Kā marinēt sēnes ziemai: 4 receptes

Sēnes satur maksimālo olbaltumvielu daudzumu, tāpēc produktam ir augsta vērtība. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku sēnēm sālīt ziemai, lai vēlāk tās varētu baudīt uzkodas jebkurā izdevīgā laikā. Kraukšķīgās aromātiskās sēnes kalpo ne tikai ikdienas, bet arī svētku galdam. Lai saglabātu visus noderīgos elementus un noņemtu toksīnus no krūšu dobuma, ir svarīgi pareizi veikt sālīšanu.

Procedūras iezīmes

1. Sēnēm ir nepatīkama spēja absorbēt indus no apkārtējās vides. Jūs nevarat ēst sāļas neapstrādātas krūtis bez to iepriekšējas apstrādes. Pretējā gadījumā jūs noderīgo īpašību vietā piepildāt ķermeni ar “toksīniem”.
2. Labākā ražas novākšanas vieta tiek uzskatīta par brikšņiem vai izcirtumiem no lielceļiem. Kategoriski nav ieteicams vākt smalkmaizītes pie šosejas, rūpniecības uzņēmumiem un citiem uzņēmumiem, kas vidē rada gāzu emisijas (nelabvēlīgas teritorijas ekoloģijas ziņā).
3. Pirms sālīšanas sakārtojiet krūtis, izslēdziet tārpus un bojātos paraugus. Kā minēts iepriekš, sēnes absorbē visus gružus, tāpēc tas ir jāizslēdz. Berzējiet traipus ar mīkstu sūkli vai bērnu zobu suku. Ja netīrumus nevar notīrīt, nosūtiet krūtis ar ūdeni baseinā un atkārtojiet manipulācijas pēc 2 stundām.
4. Šķirošanas un tīrīšanas procesā sasmalciniet sēnes 3-4 daļās pa šķiedrām. Ja vēlaties, varat cepures atdalīt no kājām un kodināšanu veikt atsevišķi. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku marinētu cepuru cepšanai un no savām kājām gatavo sēņu ikrus.
5. Lai mērcētu, pilnībā piepildiet augļus ar aukstu ūdeni. Noslīciet krūtis ar šķīvi, ielieciet traukos trīs litru burku šķidruma (organizējiet presi). Mainiet ūdeni trīs reizes dienā, mērcējiet sēnes vismaz 70 stundas (apmēram 3 dienas). Pēc procedūras krūtis mazgā 3-5 reizes, īpašu uzmanību pievēršot katram auglim.
6. Lai veiktu manipulācijas ar sēnēm, ir piemēroti stikla, keramikas, koka trauki. Nelietojiet metāla un māla traukus, pirmie trauki tiek oksidēti, otrie absorbē visu sulu un aromātu.

Tradicionālā iespēja

• sēnes - 6 kg.
• sāls (galds, rupjš) - 320-340 gr.

1. Iet cauri savāktajām sēnēm, noņemiet sapuvušās un sabojātās kopijas. Ir nepieciešams arī sagriezt atveres, kas tika izveidotas no skujkoku punkcijas.
2. Izgrieziet apmēram 3 mm no kājas., Mazgājiet sēnes baseinā, pastāvīgi mainiet ūdeni. Tagad izvēlieties mērcēšanai piemērotu trauku, nosūtiet tajā krūtis, piepildiet to ar aukstu ūdeni.
3. Uzlieciet šķīvi virsū un uzstādiet apspiešanu (trīs vai piecu litru pudele to darīs). Ir svarīgi, lai sēnes pastāvīgi atrastos ūdenī, nevis peldētu virs tām.
4. Mainiet šķidrumu ik pēc 4 stundām, lai krūtis nekustētu. Pēc 7-10 stundām ūdenī sāks veidoties putas, jums tas nekavējoties jāiztukšo. Pēc tam sēnes noskalojiet 3-4 reizes, atkal ielejiet ūdeni.
5. Mērcēšanas ilgums ir 3–5 dienas, šajā laikā no sēnēm izdalīsies visi toksīni. Mērcēšanas laikā sulas zaudēšanas dēļ augļu lielums samazināsies. Pēc tam, kad sēņu mīkstums vairs nav rūgts, sēnes var sālīt.
6. Sēnes sasmalciniet mazos gabaliņos (gar šķiedrām), ja vēlaties, atstājiet tikai cepures un ielieciet kājas ikram. Ielieciet šķēles piemērotā traukā, apkaisa ar sāli. Mainiet komponentus slāņos (sāls-sēnes-sāls).
7. Pēc sālīšanas novietojiet saturu zem preses, virs tā uzliekot plakanu plāksni un ūdens pudeli.Apspiešanu iztur 3 dienas, visā periodā sēnes periodiski jāsamaisa (apmēram 4 reizes dienā).
8. Iepriekš sterilizējiet traukus, izmantojot ūdens vannu vai krāsni. Nosusiniet burkas, uz tām izklājiet sālītas sēnes. Cieši sablīvējiet saturu, jo maizes tiek uzglabātas bez marinādes.
9. Aizzīmogojiet kompozīciju ar neilona vāciņiem. Nosūtiet aukstumam, iedarbības laiks ir 1,5-2 mēneši, šajā laika posmā sēnes uzpūtīsies un būs gatavas lietošanai.

