Kā marinēt cūkgaļas iesmus

Nav iespējams iedomāties atpūtu brīvā dabā bez aromātiskas un karstas grila. Un no kā to gatavot? Pareizi, cūkgaļa! Tas ir treknāks nekā liellopa fileja un tītars. Un no kā gatavot marinādi, lai gaļa kļūtu pikanta un maiga? Jūs varat izmantot vīnu un etiķi, krējumu un dabisko jogurtu. Eksperimentējiet ar zaļumiem un pikantiem augiem, augļu sulām un dzirkstošo ūdeni.

Sagatavošanas posms

Tikai iesācēji gatavo šašliku kebabu no saldētas sagataves. Speciālisti, kuri ziedoja vairāk nekā vienu kilogramu gaļas, izmanto svaigu fileju. Viņi izvēlas vismīlākos un mīkstākos gabalus. Cūkgaļas kakls ir ideāls, bet ir piemērota arī krūšu vai jostas daļa. Saldēta gaļa ir noderīga kotletes, gulaša vai klimpu vārīšanai. Bet kebabs no šādas sagataves izrādās pārāk grūts, līdzīgs ceptiem gumijas gabaliņiem. Patīkama garša pazūd.

Neuzņemiet pirmo gaļas gabalu, kas nāk pāri. Nē, perfekta kebaba sagatave ir rūpīgi jāpārbauda. Smarža, pieskāriens. Pārliecinieties, ka viņa mēnesi nav gulējusi zem letes. Nederēs piemēri ar daudz tauku. Tauku slānim jābūt plānam, baltam vai krēmveida. Dzeltenā krāsa norāda uz veco un novecojušo gaļu, ko nevar ēst bez ilgstošas ​​termiskās apstrādes.

Pērciet cūkgaļu ar rozā krāsu ar patīkamu smaržu. Ja sagatavei ir izteikti sarkana krāsa vai specifisks aromāts, labāk to atstāt uz letes. Jums jāpieprasa pārdevējam nospiest sev tīkamo gabalu. Ja caurums ātri izlīdzinājās, tas nozīmē, ka cūka vakar tiešām skrēja ap korrālu. Bet sagatavē nedrīkst būt zarnas vai gļotas.

Speciālisti zina, ka ideālas gaļas izvēle ir tikai pirmais solis. Nākotnes kebabi ir pareizi jātīra. Noskalojiet zem tekoša ūdens, noņemiet caurspīdīgo plēvi un liekos taukus, kas karājas no sagataves. Sadaliet fileju kvadrātveida vai apaļos gabaliņos, kuru lielums ir trīs gadus vecs. Ja detaļas ir pārāk mazas, tās pārtaps cietās oglēs, kuras ir vieglāk āmurēt nagos nekā košļāt. Lielie kebabi ir slikti cepti un paliek jēli iekšā.

Lai kodināšanas laikā ēdiena garša nepasliktinātos, jums jāizvēlas pareizie ēdieni. Plastmasas un alumīnija trauki izdala toksiskas vielas, kuru dēļ trauks iegūst nepatīkamu rūgtu garšu. Koka trauki izdala tanīnus. Viņi padara cūkgaļu stīvu. Ir piemēroti stikla vai keramikas trauki. Var izmantot nosaukumus.

Gaļu, kas sagriezta porcijās, mīca ar rokām. Pateicoties masāžai, tā kļūst maigāka, labi absorbē garšvielas. Marinādēs nav ieteicamas augu eļļas. Cūkgaļa ir pietiekami trekna. Ja to sajaucat ar līdzīgiem komponentiem, uz filejas virsmas izveidojas plēve, kas aizkavē šķiedrās izkusušos taukus. Iesmi būs pārāk augstas kalorijas un kaitīgi, ar lielu sliktā holesterīna saturu.

Skāba piena iespējas

Kefīrs mīkstina cietās šķiedras un ēdienam pievieno smalku skābu garšu. Marinādes pamatnes tauku saturam jābūt vismaz 3%. Diētas iespējas nav piemērotas. 1,5 l raudzēta piena dzēriena pievieno 20-30 g baltā cukura, rūpīgi samaisa.

