Kā mājās marinēt sarkanās zivis

Sarkanās zivis tiek uzskatītas par izsmalcinātu delikatesi. Šāda veida jūras veltes tiek izmantotas japāņu restorānos suši un ruļļu pagatavošanai, un mājās zivis tiek vienkārši sālītas. Ir svarīgi saprast, ka nepareizi veikta procedūra veicina ātru trauka sabojāšanos, kā rezultātā lasis, forele vai rozā lasis zaudē vairākas noderīgas īpašības. Lai pareizi veiktu zivju sūtni, jums jābūt pietiekamām zināšanām par ēdiena gatavošanas tehnoloģiju.

Sarkano zivju sālīšana: žanra klasika

Ir viena pamatrecepte, kas piemērota jebkura veida sarkano zivju (rozā laša, foreles, laša utt.) Sālīšanai.

• sarkanās zivis - 1 kg. (fileja vai steiks)
• malts sāls (vēlams jodēts) - 70 gr.
• biešu cukurs - 35 gr.

Sagatavošana
Pirms turpināt procedūru, izlasiet ieteikumus un veiciet atbilstošus sagatavošanās darbus. Daudzi cilvēki vēlas padarīt sālīšanu pēc iespējas ekonomiskāku, šajā gadījumā pērciet nevis steikus vai filejas, bet veselu (nevis izķidātu) zivi. Parasti pēdējās iespējas izmaksas ir 2–2,5 reizes zemākas.

Tajā pašā laikā jums nav nepieciešams satvert galvu, ja kopējais zivju svars ir 4-5 kg. Lielākā daļa produkta nonāks zupas komplektā (galva, aste utt.), Nākamā sadaļa ir piemērota cepšanai (laukums astes priekšā), jūs varat marinēt fileju.

Pērkot zivis veikalā (ja pats to nesagriežat), dodiet priekšroku augstam un vienmērīgam filejas gabalam. Tajā pašā laikā neklausieties pārdevējos, kuri cenšas jūs “iesūkt” precēs. Nekautrējieties lūgt izgriezt vēlamo gabalu no iecienītākā zivju gabala.

Tehnoloģijas
Kad esat izvēlējies muguras gabalu vai steiku, sāliet sarkanās zivis. Uz visiem laikiem atcerieties, ka saskaņā ar klasisko recepti 1 kg. produkts tiek ņemts 70 gr. (2 ēd.k.) sasmalcināta sāls un 35 gr. (1 ēdamk.) Cukurs. Šī ir klasiska tehnoloģija, ko praktizē daudzās valstīs.

1. Sagatavojiet plastmasas trauku (piemērotus traukus mikroviļņu krāsnī vai pārtikas uzglabāšanai ledusskapī). Tvertnes izmēram jābūt lielākam par griezumu, nekādā gadījumā ne otrādi. Ievietojiet zivis bļodā, apkaisa jūras veltes ar cukuru, noslaukiet ar roku, lai vienmērīgi sadalītu kompozīciju. Atkārtojiet manipulācijas ar sāli, pievēršot uzmanību visām produkta vietām. Svarīgi! Ja vēlaties, mazo jodēto sāli var aizstāt ar lielu jūras sāli, pats galvenais - ievērojiet proporcijas.
2. Pēc sāls un cukura pievienošanas zivīm aizveriet trauka vāku un nosūtiet to ledusskapī 48–72 stundas. Svarīgi! Pēc dienas zivis iegūs sāļo garšu, kas ir vairāk piemērota salātu, ruļļu, sashimi un suši pagatavošanai. Pēc divām dienām produktu var izmantot sviestmaižu pagatavošanai. Zivis jums nešķitīs bez garšas, jo tā iegūs pietiekamu piesātinājumu. Pēc trim dienām sarkanās zivis tiks sālītas tādā mērā, lai tās varētu barot bērnus mērenībā, nebaidoties no zarnu darbības traucējumiem.
3. Pēc sālīšanas zivis var sagriezt. No kaula muguras daļas noņemiet, izmantojot īpašu ierīci, ja vēlaties, izmantojiet manikīra pinceti vai virtuves nazi. Runājot par ādu, tā tiek atdalīta bez lielām grūtībām. Pietiek, lai apduļķotu malu ar asu priekšmetu vai nagu, pēc tam viegli paceliet un velciet to pretējā virzienā 45-50 grādu leņķī.
4. Sālītas zivis vislabāk patērē 3-4 dienu laikā pēc vārīšanas. Gadījumos, kad tas nav iespējams, iztukšojiet sālījuma šķidrumu, noņemiet gabaliņus, ieeļļojiet tos ar olīveļļu, pārlejiet traukā un atdzesējiet.Ir svarīgi saprast, ka novecošanās laiks palielināsies vēl par 4-5 dienām, ne ilgāk. Ja iespējams, pagatavojiet produktu katru nedēļu, neļaujot tam sastingt.

