 gr.
• dzeramais ūdens - 1-1,1 l.
• zirņi - 12 gab.
• diļļu sēklas - 3 gr.
• ķiploki - 0,6 kg.

1. Ķiploku daudzums receptē ir aptuvens, tas viss ir atkarīgs no kārbu tilpuma un krustnagliņu lieluma. Nomizojiet produktu, atdaliet galvas. Miziņas apakšējo slāni nevar noņemt, ja augļi ir jauni.
2. Noskalojiet zobus, nosūtiet tos caurdurī un atstājiet nožūt. Sterilizējiet trauku, ielieciet tajā ķiplokus. Pievienojiet dilles (sēklas), piparu pilsētu, sakratiet traukus.
3. Ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet granulētu cukuru, sāli. Nosūtiet uz gredzenu, pagaidiet, kamēr satiksies. Pēc viršanas vāriet marinādi 3 minūtes.
4. Pēc noteiktā perioda šķīdumā ielej etiķi, izslēdziet siltumu. Mērcējiet pildījumu 10 minūtes, piepildiet to ar burku ķiploku zobiem.
5. Pārliecinieties, ka marināde paceļas virs ķiplokiem, pārklājot to. Aizzīmogojiet ēstgribu ar steriliem vākiem un īpašu atslēgu. Apgrieziet, atdzesējiet, aizvediet uz pagrabu. Nogaršo 15 dienu laikā.

Marinēti ķiploki

• filtrēts ūdens - 1 kg.
• galda etiķis (koncentrācija 6%) - 260 ml.
• sāls - 20 gr.
• ķiploku galvas - 500 gr.

1. Noņemiet miziņas augšējo slāni, atstājiet apakšējo. Tas pasargās zobus no sabrukšanas, kā arī piešķir ēstgribai skaistu izskatu. Nomazgājiet dārzeņu, labi nosusiniet.
2. Vāra trauku, ielieciet tajā izejvielas. Ielejiet sāli, ielejiet etiķi. Katrā burkā vienmērīgi sadaliet kopējo sastāvdaļu daudzumu. Vāra ūdeni, piepilda traukus.
3. Atstājiet ķiplokus šajā formā 5 minūtes, tas pilnībā jāpārklāj ar karstu šķidrumu. Tagad sterilizējiet vākus, pievelciet, izmantojot virtuves atslēgu.
4. Sakratiet katru burku, pēc vēlēšanās varat pievienot iecienītākās piedevas. Ļauj traukam ar rullīti atdzist otrādi. Nogādājiet to aukstumā.

Marinēti ķiploki bez sterilizācijas

• granulēts cukurs - 110 gr.
• ķiploki (galvas vai zobi) - 600 gr.
• dilles lietussargi - 2 gab.
• pētersīļi - 60 gr.
• galda etiķis 6-9% - 185 ml.
• rupja sāls - 90 gr.
• lauru lapas - 5 gab.
• zirņi - 10 gr.
• malta ingvera sakne - 10 gr.
• žāvēts timiāns - 8-10 gr.

1. No ķiplokiem noņemiet miziņas augšējo slāni. Izlemiet, kādā formā griešanās tiks veikta. Ja tiek izmantoti ķiploku zobi, galvas vispirms ir jāatdala. Apakšējā miziņa tiek noņemta pēc ieskatiem.
2. Salociet krustnagliņas bļodā, ielejiet verdošā ūdenī, atstājiet 10 minūtes. Nosusiniet, pagatavojiet sterilu trauku. Iesaiņojiet gatavās izejvielas burkās, 1 cm attālumā no malām.
3. Ielejiet ūdeni pannā, uzlieciet uguni. Kad parādās pirmā vārīšanās, ielej cukuru, lauru lapas, zirņus, diļļu lietussargus, sāli, timiānu.
4. Gatavojiet 3 minūtes, pēc tam ielejiet etiķi un ielejiet maltu ingveru. Pēc 2 minūtēm ielejiet marinādi burkās, viegli sakratiet. Pievelciet ar tīriem skārda vākiem.
5. Nekavējoties pagrieziet trauku pār kaklu, atstājiet to zem džempera, līdz tas atdziest. Pārvešana uz aukstu istabu šuvēšanai. Jūs varat aizvērt marinētus ķiplokus ar neilona vāciņiem, tādā gadījumā to ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Marinēti ķiploki ar garšvielām

