Kā marinēt siļķi mājās

Sālītas siļķes pamatoti uzskata par nacionālo ēdienu. To pasniedz kā atsevišķu uzkodu vai sānu ēdienu. Siļķes bieži pievieno salātiem, piešķirot galaproduktam izsmalcinātu, sāļo garšu. Veikalu produkti ir pieblīvēti ar emulgatoriem un stabilizatoriem, kas palielina glabāšanas laiku, garšu, krāsu, tekstūru utt. Ne visi zina, bet sālīt siļķes var patstāvīgi, pats galvenais, ievērojiet svarīgās īpašības. Apsveriet gardākās receptes kārtībā.

Praktiski ieteikumi

1. Siļķe, kas iepriekš nebija sasaldēta, ir ideāli piemērota sālīšanai mājās. Atteikties pirkt sasaldētu liemeni bez galvas. To varētu apstrādāt vairākas reizes, kā rezultātā tiek apšaubīta kvalitāte.
2. Reņģes satur toksīnus un smagos metālus, tāpēc sālīšanai neizvēlas šāda veida zivis. Dodiet priekšroku Atlantijas vai Klusā okeāna siļķēm, ir atļauts izmantot svaigi sasaldētus liemeņus (2–3 stundas no sasalšanas brīža).
3. Lai izvēlētos kvalitatīvu siļķi, pievērsiet uzmanību krāsai, tai jābūt vienveidīgai. Arī izliektas acis, kas piespiestas žaunu un spuru liemenim, runā arī par zivju kvalitāti.
4. Nepērciet siļķi, kuras ķermenis ir nīkulis, salauzts, kam ir nevienmērīgi sadalīts mērogs. Liela uzmanība jāpievērš liemeņa struktūrai: paraugi ar ikriem iekšpusē ir sausi, mazāk piesātināti, savukārt siļķēm, kas pildītas ar pienu, ir izteikta garša un tekstūra.

Siļķes sālījumā: “žanra klasika”

• svaiga siļķe - 1,2 kg.
• mazs sāls - 125 gr.
• granulēts cukurs - 75 g.
• lauru lapa - 5 gab.
• piparu graudi - 12 gab.
• dzeramais ūdens - 2,4 l.

1. Lai pagatavotu siļķi pēc klasiskās receptes, varat izmantot Klusā okeāna svaigi sasaldētu liemeni. Šajā gadījumā tas istabas temperatūrā ir jāatkausē līdz sākotnējam stāvoklim.
2. Neatkarīgi no iesaldēšanas iespējas vai tā trūkuma, zivis pirms sālīšanas jāmazgā. Lai to izdarītu, sagatavo 1,5 litru šķīdumu. filtrēts ūdens un 45 ml. galda etiķis (pēc izvēles aizvietojams ar citronu sulu). Šāds solis novērsīs nepatīkamo zivju smaku, kas sabojā visu iespaidu par patēriņu.
3. Pēc liemeņa skalošanas izgrieziet žaunas, izvelciet iegūto caurumu iekšpusi. Noņemiet spuras, noņemiet ikrus vai pienu, noskalojiet, pēc tam to atkal ielieciet vēderā. Tā kā zivis ir sālītas veselas, šo soli nevar izlaist, tāpat kā liemeņa sagriešanu gabalos un galvas nogriešanu.
4. Pēc pagatavošanas novietojiet zivis uz papīra dvieļiem, lai stiklā būtu liekā mitruma. Sāciet vārīt sālījumu. Emaljētā pannā ielej attīrītu ūdeni, pievieno granulētu cukuru, sāli un citas garšvielas. Ielieciet trauku uz plīts, vāra uz lēnas uguns, līdz kristāli izšķīst. Pēc tam šķīdumu pārklāj ar vāku, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
5. Sagatavojiet plašu trauku, kurā tiks izgatavots vēstnieks. Galvenais ir tas, ka trauks ir cieši aizsērējis un traucē visu liemeni. Ievietojiet zivis konteinera apakšā, piepildiet ar sālījumu, aizbāzni, atstājiet 5 stundas. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, pārvietojiet trauku uz aukstu vēl 12-14 stundas.
6. Pēc noteiktā laika zivis kļūs sālītas. Ja jūs to turēsit ledusskapī vēl 24 stundas, siļķe iegūs pilnu (mērenu) vēstnieku. Viss atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Pirms lietošanas jūs varat skalot liemeni vai izlaist šo darbību.

Siļķe eļļā

• svaigi sasaldēta siļķe - 1,1-1,3 kg.
• baltie sīpoli - 600 gr.
• galda sāls - 120 gr.
• kukurūzas vai saulespuķu eļļa - 185 ml.