Skandināvu sarkanās zivis

Recepte tiek uzskatīta par sarežģītāku, tomēr tā attiecas uz pamata. Pateicoties degvīnam, kas ir daļa no pagatavošanas tehnoloģijas, ļauj sasniegt vēlamās garšas īpašības 30–40 stundu laikā.

• sarkanā zivju fileja - 1,6 kg.
• sasmalcināta jūras sāls - 65 gr.
• žāvētas dilles - 15 gr.
• degvīns - 60 ml.
• granulēts cukurs (vēlams cukurniedres) - 55 gr.
• pipari (zirņi) - 4-5 gab. (pēc garšas)
• malti melnie pipari - 7 gr. (1 tējkarote)
• koriandrs - 7 gr. (1 tējkarote)
• cukurs, sāls, garšvielas - pēc garšas

Sagatavošana
Nomazgājiet zivis, nosusiniet to ar papīra dvieļiem vai dvieli. Nogrieziet spuras un asti ar šķērēm vai saplēstiet tos “tīri” ar pinceti.

Nogrieziet galvu, noņemiet ādu, sadaliet zivis ar nazi pa vēderu, lai iegūtu 2 filejas gabaliņus. Pēc tam izvelciet kores, noņemiet atlikušos kaulus. Neizmetiet ādu, glāzē ielejiet degvīnu.

Tehnoloģijas

1. Ievietojiet zivis plastmasas traukā, piepildiet to ar spirtu, berzējiet ar garšvielām no abām pusēm, apkaisa ar dillēm. Ievietojiet slāņus viens otram virsū, aptiniet tos ādā.
2. Cieši pievelciet izstrādājumu ar sastiprinātu plēvi ciešā rullī, nosūtiet uz ledusskapi 36–48 stundas. Perioda beigās sagrieziet zivis šķēlēs, uzglabājiet slēgtā traukā ne ilgāk kā 1 nedēļu.

Praktiski ieteikumi

1. Ja vēlaties, citrusaugļu (laima, apelsīna, greipfrūta, citrona utt.) Šķēles var izklāt pa visu zivju virsmu.
2. Ja uz rokas nav degvīna, nomainiet to ar medicīnisko spirtu (uz pusi samaziniet daudzumu), viskiju, džinu vai konjaku.
3. Eksperimentējiet ar garšvielām. Dilles vietā jūs varat pievienot pētersīļus vai cilantro.
4. Lai zivīm iegūtu vieglu karameļu pēcgaršu, izmantojiet nevis bietes, bet niedru cukuru.
5. Gatavais produkts labi sader ar ķiploku un skābā krējuma mērci.

Kā marinēt sarkanās zivis: rozā lasis

• rozā lasis - 1 kg.
• galda sāls - 100 gr.
• zemes pipari (melni) - 25 gr.
• baltie sīpoli - 1-2 gab.
• ķiploki pēc garšas
• olīveļļa

1. Nogrieziet muguras gabaliņos šķēlēs vai sasmalciniet zivis gabalos, ja esat to iegādājies veselu. Neaizmirstiet noņemt spuras, galvu, asti un ķermeņa taukus.
2. Sajauciet maltos piparus un sāli vienā beramā maisījumā. Sarīvējiet zivis ar garšvielām, ievietojiet traukā, aizveriet vāku un pagaidiet apmēram 1 stundu.
3. Perioda beigās noņemiet zivis no bļodas, mazgājiet to aukstā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
4. Sagrieziet baltos sīpolus gredzenos, ķiplokus nododiet cauri smalcināšanai vai sasmalciniet citā ērtā veidā.
5. Berzējiet zivis ar ķiplokiem, ielieciet traukā un piepildiet to ar sīpolu gredzeniem, iepriekš sasmalcinot tos plaukstās (izdalās sula).
6. Tvertnē ielej nedaudz eļļas, izrullē produktu no visām pusēm, atstāj uz 1 stundu. Pēc šī laika nolejiet šķidrumu.

