Kā iesaldēt gailenes ziemai: 4 veidi

Gailenes tiek uzskatītas par vienu no visnoderīgāko sēņu šķirnēm. Viņi ieguva savu vārdu raksturīgās sarkanās krāsas dēļ. Gailenes galvenokārt ir meža sēnes, kas slavenas ar savu unikālo garšu un patīkamo aromātu. Sēnes satur daudz barības vielu un vitamīnu, vienlaikus saglabājot zemu kaloriju daudzumu.

Gailenes sagatavošanas iespējas saldēšanai

1. Marinējot, šī sēņu šķirne nedaudz zaudē garšu un aromātu, tāpēc tās galvenokārt vajadzētu patērēt svaigas. Bieži vien gailenes ziemai sasaldē dažādos veidos.
2. Lai iesaldētu sēnes, jums būs nepieciešami svaigi novākti paraugi, kuriem nav trūkumu. Arī gailenes ir slavenas ar to, ka tās nevar būt tārpi. Tāpēc pirms sasaldēšanas pievērsiet uzmanību stipriem un veseliem augļiem.
3. Atlikušās sēnes vislabāk patērēt tuvākajā nākotnē. Nesatdzesējiet svaigi novāktās gailenes, jo pēc šādām manipulācijām tās iegūs rūgtumu. Pēc sēņu savākšanas tās pēc iespējas ātrāk jāsagatavo ilgstošai glabāšanai.
4. Ja sēnes pagatavojat pietiekami ātri, vēlāk, ēdot, saglabāsiet gaileņu maksimālās īpašības. Svaigi novāktu sēņu glabāšanas laiks saldētavā ir līdz 5 mēnešiem.

Metode Nr. 1. Neapstrādātu gaileņu sasaldēšana

1. Ja jūs gatavojaties iesaldēt neapstrādātas sēnes, jums būs nepieciešami svaigi novākti paraugi. Pastāv liela varbūtība, ka, ja gailenes netiks pagatavotas, tās var būt rūgtas.
2. Lai izvairītos no šādas kļūdas, kulinārijas eksperti iesaka rūpīgi apsvērt sēņu šķirošanu. Lai iesaldētu svaigas gailenes, izvēlieties tikai blīvus paraugus, neradot bojājumus. Viņiem arī nevajadzētu būt lieliem vai sausiem.
3. Jebkurā gadījumā, sasaldējot neapstrādātas gailenes, jūs riskējat ar līdzīgu problēmu. Uzglabāt sēnes šādā formā vai nē, jūs nolemjat. Pēc iesaiņošanas katru augli noslaukiet ar papīra dvieli; jums nevajadzēs mazgāt gailenes.
4. Pastāvīgas manipulācijas bez ūdens palīdzēs labāk saglabāt produkta kvalitāti. Pēc apstrādes gailenes nosūtiet uz saldētavas uz paplātes, saliekot tās vienā kārtā. Saldēšanas procedūra ilgst 12-15 stundas.
5. Pēc atvēlētā laika sēnes var ielej paciņās vai pārtikas traukos. Pēc tam atkal ievietojiet gailenes saldētavā un uzglabāt līdz lietošanai. Kameras temperatūrai jābūt zem -16 grādiem.

Metode Nr. 2. Saldēti ceptas gailenes

1. Paņemiet nepieciešamo sēņu skaitu, gandrīz jebkurš paraugs ir piemērots cepšanai. Ir vērts atbrīvoties tikai no sabojātajiem. Ja jūs pats savācāt gailenes, to mazgāšana nav vēlama.
2. Rūpīgi apskatiet sēnes, atbrīvojieties no liekiem zariem, lapām un iespējamiem netīrumiem. Pēc tam nosūtiet gailenes uz pannas ar nelielu daudzumu augu eļļas. Vidējais gatavošanas laiks ir 20 minūtes.
3. Pārliecinieties, ka no sēnēm iztvaiko liekais šķidrums, un pašas gailenes ir pārklātas ar rožainu garoza. Apcepiet produktu, nepievienojot garšvielas un citas sastāvdaļas, izņemot pašu eļļu.
4. Ir aizliegts cepties ar dzīvnieku taukiem. Pretējā gadījumā sēnēs var atrast ventilācijas atveres, glabāšanas laiks tiks samazināts līdz 1 mēnesim. Pēc cepšanas augu eļļā gailenes ielieciet uz papīra dvieļiem, pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest.
5. Pēc tam iesaiņojiet sēnes jums ērtā veidā. Nosūtiet ilgstošai uzglabāšanai saldētavā.Neapšaubāma gaileņu priekšrocība ir tā, ka pirms cepšanas tās nav jāvāra.