1. Siļķes atkausējiet dabiskā veidā, mazgājiet to zem tekoša ūdens, noņemiet svarus, ja iespējams, pilnībā noņemiet ādu. Nogrieziet spuras, noņemiet zarnas, no vēdera dobuma nokasiet tumšus ieslēgumus. Izvelciet kores, jums ir nepieciešama tikai fileja.
2. Celulozi izskalo ar paskābinātu šķīdumu, kuru var pagatavot no 1,3 litriem. filtrēts ūdens un 55 ml. citronu sula (galda etiķa koncentrācija 6%). Nogrieziet muguras gabaliņos (apmēram 3 cm biezi).
3. Sagrieziet balto sīpolu gredzenos, berzējiet sadalītās šķēles ar sāli. Sagatavojiet trauku sālīšanai, ideāls variants ir stikla tvertne ar plastmasas vāku. Sterilizējiet trauku, noslaukiet un nosusiniet.
4. Sāciet sastāvdaļu klāšanu, pārmaiņus sīpolus apcepot ar siļķu gabaliņiem. Pēc tam, kad komponenti ir cieši iesaiņoti, piepildiet tos ar eļļu. Ir svarīgi, lai tas pilnībā pārklātu siļķes.
5. Sālīšanas ilgums ledusskapī ir vismaz 24 stundas. Ja vēlaties bagātīgāku garšu, mērcējiet zivis 2 dienas, periodiski atverot burku un nogaršojot kompozīciju. Pasniedziet kā uzkodu ar kartupeļu biezeni vai salātiem pievienojiet siļķu šķēles.

Sālīta siļķe

• siļķe - 1,4 kg.
• cukurs (vēlams bietes) - 35 gr.
• sāls - 40 gr.
• malti melnie pipari - 5 gr.
• piparu graudi - 4 gab.
• lauru lapa - 4 gab.
• 6% etiķskābes šķīdums - 30 ml.
• dzeramais ūdens - 550 ml.
• sarkanais sīpols - 1 gab.

1. Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, pievienojiet garšvielas, granulētu cukuru, galda sāli. Šajā posmā nekad nelej etiķi. Ielieciet traukus uz uguns, uzvāra līdz vākam, vāriet kompozīciju ar mazu jaudu 5 minūtes.
2. Tālāk noņemiet pannu no plīts, atstājiet 2 stundas, pēc tam ielejiet etiķa šķīdumu un samaisiet. Sālījumu pilnībā atdzesējiet, turpiniet, lai notīrītu zivis.
3. Notīriet zvīņu, spuru un astes liemeni. Noņemiet iekšpusi, tumšo plēvi, ja vēlaties, nogrieziet galvu. Vispirms noskalojiet zivis zem tekoša ūdens, pēc tam nosusiniet ar salveti.
4. Tagad skalojiet liemeni ar 1,5 litru šķīdumu. ūdens un 60 ml. citronu sula, lai noņemtu sliktu elpu. Siļķes sagrieziet apmēram 5 cm platās šķēlēs.
5. Izvēlieties piemērota izmēra burku, vāriet to uz lēnas uguns 15 minūtes (sterilizēšanai). Nosusiniet bļodu, sasmalciniet sīpolus.
6. Siļķes sāciet ar pusgredzeniem ar lokiem slāņos. Kad visas sastāvdaļas ir sakrautas burkā, piepildiet tās ar vārītu sālījumu ar garšvielām. Nosūtiet ledusskapī 1,5 dienas, pirms lietošanas neskalojiet.

Donas reņģes sālījumā

• auksts dzeramais ūdens - 1,2 l.
• rupja sāls - 130 gr.
• Donas siļķe - 2 gab.

1. Ne daudzi cilvēki zina, bet Donas siļķēm ir krēmīga pēcgarša un augsts tauku satura procents. Šī iemesla dēļ daudzas mājsaimnieces dod priekšroku sālīt šo konkrēto zivju veidu.
2. Lai sāktu procedūru, ar nazi nokasiet svarus, noņemiet žaunas un spuras, iegrieziet vēderu, noņemiet zarnas un tumšo aplikumu.
3. Siļķes vispirms noskalojiet zem tekoša ūdens, pēc tam nosusiniet un noskalojiet ar citrona šķīdumu (50 ml sulas veido 1,1 litru tīra ūdens).
4. Tradicionālā ēdiena gatavošanas recepte ietver ļoti koncentrēta sālījuma (Tulūza) izmantošanu. Lai to sagatavotu, rupjo sāli izšķīdina ūdenī un samaisa, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
5. Sagatavojiet trauku pārtikas uzglabāšanai vai pārtikas sildīšanai mikroviļņu krāsnī, mazgājiet un nosusiniet. Jūs varat sālīt visu siļķi vai sagriezt apmēram 4 cm platos gabalos - tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.
6. Ielieciet zivis slāņos, ievietojiet smagu priekšmetu (apspiešanu), aizsērējiet trauku, ievietojiet ledusskapī. Tā kā Donas siļķes ir par 25% resnākas nekā Klusā okeāna siļķes, sālīšanai būs vajadzīgas divas dienas. Ja vēlaties, palieliniet sālīšanas ilgumu.

