Kā sālīt koho lasi mājās

Sarkanās zivis izmanto ruļļu un suši pagatavošanai. Eiropas valstīs viņi dod priekšroku ceptiem koho lašiem dažādās mērcēs. Mūsu valstī jūras veltes bieži tiek sālītas. Lai sāktu šādas manipulācijas, ir jāievēro visas zivju vārīšanas nianses, pretējā gadījumā nebūs iespējams izvairīties no delikateses sabojāšanas.

Kā sālīt koho lasi

Koho sālīšanas izvēle

  1. Pērkot sarkanās zivis veikalā vai tirgū, ir vērts atzīmēt dažas jūras velšu izvēles iezīmes. Pievērsiet uzmanību svariem, tam vajadzētu spīdēt un būt vienam ar liemeni.
  2. Izvēloties gatavas iesaiņotas zivis lielveikalos, pārliecinieties, vai zivis atrodas uz sasmalcināta ledus. Ar nelielu piepūli piespiediet pirkstu uz liemeņa ķermeņa, ja, nospiežot, tas iegūst sākotnējo formu (padziļināšanās nepaliek), šis indikators norāda uz zivju svaigumu.
  3. Pārkāpumi, asiņu plankumi un aizsmērējumi norāda uz sliktu produkta kvalitāti. Jūtieties brīvi sajust svaigu fileju, tai jābūt mitrai, nedaudz slidenai, bet ne lipīgai. Izvēloties veselu zivi, pievērsiet uzmanību acīm, tām nevajadzētu būt duļķainām.
  4. Izvēlieties koho lasi, kas ātri sasaldēts. Vienmēr apskatiet ražošanas datumu. Heterogēna ledus klātbūtne gaļā norāda uz atkārtotu sasalšanu.

Zivju griešana uz filejas

  1. Pirms veselas zivju sagriešanas to atkausē istabas temperatūrā. Nemēģiniet lietot siltu ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Liemeni ir atļauts ievietot traukā ar izkausētu šķidrumu.
  2. Pēc tam mazgājiet zivis un atveriet tās vēderu. Ja produkts ir iepriekš sagriezts, šī funkcija atvieglos izņemšanas procesu. Iegūstiet iekšpusi, rūpīgi izskalojiet zivis, īpašu uzmanību pievēršot skriemeļa zonai. Atbrīvojieties no brūnēšanas.
  3. Griežot liemeņus, izmantojiet īpaši asus nažus. Pagatavošanas process būs daudz vieglāks, mīkstumu viegli sagriezīs, gabali būs skaisti veidoti. Nogrieziet zivju galvu un spuras.
  4. Pēc tam sagrieziet vēdera malas gar apakšējo spuru. Nesteidzieties izmest, kopā ar viņiem un galvu jūs varat gatavot ausu. Noslēgumā jūs saņemat divus vienādus filejas gabaliņus. Izmantojiet knaibles un noņemiet visus kaulus.

Receptes numurs 1. Klasiskā sālīšana

Klasiskais sālīšanas koho lasis

  • koho laša fileja - 2,5 kg.
  • galda sāls - 50 gr.
  • granulēts cukurs - 25 gr.
  1. Sajauciet beztaras produktus jums ērtā traukā. Sagrieziet sagatavoto fileju gabalos. Noslaukiet ar kokvilnas audumu.
  2. Sagrieziet zivis no abām pusēm. Ievieto piemērotā traukā, pārklāj ar blīvu marli 7 stundas istabas temperatūrā.
  3. Pēc noteiktā laika beigām novietojiet zivis uz 6 stundām ledusskapī. Zivju sāļumu nosaka uzstāšanas laiks. Ja vakarā iestatāt kādu delikatesi, līdz rītam sālīšanas pakāpe būs minimāla.
  4. Negaidiet fileju pārāk ilgi (vairāk nekā 20 stundas). Pretējā gadījumā tas kļūs pārāk sāļš.

Receptes numurs 2. Koho laša sālīšana ar apelsīna miziņu

  • koho laša steiks - 3 kg.
  • cukurs - 35 gr.
  • pārtikas sāls - 70 gr.
  • apelsīna miza - 200 gr.
  • svaigas dilles - 15 gr.
  • filtrēts ūdens - 100 ml.

  1. No apelsīna noņemiet mizu, sasmalciniet blenderī. Sālīšanas maisījumā pievieno mizu un dilles. Ielejiet attīrītu ūdeni, sajauciet sastāvu. Uzklājiet sālījumu zivīm, kā aprakstīts klasiskajā receptē.
  2. Ar jaunas dienas iestāšanos izmēģiniet jūras veltes.Ja sāļums jums nav piemērots, un gaļa nav bāla, atstājiet to vēl 10 stundas. Kad esat apmierinājis garšas kārpiņas, noteciniet sālījumu.
  3. Noskalojiet gaļas gabalus zem tekoša ūdens, noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieli. Tad sagrieziet delikatesi plānās plāksnēs, pasniedziet. Daļu neapēsto zivju piepilda ar augu eļļu, ieliek ledusskapī.
  4. Ja nākamajā nedēļā jums neizdevās apēst visas zivis, varat to nekavējoties sagriezt jums ērtā veidā un ievietot saldētavā ilgstošai uzglabāšanai. Smalki sagrieztas jūras veltes šādā stāvoklī nezaudēs savu garšu.