Metode Nr. 3. Gailenes sasaldēšana buljona veidā

1. Šī opcija tiek uzskatīta par ideālu, ja plānojat gatavot zupu. Gatavojiet gailenes standarta veidā, atbrīvojieties no atkritumiem un sliktiem paraugiem. Karstumizturīgā traukā ielejiet pietiekami daudz ūdens, pagaidiet, līdz tas vārās.
2. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Var pievienot arī svaigus sasmalcinātus garšaugus. Nosūtiet sēnes uz kopējo masu pannā, kārtīgi samaisiet. Gatavojiet gailenes apmēram 7 minūtes.
3. Tad iemest tos caurdurī, vienlaikus ietaupot buljonu. Pagaidiet, līdz sēnes un šķidrums ir atdzisuši. Paņemiet pārtikas trauku, ielieciet tajā salīmējošu plēvi vai plastmasas maisiņu.
4. Ievietojiet sēnes traukā, ielejiet gailenes ar atdzesētu buljonu. Nosūtiet gatavo produktu uz pāris stundām saldētavā. Pēc sacietēšanas noņemiet kompozīciju no trauka, velkot uz polietilēna.
5. Iegūto briketi ievieto maisiņā un pēc tam atkārtoti nosūta saldētavā līdz īstajam lietošanas laikam. Balstoties uz pusfabrikātu, jūs varat pagatavot gardu zupu vai otro ēdienu.

Metodes numurs 4. Saldētas vārītas gailenes

1. Vārītu gaileņu acīmredzamā priekšrocība ir tā, ka jūs neriskējat atstāt rūgtumu sēnēs. Uzmanīgi kārtojiet produktu, atbrīvojieties no svešiem atkritumiem. Lielas kopijas, ja nepieciešams, sagriež uz pusēm.
2. Virtuves traukā ielejiet ūdeni ar aprēķinu, ka tas izrādīsies 2 reizes vairāk nekā sēnes. Pagaidiet vārīšanos, ielej 15-20 gr. akmens sāls uz 1 kg. produkts. Pēc tam pievienojiet vajadzīgo gaileņu skaitu.
3. Sēņu vārīšanas ilgums ir 6 minūtes. Ja procesa laikā veidojas plēve, nekavējoties to iznīciniet. Gailenes var pagatavot nedaudz ilgāk, bet tad jūs riskējat, ka sēnes zaudēs savu bijušo aromātu un garšu.
4. Pēc galvenās manipulācijas gailenes novieto uz sieta vai caurdurī, pagaidiet, līdz šķidrums pilnībā izplūst. Tālāk ielieciet sēnes uz vafeļu dvieļa, ļaujiet gailenēm nožūt.
5. Neievērojot padomu, pārmērīgais mitrums izcelsies un pārvērtīsies ledus. Ar to nekas nav kārtībā, tikai pasliktināsies izstrādājuma estētiskais izskats. Ievietojiet sēnes uz paplātes, nosūtiet uz kameru 12 stundas. Pēc tam ievietojiet tos konteineros porcijās, atkārtoti nosūtiet tos uz kameru ilgu laiku.

Kā pareizi atkausēt gailenes

1. Lai sēnes atkausētu piemērotā veidā, jums ir jāsadala pakāpieni. Izņemiet sasaldēto pārtiku un nosūtiet to uz ledusskapja aukstāko plauktu. Periodiski atveriet durvis, lai uzraudzītu procesu.
2. Kad ledus ir nedaudz atkusis, novietojiet sēnes istabas temperatūrā. Izmantojot mikroviļņu krāsni, ir aizliegts paātrināt gaileņu atkausēšanu. Mēģiniet īsā laikā izmantot pareizo sēņu daudzumu.
3. Tāpat ir aizliegts veikt atkārtotu sasaldēšanas procedūru. Sākumā aprēķiniet aptuveno sēņu skaitu ēdiena pagatavošanai.
4. Ja gailenes ir sasaldētas dažādos veidos, sākotnēji jāparaksta iepakojumi vai konteineri. Paskaidrojiet, ar kādu metodi jūs veicāt procedūru.

Gailenes ir viegli sagatavot ziemai, ja ievērojat vienkāršus padomus. Gandrīz visus ēdienus var pagatavot no atkausētām gailenēm, ierobežojumu nav. Pievienojiet sēnes galvenajām sastāvdaļām ceptajos izstrādājumos vai salātos. Izvēlieties vispiemērotāko veidu sasaldēšanai vai izmantojiet katru no tiem.

Video: gailenes ziemai sviestā