Sausās siļķu vēstnieks

• Klusā okeāna siļķe - 800 gr.
• rupja sāls (nav jodēta) - 30 gr.
• cukurs - 20 gr.
• garšvielas (jebkura) - pēc garšas

1. Siļķojiet siļķes, noskalojiet to zem krāna, nolobiet ar papīra dvieļiem. Ja vēlaties, liemeni sagriež šķēlēs, pēc kores un ādas noņemšanas. Daudzi cilvēki dod priekšroku sālīt visu siļķi, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.
2. Apvienojiet granulēto cukuru un sāli, pievienojiet garšvielas pēc garšas (jebkuras). Iesaiņojiet visu liemeni vai sadalītus gabalus hermētiskā maisiņā vai iesaiņojiet ar plastmasas iesaiņojumu. Ievietojiet pārtikas uzglabāšanas traukā.
3. Siļķes iemērciet ledusskapī vismaz 2 dienas, pēc tam novērtējiet rezultātu. Ja zivis nav pietiekami sālītas, sālīšanas ilgumu palieliniet līdz 3 dienām.

Ātrās siļķu vēstnieks

• svaiga siļķe - 1,3 kg.
• granulēts cukurs - 40 gr.
• sāls - 45 gr.
• zemes pipari (melni) - 7 gr.
• lauru lapa - 2 gab.
• augu eļļa - 60 ml.
• galda etiķis - 35 ml.

1. Siļķojiet siļķes, nogrieziet žaunām un caur iegūtajiem caurumiem izvelciet iekšas. Noņemiet spuras, mazgājiet ikrus vai pienu (ja tāds ir), pēc tam ievietojiet atpakaļ.
2. Nomazgājiet zivis zem krāna, pēc tam izlejiet baseinā aukstu ūdeni un liemeni liekam 45 minūtes bļodā. Kad noteiktais periods ir pagājis, nosusiniet zivis ar salveti, noskalojiet ar etiķa un ūdens šķīdumu (attiecība 1: 8).
3. Kafijas dzirnaviņās samaļ lauru lapu līdz miltiem, sajauc to ar maltiem pipariem, cukuru un sāli. Ar iegūto garšvielu maisījumu sarīvē siļķu liemeņus, iesaiņo zivis saliptā plēvē.
4. Atstājiet produktu istabas temperatūrā 3 stundas. Kad šis periods beidzas, noņemiet liemeni, sasmalciniet gabalos. Sajauciet etiķi ar augu eļļu, ielejiet tajā porciju siļķu šķēles un pasniedziet.

Marinādes siļķe

• burkāni - 1 gab.
• cukurs - 145 gr.
• violeti sīpoli - 2 gab.
• citrons - ½ gab.
• svaiga siļķe - 2 gab.
• zemes melnie pipari - 8 gr.
• lauru lapa - 8 gab.

1. Šo sālīšanas metodi sauc par "holandiešu" tāpēc, ka siļķe ir mēreni sāļa un piesātināta. Notīriet zvīņu un ādas liemeni, noņemiet spuras, žaunas un iekšpusi. Noņemiet kores, jums ir nepieciešama tikai fileja.
2. Nomazgājiet mīkstumu zem tekoša ūdens, nosusiniet ar salvetēm vai dvieļiem, sasmalciniet plānās šķēlēs (apmēram 3 cm biezās). Sagrieziet pusi citrona ar asu nazi pusgredzenos, dariet to pašu ar sīpoliem.
3. Lauru lapu sasmalcina pulverī, sajauc ar melnajiem pipariem. Burkānus nomizo, sarīvē uz rupjas rīves, apvieno ar citronu, sīpolu un garšvielām.
4. Sagatavojiet burku, sāciet izklāt siļķu šķēles, katru rindu pārklājot ar garšvielām. Uz 2 dienām nolieciet zivis apspiešanā, pasniedziet pie galda zem augu eļļas.

Siļķu vēstnieks mājās ir viegls process, kas neprasa finansiālas un laika izmaksas. Apsveriet zivju vārīšanu marinādē, eļļā, klasiskā vai sausā veidā, ar garšvielām. Marinējiet Donas siļķes ar ātru tehnoloģiju, mainiet proporcijas, kā vēlaties, eksperimentējiet.

Video: kā sālīt siļķes mājās