Karstā sālīšanas metode

• ķiploki - 6 dakšas
• sēnes - 2,2 kg.
• dzeramais ūdens - 2,2 litri.
• galda sāls - 85 gr.
• lauru lapa - 4 gab.
• zirņi - 6 gab.
• žāvētas krustnagliņas - 4 zvaigznes

1. Iepriekš izskalojiet un iemērciet sēnes tekošā ūdenī, mainiet šķidrumu ik pēc 4 stundām. Iedarbības laiks ir 3 dienas, šajā laikā viss rūgtums izdalīsies no smalkmaizītēm. Augļu daudzums samazināsies sulas zaudēšanas dēļ.
2. Sajauciet ūdeni ar lauru lapu, sāli, krustnagliņām, pipariem, ielejiet maisījumu pannā. Liek uz plīts, sautē ar vidēju jaudu, līdz kristāli izšķīst. Sasmalciniet sēnes un nosūtiet tās uz sālījumu, vāriet pusstundu, noņemiet putas ar karoti ar rievu.
3. Noņemiet sēnes no plīts, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus sālījumā. Iestatiet apspiešanu (plakanu šķīvi un piecu litru pudeli), atstājiet sēnes vārīties sālījumā. Nosūtiet saturu aukstumā, pagaidiet 30 stundas.
4. Iesaistieties kārbu sterilizācijā, izžāvējiet trauku. Sēņu maisījumu un šķīdumu vāra uz lielas uguns 10 minūtes. Ielejiet saturu karstos traukos, uzmanīgi sablietējiet sēnes.
5. Aizzīmogojiet kompozīciju ar alvas vākiem, pagrieziet kaklu uz leju. Pārliecinieties, vai nav noplūžu, aptiniet trauku ar siltu drānu. Pagaidiet, līdz tas atdziest, pārejiet uz aukstumu.

Sāļās sēnes ar sīpoliem

• attīrīts ūdens - 4,5 l.
• sēnes - 4,7 kg.
• sīpoli - 900 gr.
• sasmalcināta jūras sāls - 225 gr.

1. Šķirojiet sēnes, noņemiet visu nevajadzīgo, notīriet sēnes ar mīkstu sūkli. Vairākas reizes izskalojiet augļus zem krāna, pēc tam nosūtiet tos uz auksta ūdens baseinu. Instalējiet apspiešanu, iemērciet pienu 3 dienas.
2. Pēc 7 stundām pēc mērcēšanas sākuma uz virsmas veidojas putas, notek šķidrums. Mainiet ūdeni 4 reizes dienā. Kad sēnes samazinās, tās zaudēs rūgtumu. Tieši šajā brīdī jūs varat sākt kodināt.
3. Pagatavo 4,5 litru šķīdumu. filtrēts ūdens un 60 gr. sāls, pagaidiet, līdz granulas izšķīst. Ielejiet kompozīciju ar sēnēm, atstājiet 11-12 stundas. Visā mērcēšanas periodā augļus noskalojiet 2 reizes.
4. Tagad noņemiet sēnes un sālījumu nolieciet malā, jums tas būs nepieciešams. Daļēji nosusiniet sēnes. Sīpolus nomizo, smalki sakapā (gredzenus vai pusgredzenus), pievieno krūtiņas un atlikušo sāli.
5. Ielieciet saturu (sīpolus, sēnes, sāli) zem preses un pagaidiet 48 stundas. Maisiet iepakojumu ik pēc 7 stundām. Sterilizējiet burkas, novietojiet uz tām sagatavotās sēnes un labi sablenderējiet.
6. Pārlej ar sālījumu, aizvāko ar neilona pārsegiem, nosūta uz aukstumu vai pagrabā infūzijām. Pēc 2 dienām jūs varat sākt degustēt sēnes.

Kāpostu lapu marinējums

• jāņogu lapas - 25 gab.
• ķiršu lapas - 25 gab.
• sēnes - 5,5 kg.
• sasmalcināts sāls - 330 gr.
• ķiploki - 10 krustnagliņas
• svaigas dilles - 1-2 ķekari
• kāpostu lapas (lielas) - 12 gab.
• dzeramais ūdens - 5,5 l.

1. Iet cauri sēnēm, mazgājiet cepures ar mīkstu suku, nogrieziet kājas. Noskalojiet augļus zem krāna, pēc tam pārlejiet uz baseinu un piepildiet ar aukstu ūdeni. Mērcējiet krūtis 2,5-3 dienas, atjaunojiet šķidrumu ik pēc 6 stundām.
2. Kad norādītais periods beidzas, noņemiet kompozīciju un izskalojiet sēnes zem krāna. Citā bļodā samaisa 60 g. sāļus ar filtrētu ūdeni, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Ielejiet sēnes ar sālījumu un izveidojiet apspiešanu, pagaidiet 12 stundas.
3. Katru 4 stundu laikā noņemiet sēnes no šķīduma, noskalojiet tās ar vienkāršu ūdeni.Pēc atvēlētā laika augļus noņemiet no sāļā šķidruma, atstājiet caurdurī, lai nožūtu.
4. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs, sasmalciniet svaigas dilles un noskalojiet kāpostu, jāņogu un ķiršu lapas. Sterilizējiet burkas, sāciet sēnes kārtot kārtās, pārmaiņus tās pārlejot ar atlikušā sāls, ķiploku un citu sastāvdaļu maisījumu.
5. Sablīvējiet saturu tā, lai sēnes sasniegtu burka malas. Korķis ar plastmasas pārsegiem, uzstāj ledusskapī 1,5-2 mēnešus. Šajā periodā augļi ir pēc iespējas sālīti, tāpēc jūs varat sākt degustēt.

Pirms sālīšanas krūtis ir jāizmērcē. Šāds solis noņems indus no sēņu dobuma, padarot tos piemērotus patēriņam. Šo soli nevar izlaist, pretējā gadījumā jūs neatbrīvosities no rūgtās garšas.

Video: kā ātri marinēt sālījumus