• akmens sāls - 55 gr.
• galda vai vīna etiķis - 65 ml.
• diļļu zaļumi - 60 gr.
• lauru lapas - 8 gab.
• krustnagliņu pumpuri - 8 gab.
• koriandrs (graudi) - 10 gr.
• ķiploki - 650 gr.
• granulēts cukurs - 50 gr.

1. Nomizojiet ķiploku zobus, noņemiet snīpi ar asu nazi. Pēc 20 minūtēm produktu ielej ar vēsu ūdeni, noņem un nosusina. Nomazgājiet zaļo dilles, ļaujiet tai gulēt uz dvieļa, lai šķidrums iztukšotu.
2. Ja vēlaties, zaļumus var aizstāt ar pētersīļiem, baziliku vai citiem zaļumiem. Sterilizējiet vīšanas burkas; tāpat rīkojieties ar vākiem.
3. Pār tīrajiem traukiem ielejiet smaržīgas garšvielas, smalki sagrieztus zaļumus. Iesaiņojiet ķiploku daiviņas traukā, neatkāpieties no malām. Sadaliet kopējo sāls un cukura daudzumu ar kārbu skaitu. Katru daļu ielej traukā.
4. Viegli sakratiet traukus, tādā pašā veidā ielejiet etiķa šķīdumu. Sakratiet saturu, nekavējoties ielejiet verdošu ūdeni ar verdošu ūdeni līdz kaklam.
5. Apgrieziet traukus, apgrieziet tos, pagaidiet atdzišanu. Gatavo uzkodu pārnesiet vēsā vietā, atstājiet "aizsniegt". Jūs varat sākt degustāciju 20 dienu laikā.

Marinēti ķiploki ziemai

• ūdens caur filtru - 1,1 litri.
• galda etiķis (6-9%) - 110 ml.
• ķiploki - 900 gr.
• sāls - 60 gr.
• granulēts cukurs (bietes) - 145 g.

1. Ķiploku kodināšanai ziemai izmanto tikai veselas galvas. Šajā gadījumā jums tie nav jādala zobos, pretējā gadījumā uzkodas izrādīsies ļoti koncentrētas. Noņemiet miziņas augšējo slāni, atstājiet apakšējo.
2. Ielejiet ūdeni pannā, ļaujiet tam vārīties. Kad tas notiek, iesūtiet ķiplokus iekšā, sautējiet 3 minūtes. Ir svarīgi, lai galvas kļūtu mīkstas, bet nepārvērstos par putru.
3. Ar verdošu ūdeni applaucētos augus pārnes uz sietu, ļauj atdzist un pilnībā nožūt. Lai paātrinātu procedūru, noskalojiet galvas ar vēsu ūdeni.
4. Kannas labi nomazgājiet, nosusiniet ar dvieļiem vai krāsni. Tagad mēģiniet ķiploku sablīvēt, nesabojājot tā integritāti. Vienā ietilpībā jums ir nepieciešams cieši nolikt pēc iespējas vairāk galvas.
5. Tagad sāciet gatavot marinādi. Atlikušajā ūdenī ielej cukuru, sāli. Maisiet, pagaidiet, līdz granulas izkūst. Gatavojiet maisījumu vēl 3 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi, izslēdziet plīti.
6. Tagad piepildiet visas burkas ar ķiploku galviņām, nekavējoties pievelciet vākus. Apgrieziet traukus un ļaujiet tiem atdzist telpā. Pēc tam stāvēt vēl 3 dienas 10-12 grādu temperatūrā.Tikai pēc tam notīriet telpas ziemas saglabāšanai.

Marinēti ķiploki ar skābo krējumu

• sāls - 12 gr.
• krējums ar augstu tauku saturu - 130 gr.
• melnie pipari (malti) - 15-20 gab.
• citronu sula - 60 ml.
• medus - 60 gr.
• ķiploku galvas - 170-200 gr.