Keramikas vai stikla traukā cūkgaļu sajauc ar sarīvētiem sīpoliem, garšvielām ar kefīra mērci. Maisiet un mīciet ar rokām 5-10 minūtes, lai gaļa būtu labi piesātināta ar marinādi. Pārkaisa ar melnajiem pipariem, jūs varat pievienot aromātiskus garšaugus, koriandru vai kurkumu. Filejai virsū liec sīpolu, sagriež lielos gredzenos.

Otro kefīra marinādes versiju sagatavo no raudzēta piena dzēriena un sūkalām. Produktus ņem vienādās proporcijās, samaisa līdz gludai. Saģērbj 2-3 ēd.k. l majonēze un tāds pats daudzums pikantu sinepju. Franču valoda nav piemērota, tā ir pārāk maiga. Sajauciet marinētu kebabu ar sīpolu gredzeniem. Jo pikantāki dārzeņi, jo garšīgāks ēdiens. Ielieciet bļodu ledusskapī vai pagrabā, pārklājiet un uzlieciet kravu uz augšu. Pēc 40-50 minūtēm gaļu var savērt uz iesma un apgrauzdēt.

Gaļa saglabā sulīgumu un kļūst maiga, pateicoties dabiskajam jogurtam. Dzērienā nedrīkst būt cukurs, krāsvielas vai citas piedevas. Produktu saputo vienādās proporcijās ar dzirkstošo minerālūdeni. Par 1 kg cūkgaļas filejas ņem 500 ml katra komponenta. Marinādē ievieto šķipsniņu melno piparu, itāļu garšaugu vai koriandra. Gaļu ielej ar jogurta mērci, rotā ar bieziem sīpolu gredzeniem un sālītu. Cūkgaļu var cept uz grila vai pannas. Neatkarīgi no pagatavošanas metodes tas izrādās sulīgs un aromātisks.

Mērcē fileju pilnpienā. Pannā ar biezu dibenu ielej 500 ml dzēriena, pievieno 2 ēd.k. l cukurs un 30 g melnie pipari. Sagatavojumu uzvāra un noņem no plīts. Kamēr piens atdziest, porcijās sagrieztu gaļu ierīvē ar ķiploku un sāls pastu. Fileju iegremdē siltā marinādē, atstāj uz 9 stundām. Kebabu, kas iemērc vārītajā pienā, vajadzētu apcept ar saldo piparu šķēlītēm, burkānu šķēlītēm un tomātiem. Dārzeņi savērti uz iesma ar cūkgaļu. Viņi ēdienam piešķir bagātīgu aromātu un pikantu nokrāsu.

Alkoholiskās marinādes

Ja laika ir palicis maz, burtiski 1-2 stundas, alus glābs situāciju. Tas prasīs 1,5 litrus tumšas vai gaišas un 3-4 lielas sīpolu. Gaļu sadaliet lielos gabaliņos, katru sarīvējiet ar melno vai piparmētru un sāls maisījumu. Ielieciet pannā, pievienojiet pastas no rīvēta sīpola. Ar rokām iemērciet fileju ar pikantu dārzeņu un pēc tam ielejiet plānā aukstā alus plūsmā. Maisiet ar karoti, pārklājiet trauku un aptiniet ar dvieli. Kebabs būs gatavs cepšanai 50–60 minūtēs. Pikantu faniem ieteicams sajaukt alu ar sinepju pulveri. Uz spirta pudeles no 30 līdz 50 g garšvielu. Cepšanas laikā gaļu pastāvīgi izsmidziniet ar sālītu ūdeni.

Vai vēlaties kaut ko pikantu un neparastu? Ieteicams izmēģināt vīna marinādes. Alkohols ietaupīs, ja jaunas un maigas cūkas vietā pārdevējs paslidinās cietu un vecu kuiļu. Baltā un sarkanvīna mērce izšķīdina un mīkstina muskuļu šķiedras, piešķir ēdienam saldskābo garšu.

