Kā marinēt cepeškrāsnī ceptu vistu

Pieredzējušās mājsaimnieces ir izstrādājušas daudz receptes, kas ļauj jums marinēt vistu mājās. Jūs varat runāt par šī ēdiena gatavošanas iezīmēm mūžīgi, taču mēs nolēmām jums pasniegt marinādes recepšu zelta kolekciju. Galu galā, kā jūs zināt, tas ir galaprodukta garšas pamats. Ir svarīgi, lai gaļa būtu ne tikai sulīga, bet arī mīksta, aromātiska. No sagatavošanas līdz sagatavošanas beigām ir jāuzrauga garšvielu un galveno sastāvdaļu proporcijas.

Praktiski ieteikumi

Tāpat kā jebkurš cits bizness, vistas gaļas kodināšana ietver vairākas specifiskas funkcijas, kas jāņem vērā. Šeit ir daži svarīgi padomi, kas palīdzēs sagatavot gardu marinādi.

1. Procedūras ilgums ir atkarīgs no sākotnējā vistas lieluma. Piemēram, spārni un krūtiņa jāmērcē mērcē apmēram 2-3 stundas, savukārt gurnu sagatavošanai tas prasīs 3-4 stundas. Gadījumos, kad liemeni cep veselu, ekspozīcijas laiku palielina līdz 8-10 stundām. Ja iespējams, vislabāk ir visu nakti mērcēt putna ķermeņa daļu.
2. Pieredzējuši pavāri neiesaka marinēt vistu majonēzes mērcē, jo tas pilnībā iznīcina ēdiena garšu. Turklāt marinādē, kuras pamatā ir šis produkts, ir etiķa esence. Cepot, tas padara šķiedras stīvas, kā rezultātā tās sāk dot rūgtumu.
3. Pēc tam, kad berzējāt vistu ar marinādi, nosūtiet gaļu uz ledusskapi. Auksts daudz labāk ietekmē mērcēšanas procesu, bet procedūras ilgums jāpaaugstina par 30–60 minūtēm. Istabas temperatūrā marinē tikai krūtiņu un spārnus.
4. Vienkāršākais un ātrākais vistas marinēšanas veids ir izmantot garšvielas, kas sajauktas ar eļļu. Vienā kompozīcijā apvienojiet vairākas žāvētu garšaugu šķirnes, pievienojiet olīvu, kukurūzas vai augu eļļu, berzējiet liemeni vai tā daļas ar maisījumu. Pēc pāris stundām nosūtiet trauku cepeškrāsnī galīgai vārīšanai.
5. Uzmanīgi vērojiet sāls pievienošanu. Protams, tas ir iekļauts visos marinādes veidos, taču jums jāievēro secība. Pirms cāļa nosūtīšanas cepeškrāsnī ceturtdaļas stundas pievienojiet sasmalcinātu jūras sāli. Nekavējoties iejaucoties, gaļa kļūs sausa un stīva.
6. Vidējais liemenis (nopirkts) sver apmēram 1,3-1,7 kg. Cepiet to 1,5 stundas 180-200 grādu temperatūrā. Gaļas struktūra jums pateiks par produkta gatavību: ar dakšiņu caurdurt augšstilbu, novērtēt noplūdušā šķidruma krāsu. Ja tas ir gaišs - vista ir gatava, gadījumos, kad ēna ir tuvāk sarkanai - pagaidiet vēl 20-30 minūtes.
7. Lai iegūtu sulīgāko un smaržīgāko vistu, sekojiet viņai visā gatavošanas posmā. Ielejiet gaļu ar sulu, kas izdalās cepšanas laikā. Veiciet šādas manipulācijas pēc 30–40 minūtēm pēc vārīšanas sākuma (nosūtīšana uz cepeškrāsni). Rezultātā produkts atradīs zelta garoza, kuru būs patīkami kratīt uz zobiem.
8. Lai sagatavotu liemeni savā sulā, labāk ir izmantot īpašus maizes maisiņus, pārtikas foliju vai veidni, kas nepārsniedz vistas lielumu. Izplūstot, karsētais šķidrums sāks apņemt gaļu, padarot to maigu un sulīgu.
9. Ja jūs nolemjat cept vistu ar garnīru, neaizmirstiet to arī samaisīt. Šajā gadījumā sulas piešķiršanas laikā šķidrumu sadaliet visā traukā. Attiecībā uz sānu trauka atrašanās vietu novietojiet to virs vai blakus liemenim. Kā gaļas papildinājumu parasti izmanto kartupeļus, brokoļus, baklažānus utt.
10. Kā var saprast no iepriekš teiktā, tieši vistas sula padara trauku maigu un mīkstu. Cepot vistu pārtikas folijā, pārliecinieties, vai liemenis ir cieši iesaiņots. Tajā pašā laikā novietojiet vistu ar šuvēm uz augšu, novēršot kompozīcijas noplūdi.