Pasniedziet zivis kā atsevišķu ēdienu vai kā papildinājumu iecienītajiem sānu ēdieniem.

Kā marinēt sarkanās zivis: foreles

Šī recepte ir piemērota gan foreļu, gan laša, laša, rozā laša utt. Sālīšanai. Ēdienu gatavošanas īpaša iezīme ir dilles lietošana ar baltajiem pipariem.

• forele - 1,1-1,3 kg.
• dilles - 1 ķekars
• niedru cukurs - 25 gr.
• malts sāls (vēlams jūras) - 55 g.
• baltie pipari (zirņi)

1. Noskalojiet zivis, noņemiet spuras, asti. Izgrieziet to gar vēderu, noņemiet kaulus un kores ar pincetēm. Neizņemiet ādu, nenoņemiet svarus.
2. Ielieciet piparus javā, samaisiet to. Varat arī izmantot slīdošo tapu un dvieli. Sasmalcina dilles, sajauc to ar sāli un cukuru, pievieno sasmalcinātus piparus.
3. Berzējiet zivis ar iegūto maisījumu, ielieciet vienu gabalu uz otra, aptiniet to ar salīmējošu plēvi un ievietojiet atkārtoti noslēdzamā bļodā.
4. Uzglabājiet produktu ledusskapī vismaz 48 stundas, pēc šī laika izsaiņojiet, apgrieziet to otrādi un pagaidiet vēl 10 stundas.
5. Pēc šī perioda noņemiet zivis un noskalojiet to ar ūdeni istabas temperatūrā. Nosusiniet ar papīra dvieļiem vai dvieli, apkaisa ar citronu sulu un pasniedziet.

Kā marinēt sarkanās zivis: lasis

• lasis - 750 gr.
• sekla jūras sāls - 65 gr.
• granulēts cukurs (cukurniedres) - 30 gr.
• svaigas dilles - 0,5 ķekars
• svaigas pētersīļi - 0,5 ķekars
• malti melnie pipari - 5-7 gr. (puse tējkarotes)
• citronu sula - mērcei (pēc izvēles)

1. Noskalojiet lasi zem tekoša auksta ūdens, nosusiniet to ar papīra dvieļiem vai salvetēm. Mizojiet zivis no ādas (izvēles solis, ir pieļaujama sālīšana ar pārsegu), sagriež gar mugurkaulu, noņem grēdu un kaulus. Jūs iegūsit 2 filejas gabaliņus, kas labāk jāsausina uz pusēm.
2. Vienā kompozīcijā apvienojiet granulēto cukuru, jūras sāli un maltos piparus. Noskalojiet dilles un pētersīļus, smalki sasmalciniet. Lauru lapu sadaliet plānās šķēlēs.
3. Paņemiet piemērotu bļodu, kurā ietilps visas zivju šķēles. Apakšā ielieciet sāls, piparu, lauru lapas un cukura maisījumu. Augšā ar smalki sagrieztām dillēm un pētersīļiem.
4. Paņemiet zivju gabalus un aplejiet tos iegūtajā maisījumā pa vienam, pēc tam nosūtiet uz atsevišķu trauku. Kad visas detaļas ir apstrādātas, apkaisa iekšpusi ar citronu sulu.
5. Novietojiet zivju gabalus viens otram virsū, aptiniet tos folijā vai salipiniet plēvē. Ievietojiet ledusskapī uz 35-70 stundām, pēc tam, kad ir pagājis laiks, noskalojiet to, atkal apkaisa ar citronu sulu un sāciet maltīti.

Sarkanās zivis ir viegli sālīt, ja skaidri ievērojat norādījumus. Ja iespējams, izmantojiet steikus vai filejas, šīs daļas ir labi iemērc kompozīcijā. Eksperimentējiet ar sāls daudzumu un garšvielām, papildiniet receptes, kā vēlaties.

Video: kā marinēt sarkanās zivis