Neiztikt arī bez garšvielām un garšvielām. Parasti viņi izmanto bārbele, lauru lapu, šķipsniņu krustnagliņas, un pikantu cienītāji pievieno sarkano un piparu maisījumu. Fileju sālī pašā galā, pirms tās iesēj šķēlēs ēstgribu šķēles. Sakarā ar garšvielu un alkohola kombināciju cūkgaļa var kļūt nedaudz stīva.

Baltvīna marinādes sastāvā ietilpst:

1. zemes bārbele - 10-15 g;
2. baltā vīna etiķis - 120 ml;
3. garšviela - 1 tējk;
4. baltvīns - 100 ml.

Sajauciet produktus, sezonu ar lauru lapu un ielejiet sagatavoto gaļu ar maisījumu. Cūkgaļu šādā marinādē tur 12 līdz 24 stundas.

Jūs varat pagatavot sarkanā sausā vīna mērci. Alkohola glāzē ielieciet šķipsniņu rozmarīna un mīkstuma no 2-3 ķiploka daiviņām. Lai gaļa būtu labāk marinēta, vīnu ar garšvielām filejā ievada ar šļirci. Cūkgaļu berzējiet ar sasmalcinātu ķiploku, sāls un garšvielu pastu. Uz dienu iemērc atlikušajā spirtā. Bārbekjū būs bargs, bet pikants un aromātisks.

Vecu fileju ar bagātīgu smaržu ieteicams mērcēt baltajā vīnā. Ņem 500 ml alkohola, 3 ēd.k. l vienkāršais vai ābolu sidra etiķis, 35 g cukura. Produktus maisa, līdz sausais komponents ir izšķīdis.

Lieko tauku daudzumu no gaļas sagriež, bet neizmet. Sadaliet fileju porcijās, sajauciet ar 2 citroniem. Citrusaugļus sagriež plānās šķēlēs vai šķēlēs.Pievienojiet speķi cūkgaļai, sezonu ar sīpolu gredzeniem un vīna marinādi. Ielieciet kravu uz vāka, atstājiet 7 stundas. Fileja un marinēti tauki tiek savērti uz iesmiem, lai kebabs būtu maigāks un sulīgāks.

Grieķijā viņiem arī patīk atpūsties dabā un palutināt sevi ar gardu gaļu, kas pagatavota uz spēles likmes. Saulainās valsts iedzīvotāji marinē cūkgaļu pikantā pīrāga sarkanvīna mērcē. 250 ml alkoholiskā dzēriena jums būs nepieciešams:

• Franču sinepes, graudi - 60 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• tomātu mērce - 70 ml;
• rozmarīns - 30 g.

Vīnu sajauc ar tomātu pastu vai sulu. Kečups nav piemērots, tajā ir daudz konservantu un garšas pastiprinātāju. Ķiplokus sasmalcina javā, ielej spirtā. Rozmarīna daudzumu var samazināt, jo garšvielai ir diezgan spēcīgs un specifisks aromāts. Sarkanvīna un tomātu mērces marinādē cūkgaļu tur ne ilgāk kā 60 minūtes. Tomātus vai saldo piparu šķēles kopā ar gaļu savērtu uz iesmiem.

Marinādes armēņu versijā vīnu aizstāj ar vintage konjaku. 100 ml alkohola jums vajag 2 ēd.k. l vīna etiķis, šķipsniņa maltu krustnagliņu, koriandra sēklas, pipari pipari un sarkanie pipari. Sagatavojumu atšķaida ar sulu no 1 citrona un pievieno 1 tējk. sāls. Garšvielas piešķir kebabam smalku aromātu, bet konjaks - pikantu un neparastu garšu.

Diētas receptes

Cūkgaļa ir diezgan smaga un trekna, tāpēc viņi to mēģina mērcēt vieglajās mērcēs. Piemēram, minerālūdens marinādē. Šī opcija ir noderīga atpūtniekiem, kuri iegādājās gaļu tieši pirms ceļojuma uz dabu. Gāzēts dzēriens ātri mīkstina un sadala muskuļu šķiedras, sagatavojot fileju cepšanai 1-2 stundu laikā.