Kā izvēlēties garšvielas

Gatavojot vistas marinādi, liela nozīme ir izmantotajām garšvielām. Izvēlieties komponentus, kas jums patīk, droši izmantojiet tos ar mēru.

1. Kurkuma Lielākoties produkts tiek izplatīts austrumu valstīs, bet savu patērētāju tas atrada arī Krievijā. Garšvielas ēdienam piešķir izsmalcinātu garšu, bet kurkuma jāizmanto mazos daudzumos. Papildus spilgtajam aromātam vistas gaļa atradīs zelta garoza.
2. Pipari Marinādei varat pievienot maltus melnos un čili piparus. Pirmais variants tiek uzskatīts par universālu, to pievieno gandrīz katram ēdienam. Otrais ir vairāk kaprīzs, pikants, tas jālieto devās, piešķirot gaļai meksikāņu pieskārienu.
3. Aromātiskie augi. Pie šāda veida garšvielām pieder timiāns, salvija, piparmētra, majorāns, rozmarīns, baziliks. Pēc vēlēšanās ir atļauts izmantot garšaugus kā neatkarīgu produktu vai tos sajaukt kopā, izveidojot unikālu maisījumu. Ja veidojat pats savu kompozīciju, apsveriet arī žāvēta ingvera vai koriandra pievienošanu.
4. Muskatrieksts. Saimnieces veiksmīgi pievieno garšvielas, kad pievieno vistu ar kartupeļiem un sēnēm. Tieši šie produkti labi sader ar muskatriekstu un maigu krēmīgu mērci, kurā tiek pagatavotas sēnes.
5. Karijs Opcija ir piemērota grilētai vai marinētai vistas marinādei. Karijs nav viendabīgs komponents, bet spilgts maisījums. Garšvielās ietilpst ķimenes, sinepes, muskatrieksts, koriandrs un sarkanie / čili pipari. Šī iemesla dēļ pirms sagatavošanas ir ieteicams izpētīt etiķeti attiecībā uz izmantoto daudzumu.

Kā marinēt vistu

Neatkarīgi no marinādes pagatavošanas metodes izvēlieties vistu cepšanas iespēju. Visizplatītākā ir folijas, cepšanas piedurknes, īpašas formas izmantošana.

Marināde ar citrona miziņu

• vistas gaļa - 1 gab.
• citrons - 2 gab.
• sāls
• timiāns
• malti melnie pipari

1. No pirmā citrona noņemiet mizu, otrajā auglī ar nazi izveidojiet 6-8 dziļus caurumus, lai sula iznāktu.
2. Nomazgājiet vistu ar aukstu, vēlams, kausētu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieļiem vai dvieli.
3. Pirmā citrona miziņu sarīvē uz rīves ar nelielu daļu, pievieno tai timiānu, sāli un melnos piparus, samaisa. Eļļojiet vistas liemeni ar iegūto sastāvu gan no iekšpuses, gan no ārpuses.
4. Ievietojiet vēderā citronu, kurā ar nazi izveidojāt caurumus. Šujiet vistu ar diegu, lai sula vārīšanas laikā neizplūstu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190-200 grādiem, ievieto vistu cepšanas maisiņā, nosūta 1 stundu 20 minūtes pirms galīgās vārīšanas.
6. Visā gatavošanas laikā nenoņemiet vistu no cepšanas piedurknes. Ja jūs nolemjat to cept stikla formā, apsmidziniet liemeni ar citronu sulu, kas termiskās apstrādes laikā sāks izcelties.
7. Turpiniet gatavot, līdz vista iegūst skaidru zeltainu nokrāsu.

