Kā mājās sālīt brētliņu

Brētliņu pikantā sālīšana tiek uzskatīta par universālu ēdienu. Ja dodaties saulainā dienā uz zivju tirgu, no pārdevējiem varat dzirdēt “Svaigi, garšīgi, un tas kūst mutē!”. Šis apgalvojums būs patiess tikai tad, ja brētliņas sālīsi pareizi. Nav daudz recepšu, par kurām šodien runāsim. Mēs izceļam galvenās funkcijas, sniedzam soli pa solim instrukcijas. Tātad, sāksim darbu.

Praktiski padomi

1. Sālīšanas procesā tiek izmantots tikai akmens sāls. Jums nevajadzētu izvēlēties jodētus, pretējā gadījumā zivis izrādīsies sausas. Pieredzējušās mājsaimnieces bieži lieto lielu jūras sāli, galvenais, lai tas nebūtu ekstra klases (pārāk sasmalcināts).
2. Ja esat iegādājies nelielu brētliņu, pirms kodināšanas tas nav nepieciešams zarnās. Lielāku zivju gadījumā nepieciešama iepriekšēja retināšana.
3. Kad vien iespējams, apstrādājiet svaigas zivis, pajautājiet pārdevējiem, cik ilgi tas ir bijis uz letes. Runājot par saldētiem produktiem, nav garantijas, ka tie iepriekš nav atkausēti.
4. Ja pēc vārīšanas plānojat nosūtīt brētliņu ilgstošai uzglabāšanai, pirms sālīšanas zivis nemazgājiet. Pretējā gadījumā tas ātri zaudēs savu garšu un aromātu, kā rezultātā produkts būs jāizmet.
5. Lai šprotes neizšļakstītos vārīšanas un turpmākās uzglabāšanas laikā, sālīšanas maisījumam pievienojiet granulētu cukuru (vēlams bietes). Ieteikums ir būtisks pat gadījumos, kad nav recepšu cukura.
6. Ja sālīšanai izmanto saldētas brētliņas, ļaujiet tām izkausēt dabiskā temperatūrā. Nekādā gadījumā nesūtiet zivis zem karsta ūdens vai mikroviļņu krāsnī, pretējā gadījumā tās kļūs bez garšas ("kokvilna").
7. Sālīšanai izvēlieties piemērotu trauku. Labākais variants ir plastmasas trauks pārtikas sildīšanai mikroviļņu krāsnī vai pārtikas uzglabāšanai. Piemērota ir arī stikla vai keramikas trauks, izlietne, koka muca.

Brētli sālījumā

• brētliņas - 1,2 kg.
• dzeramais ūdens - 1 l.
• cukurs - 25 gr.
• zirņi - 6 gab.
• lauru lapa - 6 gab.
• sāls - 100 gr.
• malti melnie pipari - uz naža gala
• zemes koriandrs - 3 gr.
• galda etiķis (koncentrācija 5-6%) - 40 ml.
• augu eļļa - 55 gr.

1. Zivis atkausē istabas temperatūrā, ja brētliņas nopirka saldētas. Kompozīcija ir jāatkausē par 70%, ne vairāk. Lai pareizi veiktu procedūru, vakarā atstājiet brētliņu izlietnē, iesaiņojot to plastmasas maisiņā. Līdz rītam zivis sasniegs vēlamo koncentrāciju.
2. Pēc atkausēšanas un arī tad, ja tiek izmantotas svaigas šprotes, noskalojiet tās zem ledus auksta tekoša ūdens. Nosusiniet ar papīra dvieļiem, atstājiet uz ceturtdaļas stundas.
3. Ja vēlaties, noplēšiet galvas un saķeriet zivis, bet tas nav nepieciešams. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku lielu zivju žaunu noņemšanai, lai novērstu iespējamās nepatīkamās smakas.
4. Ievietojiet mazgātas un žāvētas zivis sālīšanai paredzētajā traukā, turpiniet ar sālījuma sagatavošanu. Ielejiet pannā dzeramo ūdeni, ielejiet cukuru, sāli, garšvielas, etiķi. Liek uz vidējas uguns, karsē 10-15 minūtes.
5. Tālāk marinādi noņem no uguns, pārklāj, ļauj atdzist istabas temperatūrā. Tagad ielejiet augu eļļu, sezonu ar sagatavoto šķīdumu iepriekš sasmalcinātām zivīm.
6. Šprotu virspusē novietojiet šķīvi, lai zivis neplūst. Pēc izvēles varat ievietot litru ūdens pudeles, lai labāk sālītu. Ievietojiet zivis 2 dienas ledusskapī, pēc tam turpiniet degustāciju.
7. No trauka noņemiet brētliņu, to neizskalojiet. Pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem, apkaisa ar svaigām sasmalcinātām dillēm.Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, ielejiet etiķi, atstājiet 10 minūtes. Iztukšojiet etiķi, nosūtiet kartupelim, uzliekot kartupelim sviesta gabalu.