Cūkgaļu, mizoti un sasmalcināti, sajauc ar sīpolu gredzeniem un Vidusjūras garšaugiem, kā arī ar koriandru, kaltētiem tomātiem un papriku. Preparāts tiek garšots ar svaigi spiestu sulu no 1 citrona, mīcīt fileju ar rokām un mīcīt, piemēram, mīklu. Atliek cūkgaļu piepildīt ar gāzētu minerālūdeni un pārklāt.

Ja vēlaties gatavot kebabu ar dārzeņu sānu ēdienu, jums ir nepieciešams mizu un apcep 3 sīpolus ar 1 lielu burkānu saulespuķu vai olīveļļā. Produktus sarīvē vai sagriež biezos apļos. Pannā ar mīkstinātiem dārzeņiem ielej 15 g cukura, 1,5 ēd.k. l Franču sinepes, šķipsniņš melno piparu un tāds pats sāls daudzums. Piepildiet 150 ml skāba krējuma un izturiet 5 minūtes. Siltā marinādē ielej 20 g galda etiķa. Atdzesētu mērci sajauc ar mizotu un sasmalcinātu gaļu, nākotnes kebabs tiek uzstāts 3-5 stundas.

Cietā gaļa ietaupīs parasto galda etiķi. Produktu apvieno ar destilētu ūdeni proporcijā no 1 līdz 2. Sezona ar cukuru un melnajiem pipariem. Gaļu vispirms mīca ar sīpolu gredzeniem un sāli, un pēc tam ielej ar marinādi. Uzstājiet fileju zem preses. Cepšanas laikā ielejiet cūkgaļu ar atlikušo mērci vai alu, lai tā būtu mīksta un maiga.

Etiķa marinādi aizstāj ar granātābolu sulu. Augļu skābes noārda muskuļu šķiedras, mīkstinot cieto gaļu. Un sarkanie augļi piešķir kebabam izsmalcinātu un pikantu aromātu. Papildus svaigi spiestai granātābolu sulai jums būs nepieciešams ķekars bazilika un pētersīļu. Augļu dzērienā ielej pulveri no 4-5 zvaigznēm krustnagliņu. Cūkgaļu sagriež lielos gabalos un sadala vairākās daļās. Bļodas apakšā liec pirmo gaļas porciju, virsū apkaisa ar sīpolu gredzeniem un sāli. Otrais cūkgaļas slānis ar garšvielām. Pētersīļus pamīšus ar sīpoliem. Kad fileja ir beigusies, pievienojiet granātābolu sulu. Viņi uzstāj uz nākotnes bārbekjū aukstumā zem preses, lai tā būtu labi piesātināta ar marinādi.

Diētas marinādi sagatavo no tomātu pastas ar garšvielām. Jums būs nepieciešams:

• koriandrs;
• paprika;
• sarkanie pipari;
• pētersīļu ķekars;
• dilles;
• melnie pipari.

Stikla traukā sajauc gaļu, sadalītu gabalos, ar zaļumiem un garšvielām. Atšķaida 2-3 ēd.k. l tomātu pasta ar destilētu vai minerālūdeni.Ielejiet tomātu mērci filejā, uzstājiet ražu 7 stundas.

Ātri mīkstina cieto gaļu ar kivi. Zaļos augļus samaļ ar blenderi. Cūkgaļas gabaliņus sajauc ar sīpolu, sasmalcinātiem gredzeniem, papriku un kaltētiem tomātiem. Ielīmējiet kivi pastu bļodā, mīciet filejas ar rokām. Gaļu uzstāj no 20 līdz 30 minūtēm, jūs nevarat ilgāk izturēties, pretējā gadījumā cūkgaļa kļūs pārāk mīksta, līdzīga putrai.

Kivi vietā tiek izmantoti citroni. Par 2 kg filejas ņem 3 citrusaugļus un tādu pašu daudzumu sīpolu. Augļus un pikantu dārzeņu sagriež gredzenos, sajauc ar mīkstumu. Jūs varat pievienot nedaudz sasmalcinātu ķiploku, smalki sagrieztu baziliku vai pētersīļus. Nospiediet cūkgaļu, uzstāj 3-4 stundas, laiku pa laikam maisot. Pirms kodināšanas gaļu viegli saputo ar āmuru vai dūrēm, lai mīkstinātu.