Svarīgi!Ja nevēlaties, lai galaproduktam būtu raksturīga citrusaugļu garša, neberzējiet liemeni ar citrona miziņu. Tajā pašā laikā ielieciet pusi citrusaugļu, nevis visu augli.

Sojas mērces marināde

• sojas mērce - 35 ml.
• šķidrais medus - 75 g.
• kukurūzas vai augu eļļa - 110 ml.
• koriandrs - 1 gr.
• baziliks - 1 gr.
• melnie pipari - uz naža gala

1. Ielejiet sojas mērci dziļā bļodā, sildiet medu mikroviļņu krāsnī un nosūtiet uz bļodu. Pievienojiet dabisko eļļu, pievienojiet garšvielas, samaisiet.
2. Nomazgājiet vistas liemeni, nosusiniet to ar dvieli, berzējiet to ar marinādi.Gadījumos, kad jūs vistas gaļu gatavojat īpašā formā, marinādi pagatavojiet 2 reizes, lai cepšanas procesā uz tās ielej gaļu.
3. Neuzkarsējot cepeškrāsni, nosūtiet produktu gatavot 1,5-2 stundas 180-190 grādu temperatūrā. Pēc izvēles jūs varat caurdurt caurumus ar dakšiņu liemeņa krūtīs un gurnos.

Skābā krējuma marināde

• skābs krējums (tauku saturs 20-25%) - 110 gr.
• olīvu vai kukurūzas eļļa - 40 ml.
• vistas gaļa - 1 gab. (1,3–1,5 kg.)
• sāls pēc garšas
• garšvielas - pēc saviem ieskatiem

1. Sajauciet tauku skābo krējumu, garšvielas, dabīgo eļļu un sāli viendabīgā maisījumā.
2. Noberzējiet iegūto vistas liemeni, ievietojiet to cepšanas maisiņā, izveidojiet 4-5 caurumus ar šūšanas adatu.
3. Uzkarsē cepeškrāsni, nosūtiet cepamo produktu 1 stundu 15-20 minūtes. Periodiski pagrieziet liemeni, lai tas vienmērīgi cep.
4. Perioda beigās veltiet laiku gaļas izņemšanai no cepeškrāsns, ļaujiet tai brūvēt apmēram ceturtdaļu stundas. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un zaļumiem.

Ķiploku marināde

• ķiploki - 7 dakšas
• vistas gaļa - 1 gab.
• skābs krējums vai majonēze (tauku saturs 20-30%) - 120 gr.
• paprika - 3 gr.
• karija pulveris - 2 gr.
• sāls un pipari pēc garšas

1. Ielieciet 4 ķiploka daiviņas caur presi, apvienojiet to ar papriku, kariju, pipariem un sāli. Berzējiet vistu ar iegūto sastāvu, ielieciet ledusskapī uz 1 stundu.
2. Atlikušās 3 ķiploku daiviņas sagriež plānās šķēlēs, ievieto vistu iekšpusē un šuj liemeni. Aptiniet gaļu folijā, novietojiet to uz cepešpannas ar šuvēm uz augšu.
3. Uzkarsē cepeškrāsni, cep 200 grādos 1 stundu. Pēc noteiktā laika izslēdziet plīti, atstājiet vistu cepeškrāsnī vēl pusstundu.

Vistas marinādi ir viegli pagatavot, ja jums ir pietiekamas zināšanas par tehnoloģijām. Cepiet liemeni 190-200 grādu temperatūrā, eksperimentējiet ar garšvielām. Apsveriet sojas mērces, ķiploku, skābo krējumu vai citrona miziņas izmantošanu.

Video: kā pagatavot garšīgu vistu cepeškrāsnī