Kā marinēt makreli mājās

Pašmāju marinēti gurķi pamatoti tiek uzskatīti par universāliem ēdieniem. Tos izmanto sviestmaižu, salātu pagatavošanai, un produkts tiek izmantots kā neatkarīga uzkoda. Īpašu popularitāti ieguva sāļās makreles, kurām vārītas marinādes dēļ ir izsmalcināta garša. Šim zivim ir daudz noderīgu īpašību, tā sastāvs satur daudz vairāk olbaltumvielu nekā gaļā, olās, biezpienā. Turklāt produkts satur pietiekamu tauku un omega skābju daudzumu, kas labvēlīgi ietekmē sirds muskuli.

Kā sālīt skumbriju: sagatavošana

Pirms turpināt marinādes sagatavošanu, ir nepieciešams sagatavot atbilstošus ēdienus un pareizi sagriezt zivis. Apsveriet svarīgos aspektus secībā.

Inventārs:

• ietilpība (dziļa bļoda);
• panna ar vāku marinādes pagatavošanai;
• griešanas dēlis;
• nazis ar platu un asu asmeni;
• stikla burka vai trauks;
• plastmasas plēve.

Par laikietilpīgāko procesu uzskata zivju sagriešanu. Lai pareizi veiktu procedūru, nogrieziet spuras, asti, galvu. Pēc tam ar pinceti noņemiet iespējamos astes / spuras atlikumus, kas pieķeras pie pirksta, radot diskomfortu. Pēc tam nogrieziet liemeni gar vēderu, dodieties ar nazi dziļāk zivju dobumā, nepieskarieties grēdai.

Noņemiet iekšpusi, nedaudz savijiet zivis spuras zonā, notīriet tumšos veidojumus. Liemeni rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī, nosusina ar papīra dvieļiem vai dvieļiem. Novietojiet uz sausas virsmas, lai iztvaikotu liekais mitrums.

Marinēta makrele: klasiska recepte

• galda etiķis (koncentrācija 9%) - 55 ml.
• sīpoli - 2 gab. vidēja lieluma
• skumbrija - 1 gab. (apmēram 400 gr.)
• rupja sāls - 90 gr.
• malti melnie pipari - 5 gr.
• malti sarkanie pipari - 3 gr.
• čili pipari (pēc izvēles) - 2 gr.
• cukurbietes - 25 gr.
• citrons - 1 gab.
• olīvu vai augu eļļa - 50 ml.

1. Paņemiet sagatavotu mizotu makreli, ja vēlaties, noņemiet kores, noņemiet kaulus ar virtuves vai manikīra pinceti. Nosusiniet liemeni ar papīra dvieļiem.
2. Sagrieziet makreli gar vēderu 2 vienādās daļās. Pārliecinieties, ka nazis dziļi iekļūst liemeņa dobumā, pretējā gadījumā gabali tiks saplēsti.
3. Sajauciet galda sāli (ir piemērota sasmalcināta jūra) ar sarkanajiem un melnajiem pipariem. Ja vēlaties, pievienojiet čili mazos daudzumos. Ar maisījumu berzējiet zivju iekšpusi un ārpusi, salieciet pusītes viena otrai virsū.
4. Aptiniet makreli saliekamā plēvē vai maisiņā, cieši aptiniet, lai dobumā neieplūstu gaiss. Novietojiet uz šķīvja, nosūtiet uz ledusskapja vidējo plauktu, pagaidiet 20-24 stundas, lai rūpīgi sālītu.
5. Pēc noteiktā laika noņemiet zivis, mazgājiet to ar tekošu ūdeni, nosusiniet ar salvetēm vai dvieli. Pāriet uz sīpolu kodināšanu.
6. Sagrieziet augļus gredzenos / pusgredzenos, ievietojiet tos bļodā, ielejiet etiķa šķīdumu un ielejiet granulēto cukuru. Maisa, pievieno 30 ml. filtrēts (atkausēts, vārīts) ūdens.
7. Atcerieties sīpolu pusgredzenus ar plaukstām, lai no tiem izdalītos sula. Nospiediet kompozīciju ar rokām, atstājiet to ceturtdaļas stundas laikā (cik ilgi vien iespējams).
8. Paņemiet marinētās makreles pusītes, ielieciet tās uz servēšanas trauka, sasmērējiet ar saulespuķu vai olīveļļu, citronu sulu, ielejiet etiķi.
9. Sagrieziet pusi citrona pusgredzenos, novietojiet virs liemeņa, tāpat rīkojieties ar marinētiem sīpoliem. Pasniegšana ir pabeigta, ja vēlaties, jūs varat arī dekorēt makreli ar sasmalcinātām dillēm.