Skāba garša dod tomātus. Ņem 4 daļas cūkgaļas un 1 daļu nogatavojušos tomātus. Celulozi sagriež kubiņos, un dārzeņus sagriež aprindās. Tomātus mīca ar rokām, lai sāktu sulu, pēc tam tos sajauc ar otro sastāvdaļu un nedaudz sālīt. Ja vēlaties, lai kebabs būtu pikants, pievienojiet melno, sarkano un piparmētru, nedaudz paprikas un maltu ingvera sakni.

Garšīgs un lēts

Marinādes ar kivi, granātāboli un sarkanvīns ir dārgas. Ja jums nepieciešams budžets un pikanta mērce, ieteicams izmēģināt krējuma variantu. Piemērots mājās un veikalā, jebkura tauku satura. Vispirms cūkgaļu samaisa ar maltu sīpolu un ķiploku. Ielejiet dziļā bļodā, sezonu papildiniet ar pikantu dārzeņu un krējuma paliekām. Bārbekjū tiek nosūtīts uz ledusskapi 6 stundas.

Ķīniešu virtuves cienītājiem patiks marinādes Āzijas versija. Jums būs nepieciešams:

• svaigu koriandra ķekars;
• medus;
• sojas mērce;
• ķiploki
• rīsu etiķis;
• cilantro sēklas;
• nedaudz augu eļļas.

Blenderī samaļ zaļumus līdz gludai. Pievienojiet ķiploka daiviņu, 60 ml medus. Sezona ar 2 ēd.k. l rīsu etiķis, 4 šķipsniņas cilantro sēklu un 10 ml augu eļļas. Saputo masu un sadala divās daļās. Pirmo mērces daļu berzē nomizotus un sasmalcinātus cūkgaļas gabaliņus. Otro ielej ar bārbekjū. Nakts laikā gaļa uzpūš un iegūs pikantu saldskābo garšu.

Meitenēm, kuras uztraucas par skaitli, ieteicams sagatavot tauku dedzināšanas marinādi, kas kompensē cūkgaļas kaloriju saturu. Jums būs nepieciešams:

• svaigs ingvers - 50 g;
• kaļķi - 1 gab .;
• sarkanais sīpols;
• čili pipari - 1 pāksts;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sojas mērce - 50 ml.

Ingvera sakni sagriež plānās šķēlēs, sajauc ar laima šķēlītēm. Garšojiet ēdienus ar sasmalcinātām ķiploku daiviņām, smalki sagrieztu sarkano sīpolu un karsto piparu gredzeniem. Traukā ar komponentiem ielejiet sojas mērci; pikantākas garšas iegūšanai varat pievienot šķipsniņu cukura vai nedaudz medus. Samaisiet sagatavju, sezonu pievienojiet gaļai ar marinādi un atstājiet 2 stundas.

Cūkgaļa iegūs zeltainu nokrāsu, ja kefīru un granātābolu sulu aizstās ar parasto tēju. Iesaiņotā versija nedarbosies, tikai lokšņu metināšana. Pagatavojiet stipru dzērienu bez cukura. Tumši brūnā nokrāsa uzstājīgo šķidrumu ielej gaļai 3-4 stundas. Pēc tējas filejas mīkstināšanai varat izmantot dārzeņu vai jogurta marinādi.

Lai pagatavotu garšīgu kebabu no vecās un cietās gaļas, jums jāņem 0,5 l greipfrūtu sulas un jāsajauc šķidrums ar 50 g cilantro putru. Dzeriet piparus un sāli pēc garšas, cūkgaļu mērcējiet traukā 4-6 stundas. Mīkstums kļūst maigs, iegūst vieglu citrusaugļu aromātu un skābu garšu.

Cūkgaļa, piemēram, jēra gaļa, it kā radīta grila gatavošanai. Tauku slāņi padara gaļu maigu un sulīgu un bez marinādes. Īpašās mērces piešķir pikantu un aromātu.

Video: cūkgaļas bārbekjū marinēšanas recepte