1. Ielieciet visus ķiplokus emaljētā baseinā, noņemiet augšējo miziņu. Ielejiet saturu ar verdošu ūdeni, pēc 2 minūtēm izlejiet šķidrumu. Iemērciet galvas ledus ūdenī, notīriet visu jaunveidojumu zobus.
2. Atdzesē skābo krējumu, medu, citronu sulu līdz tai pašai temperatūrai. Apvienojiet uzskaitītos komponentus, pievienojiet sasmalcinātus piparus, sāli.
3. Pielāgojiet mērces smagumu atbilstoši personīgajām vēlmēm, varat pievienot nedaudz maltu čili. Tagad nosūtiet ķiplokus uz sautējumu, pievienojiet tam pagatavoto mērci.
4. Nosūtiet kompozīciju uz sildvirsmas, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pārliecinieties, ka marināde nevārās. Rūpējieties par kārbu mazgāšanu un sterilizēšanu. Ielieciet tajos gatavo uzkodu, savīti.
5. Ļaujiet pikantajai garšvielai stāvēt virtuvē, līdz tā pilnībā atdziest. Lai iegūtu vislabāko efektu, iesaiņojiet traukus ar vecu pledu. Kad maisījums sasniedz vēlamo temperatūru, ielieciet ķiplokus ledusskapī. Garša pēc 3 dienām.

Marinēti ķiploki sojas mērcē

• galda etiķis - 480 ml.
• ķiploki - 1 kg.
• sojas mērce - 500 ml.
• dzeramais ūdens - 500 ml.

1. Izjauciet ķiploku galviņas uz zobiem, nenoņemiet miziņu. Jums jāmazgā un jāizžāvē izejvielas. Nosūtiet ēstgribu sterilās burkās līdz malām.
2. Ielejiet etiķa šķīdumu, aizveriet trauku ar vāku. Mērcē 6 dienas tumšā vietā. Kad noteiktais laiks ir pagājis, sterilizējiet burkas vērpšanai, piepildiet tās ar 60% samērcētu ķiploku.
3. Katliņā samaisiet ūdeni un sojas mērci, uzlieciet uguni, pagaidiet vārīšanos. Pēc tam maisījumu vāra vēl 10 minūtes. Tagad ielejiet marinādi ķiploku burkās, neatkāpieties no kakla.
4. Sagrieziet vai satiniet vākus, ļaujiet maisījumam atdzist. Tagad nogādājiet aukstumā, iemērciet 4 nedēļas. Pēc šī perioda var nogaršot ķiplokus, kas marinēti sojas mērcē.

Marinēta bietes ķiploki

• granulēts cukurs - 35 gr.
• ķiploki - 600 gr.
• tīrs ūdens - 0,9 l.
• zaļumi (jebkura) - 40-50 gr.
• garšvielas (jebkura) - 15 gr.
• bietes - 200 gr.
• sāls - 30 gr.
• galda etiķis - 60 ml.

1. No ķiplokiem noņemiet augšējo miziņu. Ielejiet ūdeni pannā, pagaidiet, līdz tas vārās. Tiklīdz pamanāt pirmos burbuļus, iesūtiet galvas šķidrumā. Pēc 2 minūtēm izejvielas noņem.
2. Noskalojiet bietes, sagrieziet zirgasteņus, sasmalciniet plānās šķēlēs. Sagatavojiet kannas (mazgājiet, sterilizējiet, nosusiniet). Ielieciet traukā iecienītās garšvielas, garšaugus.
3. Tagad sāciet ķiploku klāšanu, pārmaiņus to ar bietēm. Izejvielas ir svarīgi sabērt tā, lai nepaliktu tukšumu.
4. Ielejiet ūdeni pannā, ielejiet sāli, granulētu cukuru. Pagaidiet, līdz maisījums vārās, pēc tam pagatavojiet kompozīciju vēl 5 minūtes. Pievienojiet etiķi, izslēdziet plīti.
5. Ielejiet bietes un ķiplokus ar sagatavoto marinādi, pārklājiet ar alvas vai neilona pārsegiem. Atstājiet rullīti nostāvēties 12 stundas, pēc tam ielieciet aukstumā. Pēc 3-4 nedēļām sāciet lietot.