Skumbrija ar krustnagliņām un baziliku

• granulēts cukurs - 25 gr.
• skumbrija - 1 gab. (svars aptuveni 350–400 gr.)
• lauru lapa - 4 gab.
• krustnagliņas - 5 pumpuri
• koriandrs - 10 gr.
• baziliks - 8 gr.
• citronu sula - 15 ml.
• mazs sāls (jūra vai jodēts) - 55 gr.

1. Pagatavojiet emaljētu pannu ar biezu dibenu un sienām. Tajā ielejiet 275-300 ml. dzeramo ūdeni, pievieno lauru lapu, granulētu cukuru (vēlams niedru), sāli, krustnagliņas, koriandru, baziliku.
2. Pagrieziet degli līdz vidējai atzīmei, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet jaudu līdz minimumam, vāriet sālījumu 5 minūtes. Kad cukura un sāls kristāli ir pilnībā izkusuši, noņemiet marinādi no uguns.
3. Pārklājiet pannu ar vāku, aptiniet ar dvieli, ļaujiet atdzist istabas temperatūrā, līdz tā ir silta.
4. Paņemiet sagatavoto makreles liemeni un pārliecinieties, ka visas spuras, aste un galva ir nogriezta. Noņemiet iekšpusi, sagrieziet zivis biezās šķēlēs.
5. Sagatavojiet trauku (var aizstāt ar burku) ar cieši noslēgtu vāku. Ielieciet makreles gabalus traukā, piepildiet dobumu ar sagatavoto marinādi.
6. Ielieciet ledusskapī, iemērciet apmēram 24-30 stundas. Laika beigās noņemiet zivis, apkaisa ar citronu sulu, pasniedziet ar jaku kartupeļiem.

Kanēļa skumbrija

• attīrīts ūdens - 1,2 l.
• skumbrija - 1 gab. (sver apmēram 400 gr.)
• sasmalcināta jūras sāls - 225 gr.
• galda etiķis (6-9%) - 30 ml.
• citronu sula - 15 ml.
• lauru lapa - 7 gab.
• baltais sīpols - 1 gab.
• pipari (zirņi) - 15-18 gab.
• zemes kanēlis - 3-5 gr.

1. Ja esat nokavējis sagatavošanas posmu, tad jums ir nepieciešams saķert zivis. Nogrieziet galvu, spuras, asti, ar nazi nokasiet tumšo plēvi. Nomazgājiet liemeni, piestipriniet to ar papīra dvieļiem un atstājiet uz 20 minūtēm.
2. Sāciet vārīt sālījumu. Izvēlieties plašu emaljētu pannu ar biezu dibenu, tajā ielejiet dzeramo ūdeni, pievienojiet sasmalcinātu sāli 225-250 gr daudzumā. Nosūtiet bļodā lauru lapu, piparu graudus, maltu vai papriku (5 g).
3. Ieslēdziet plīti ar minimālu jaudu, uzkarsējiet šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet kompozīciju no karstuma. Nosedziet, atstājiet istabas temperatūrā 40–60 minūtes.
4. Ievietojiet makreli burkā vai traukā ar vāku, jūs varat iepriekš sagriezt zivis gabalos. Ielejiet produktu ar siltu sālījumu, korķi un trīs dienas ledusskapī.
5. Marinējiet sīpolu: sagrieziet to gredzenos / pusgredzenos, pievienojiet galda etiķi un citronu sulu, pagaidiet 20 minūtes. Izņemiet zivis no ledusskapja, ielieciet to uz trauka, blakus novietojiet sīpolu gredzenus.