Receptes numurs 3. Sālītas zivis sālījumā

  • lauru lapa - 5 gab.
  • koriandrs - 5 gr.
  • koho lasis - 900 gr.
  • piparu graudi - 15 gab.
  • filtrēts ūdens - 600 ml.
  • galda sāls - 55 gr.
  • granulēts cukurs - 25 gr.
  1. Nelielā emaljētā traukā ar verdošu ūdeni sajauciet sāli, cukuru un garšvielas.
  2. Ievietojiet sagatavoto mazgāto fileju dziļā traukā, piepildiet jūras veltes ar siltu sālījumu.
  3. Kad kompozīcija ir pilnībā atdzisusi, nosūtiet to uz ledusskapi 20-24 stundas.

Receptes numurs 4. Sālītas zivis olīveļļā

Koho laša zivju sālīšana olīveļļā

  1. Ielieciet sagatavoto fileju stikla traukā, katru gabalu apstrādājot ar sāli un cukuru proporcijā 2: 1. Ievietojiet ar zivīm pildītus traukus ledusskapī 24 stundas.
  2. Nomizojiet sīpolus, sasmalciniet gredzenus (6 vidēji sīpoli uz 2-3 kg. Jūras veltes). Pievienojiet zivīm un samaisiet, piepildiet trauku ar olīveļļu, lai tas pārklātu delikatesi. Liek ledusskapī vēl uz vienu dienu.

Receptes numurs 5. Kamčatkas koho lasis

  1. Sagrieziet koho lasi filejas gabaliņos, atbrīvojieties no kauliem. Sagatavojiet sāls un cukura maisījumu 3: 1. Pēc saviem ieskatiem varat pievienot garšvielu.
  2. Nogrieziet un sarīvējiet jūras veltes ar vaļēju sastāvu. Stikla traukā novietojiet zivis viens otram virsū ar ādu uz leju. Metāla trauku izmantošana sālīšanai nav atļauta.
  3. Katrā gardēžu traukā ielej nedaudz augu eļļas un citrona sulas. Ielejiet dilles (jūs varat izžāvēt). Aizveriet burkas ar vākiem un apmēram 50 minūtes atstājiet istabas temperatūrā.
  4. Pēc noteiktā laika beigām nosūtiet jūras veltes uz ledusskapi 20-25 stundas. Ja ir daudz zivju, atlikumus ielieciet saldētavā.

Receptes numurs 6. Skandināvijas laša koho lasis

Šī recepte no pārējām atšķiras sagatavošanas sarežģītībā. Pateicoties alkoholiskajam dzērienam, kas ir ēdiena sastāvdaļa, zivis pēc 35 stundām iegūst izsmalcinātu garšu.

  • sasmalcināta jūras sāls - 70 gr.
  • žāvētas dilles - 17 gr.
  • koho laša fileja - 1,8 kg.
  • piparu graudi - 7 gab.
  • degvīns - 70 ml.
  • niedru cukurs - 60 g.
  • koriandrs - 9 gr.
  • zemes melnie pipari - 8 gr.
  • garšvielas pēc garšas
  1. Noskalojiet liemeni zem tekoša, vēsa ūdens un nosusiniet ar kokvilnas dvieli. Nogrieziet galvu un spuras. Atdaliet liemeni no zivju ādas.
  2. Uz pusi jūras veltes, iegūstot divus vienādus filejas gabaliņus. Noņemiet visus kaulus. Nesteidzieties izmest ādu. Ielejiet degvīnu nelielā traukā.
  3. Nosūtiet sagatavoto fileju pārtikas traukā, pievienojiet spirtu, katru gabalu izrullējiet garšvielās no abām pusēm. Tad apkaisa ar dillēm.
  4. Ielieciet zivis slāņos un aptiniet to ar ādu. Lai iegūtu blīvumu, iegūto produktu aptiniet ar plastmasas iesaiņojumu. Liek ledusskapī uz 35–45 stundām.
  5. Pēc noteiktā laika sasmalciniet jūras veltes gabalos, uzglabāt stikla traukā ar vāku ne ilgāk kā 6-8 dienas.

Pamatnoteikumi koho laša sālīšanai

Pamatnoteikumi koho laša sālīšanai

  1. Sagrieziet zivis saskaņā ar visiem aprakstītajiem noteikumiem.
  2. Sālīšanu sagatavo stingri saskaņā ar ieteiktajām proporcijām.
  3. Izvēlieties smaržīgas garšvielas tikai savai gaumei.
  4. Izlemiet, kāda sāļuma pakāpe jums patīk visvairāk zivīm. Balstoties uz to, iegūstiet sev perfektu recepti.
  5. Nelietojiet marinētas zivis jebkura veida etiķī vai citrusaugļu sulās.Šī metode ir pilnīgi atšķirīga no klasiskās marinēšanas.

Kā uzglabāt sālītas jūras veltes

  1. Ja mājās notiek zivju sālīšana, un pēc tam miziņa tiek noņemta, delikatesi ieteicams uzglabāt eļļā pildītā traukā ar cieši noslēgtu vāku ne ilgāk kā 35 dienas.
  2. Viegli sālītas jūras veltes iemērc ābolu sidra etiķī un ietin kokvilnas dvielī. Tad liemeni ievieto plastmasas maisiņā, cieši aizkorķē un nosūta uz ledusskapi. Uzglabāšanas laiks šādā veidā ir 12 dienas.

Ievērojiet ieteiktās receptes un proporcijas. Tādējādi jūs varat viegli pagatavot koho lasi pēc savas gaumes. Mēģiniet kodināt zivis pēc klasiskās vai skandināvu receptes. Apsveriet tehnoloģiju, pievienojot apelsīnu mizu, olīveļļu, degvīnu vai sālījumu. Liela daudzuma kodināšanas nolūkā daļu delikateses ievietojiet saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Video: kā ātri un garšīgi sālītas coho laša zivis

Mēs iesakām izlasīt


Atstājiet komentāru

Iesniegt

iemiesojums
wpDiscuz

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Kaitēkļi

Skaistums

Remonts