Marinēti ķiploki sīpolu miziņā

• galda etiķa šķīdums - 120 ml.
• dzeramais ūdens - 230 ml.
• ķiploki - 950 gr.
• sāls - 25 gr.
• sīpoli - 6 gab.
• granulēts cukurs - 55 g.
• zirņi - 8 gab.
• lauru lapas - 10 gab.
• sasmalcināts kanēlis - 3 gr.

1. No sīpoliem noņemiet sēnalas, noskalojiet apvalku zem krāna. Atstājiet uz kokvilnas dvieļa nožūt. Gatavojiet ķiplokus, galvas ir jāsadala, un zobi ir mizoti.
2. Izej verdošu ūdeni virs izejvielām, pārnes aukstā ūdenī. Sagatavojiet tīrus (sterilizētus) konteinerus, ielejiet mazgātas miziņas un ķiploku daiviņas.
3. Mēģiniet mainīt komponentus, lai uzkoda burkā izskatās skaista. Sāciet gatavot marinādi. Lai to izdarītu, pannā ielej ūdeni, ielej cukuru, sāli.
4. Pavārs, līdz graudi izšķīst, ielej etiķi, pēc tam izslēdziet degli. Piepildiet trauku ar ķiplokiem un miziņu, piepildot, nekavējoties pagrieziet ar atslēgu.
5. Pagaidiet atdzišanu, apgriežot kannas. Kad maisījums sasniedz vēlamo temperatūru, ievietojiet saturu aukstumā. Ar ķiplokiem, kas marinēti miziņās, infūzijas veic 3 nedēļas. Pēc šī perioda to var patērēt.

Marinēti ķiploki ar mārrutkiem

• krustnagliņas (zvaigznes) - 4 gab.
• čili pipari (capsicum) - 2 gab.
• ķiploki - 1,8 kg.
• vīna etiķis - 370 ml.
• granulēts cukurs - 40 gr.
• dzeramais ūdens - 900 ml.
• mārrutku sakne - 160 gr.
• sāls - 35 gr.

1. No visām ķiploku galviņām noņem miziņu (augšējo). Ielieciet izejvielas bļodā, piepildiet ar karstu ūdeni. Ļaujiet nostāvēties 3 minūtes, noteciniet šķidrumu. Noskalo ķiplokus ar aukstu ūdeni.
2. Nogrieziet astes, sadaliet galvas zobos, ja vēlaties. Noskalojiet karstos piparus, turiet to pie zirgaste. Sasmalciniet augļus gredzenos, atstājiet sēklas (tās nonāks burkā ķiploku).
3. Nomizojiet mārrutku sakni, berzējiet to uz rīves vai sasmalciniet plānas plāksnes. Sagatavojiet uzkodu konteinerus, pārmaiņus ievietojiet tajā čili, mārrutku sakni un ķiplokus (pārmaiņus kārtās).
4. Ielejiet ūdeni pannā, nosūtiet vārīšanai. Ielejiet krustnagliņas, cukuru, sāli. Sautē 3 minūtes, izslēdz siltumu, ielej etiķa šķīdumu. Piepildiet kannas ar ēstgribu.
5. Atstājiet siltā vietā, lai uzstātos, pēc tam korķi ar vākiem (apmēram pēc 12 stundām). Tagad ielieciet marinētos ķiplokus pagrabā, sāciet ēst pēc 1,5 mēnešiem.

Ja plānojat visu ziemu izturēt marinētas uzkodas, iepriekš sterilizējiet traukus un alvas vākus. Izejvielas izkārtojiet sausos traukos. Gadījumos, kad slēgšana tiek veikta ar neilona vāciņiem, uzkodu uzglabā tikai ledusskapī.

Video: marinēti ķiploki ziemai