Brētliņu pikantā sālīšana

• brētliņas - 1,1 kg.
• zemes pipari - 1 šķipsniņa
• sāls - 200 gr.
• krustnagliņas - 2 pumpuri
• zirņi - 3 gab.
• zemes koriandrs - uz naža gala
• lauru lapa - 3 gab.
• malts ingvers - 1 šķipsniņa

1. Ir svarīgi izmantot tikai svaigi sasaldētas brētliņas, citas iespējas nav piemērotas. Pirms pirkšanas pievērsiet uzmanību zivju acīm. Ja tie ir bālgans, atsakieties no pirkuma. Šis fakts norāda uz atkausēšanu, kas tika veikta agrāk.
2. Pārbaudiet svarus; tie nedrīkst būt plankumaini vai sabojāti. Pretējā gadījumā fakti norāda uz brētliņu uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu.
3. Atkausē šprotes istabas temperatūrā. Nesūtiet to mikroviļņu krāsnī vai zem auksta ūdens. Ja jums ir nepieciešams paātrināt procesu, iesaiņojiet zivis polietilēnā, ievietojiet traukā un nosūtiet uz ledusskapja apakšējo plauktu.
4. Pēc atkausēšanas izskalojiet zivis, ja vēlaties, nogrieziet galvas, spuras, žaunas un noņemiet iekšpusi. Vēlreiz nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pēc tam, izmantojot javu, sasmalciniet zirņus ar zirņiem un krustnagliņu pumpuriem.
5. Sasmalcinātajām garšvielām pievienojiet citas garšvielas, sāli. Berzējiet zivis ar sagatavoto maisījumu, samaisiet. Nosūtiet brētliņas plastmasas traukā, uzlieciet jūgu uz augšu. Ledusskapī 12 stundas.
6. Pēc atvēlētā laika iegūstiet produktu, ar nazi nomizojiet garšvielas un sāciet degustēt. Uzglabājiet brētliņas stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku.
7. Ja brētliņas pēc vārīšanas bija nedaudz sāļas, iepriekšējam garšvielu sastāvam pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls, samaisiet un ļaujiet brūvēt vēl 5 stundas. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai vārītiem kartupeļiem, pārkaisot trauku ar sasmalcinātām dillēm.

Šprotu sinepju vēstnieks

• brētliņas (vēlams lielas) - 1,3 kg.
• piparu graudiņi - 5 gr.
• krustnagliņas - 6 pumpuri
• rupja sāls (klints) - 120 gr.
• malti melnie pipari - 12 gr.
• muskatrieksts - 1 šķipsniņa
• zemes koriandrs - 1 šķipsniņa
• kanēlis - uz naža gala
• sausās sinepes - 15 gr.
• žāvēts ingvers - 2 šķipsniņas
• granulēts cukurs - 150 gr.

1. Zirņus samaisi ar ingveru un krustnagliņām piestā, pievieno atlikušās garšvielas, granulēto cukuru un sāli. Sagatavojiet stikla burku vai koka mucu. Apakšā ielieciet dažas garšvielas.
2. Nomazgājiet un saķeriet zivis, nosusiniet to ar dvieļiem. Pēc vēlēšanās sagriež šķēlēs. Ielieciet dažas rindas mucā, pārklājiet ar garšvielām.
3. Tvertni piepilda līdzīgā veidā gandrīz līdz augšai, pārmaiņus pagatavojot brētliņu ar garšvielām. Uz pēdējās rindas novieto stikla plāksni un uz tās uzliek divu litru pudeli (apspiešanu).
4. Pārvietojiet sālītas zivis ledusskapī uz 12-15 stundām, pēc tam izņemiet to un nogaršojiet. Ja vēstnieks izrādījās vājš, palieliniet ekspozīcijas laiku.
5. Neuzņemto produktu uzglabājiet mucā ne ilgāk kā 20 dienas. Pasniedziet vēlams ar brūno maizi, dillēm un vārītiem kartupeļiem (iespējams to ādā vai ar kartupeļu biezeni).

Brētliņas sausi sālītas

• liels akmens sāls - 80 gr.
• brētliņas (saldētas vai svaigas) - 1,3 kg.
• cukurs - 20 gr.

1. Šādi pagatavotu šprotu iespēja ir piemērota tiem, kuri nevēlas apnikt ar sālījuma pagatavošanu vai lielu daudzumu garšvielu izmantošanu. Sausā tehnika neprasa laiku un finansiālas izmaksas, tā ir piemērota pat mājsaimniecēm ar nelielu pieredzi.
2. Ja tiek izmantotas saldētas zivis, tās vispirms ir jāatkausē. Lai to izdarītu, brētliņas ievieto trīs plastmasas maisiņos, pa to novirza ledus ūdens straumi un pagaidiet, līdz tā atkusīs. Vai arī jūs varat atstāt produktu istabas temperatūrā vai ledusskapja apakšējā plauktā.
3. Kad zivis nesasalst, nomazgājiet to ar aukstu ūdeni, aplejiet ar zarnām (ja vēlaties). Žāvējiet brētliņas ar papīra dvieli un turpiniet sālīšanu.Mārciņu cukura ar sāli, berzējiet katru zivi ar iegūto maisījumu. Sagatavojiet trauku, kas izgatavots no biezas plastmasas vai stikla.
4. Nosūtiet brētliņu traukā, ielieciet jūgu uz augšu (to darīs pudele ar vēlamā diametra dibenu). Ievietojiet ledusskapī vismaz 3 stundas, pēc tam novērtējiet rezultātu. Ja vēlaties, beztaras maisījumam pievienojiet samaltu garšvielu vai koriandru.

Sālītas šprotes var pievienot salātiem, ēst kā uzkodas vai patstāvīgu ēdienu. Apsveriet sausās sālīšanas tehnoloģiju, mēģiniet vārīt zivis sālījumā, pievienojot pikantas garšvielas. Eksperiments!

Video: kā sālīt brētliņu