Marinēta makrele 3 stundās

• dzeramais ūdens (filtrēts, atkausēts) - 375 ml.
• skumbrija - 1 gab. (svars aptuveni 350–400 gr.)
• dzeltenais sīpols - 1 gab.
• sasmalcināts sāls - 40 gr.
• zirņi - 10 gab.
• lauru lapa - 7 gab.
• citronu sula - 25 ml.
• dilles, pētersīļi (svaigi) - dekorēšanai

1. Sagatavojiet katlu ar tilpumu 3-5 litrus, ielejiet dzeramo ūdeni, ielieciet uz plīts. Šķidrumu uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad ielej sāli un granulētu cukuru, pievieno piparu graudiņus un lauru lapu.
2. Periodiski maisa šķīdumu, lai pilnībā izšķīdinātu cukura un sāls granulas. Šajā laikā sagrieziet sīpolus 4-8 daļās, pēc mizošanas no miziņas. Nosūtiet gabalus uz pannas, vāriet 5 minūtes uz lēnas uguns.
3. Pēc laika izslēdziet sildvirsmu, pārklājiet trauku un ļaujiet maisījumam atdzist istabas temperatūrā. Iedarbības laiks svārstās no 40 līdz 60 minūtēm, gala sastāvam vajadzētu izrādīties nedaudz siltam.
4. Sagrieztu izķidātu un mazgātu makreli sagriež vidēja lieluma gabaliņos, liek traukā vai burkā. Ielejiet iegūto sālījumu, aizsērējiet, nosūtiet ledusskapī 2,5-3 stundas.
5. Pēc tam iegūstiet zivis, novietojiet to uz šķīvja ar mīkstumu uz augšu, sasmērējiet ar citronu sulu, dekorējiet ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai tvaicētiem dārzeņiem.

Skumbrija tējas sālījumā

• granulēts cukurs (cukurniedres vai bietes) - 120 gr.
• mazs sāls - 120 gr.
• svaiga vai svaigi sasaldēta skumbrija - 2 gab. (800 gr.)
• melnās tējas garā lapa (lapa) - 60 gr.

1. Lai sāktu, sagatavojiet makreli. Ja izmantojāt saldētu produktu, vispirms to atkausējiet dabiski. Ja izmanto svaigas zivis, šo darbību var izlaist.
2. Nogrieziet liemeņa asti, galvu un spuras, notīriet dobumu no iekšpuses, noņemiet tumšo plēvi. Nomazgājiet zivis zem krāna, nosusiniet ar papīra dvieļiem.
3. Ielejiet lapu tēju ar verdošu ūdeni, pagaidiet pusstundu, izkāš. Ja nepieciešams, uzkarsē, ielej sāli un granulētu cukuru, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
4. Ielejiet sālījumu stikla burkā, ielieciet visu skumbriju vai sagriež to porcijās. Aizveriet vāku, nosūtiet uz ledusskapi 5 dienas.
5. Pēc noteiktā perioda beigām liemeni noņem, ērtā veidā pakarina to virs izlietnes (āķa, tīkla), lai stiklā būtu liekā šķidruma (apmēram 10–12 stundas).
6. Pasniedziet skumbriju ar sautētiem dārzeņiem, vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni, dekorējiet ar zaļumiem un, ja vēlaties, apkaisa ar citronu sulu vai etiķi.

Marinēta skumbrija: sausais vēstnieks

• granulēts cukurs - 30 gr.
• koriandrs (graudi) - 20 gr.
• skumbrija - 2 gab. (kopējais svars ap 750-800 gr.)
• pārtikas sāls - 80 gr.
• sīpoli - 2 gab.
• citronu sula - 35 ml.
• galda etiķis - 20 ml.

1. Vienā beramā maisījumā apvienojiet granulēto cukuru, sāli un koriandra graudus. Sagrieziet zivis, noņemot spuras, asti un galvu. Notīriet dobumu no plēves, mazgājiet to zem krāna, nosusiniet ar papīra dvieļiem vai dvieļiem.
2. Sagrieziet divus liemeņus vienādos gabalos, katru daļu ieeļļojiet ar sagatavoto birsto maisījumu gan no iekšpuses, gan no ārpuses. Ievietojiet zivis stikla burkā vai plastmasas traukā, apkaisa ar pārējo sālīšanu.
3. Aizveriet trauku ar vāku, atdzesējiet 25-30 stundas. Pēc noteiktā laika noņemiet gabalus no burkas, noskalojiet ar ūdeni. Pārklājiet plakanu virsmu ar papīra dvieļiem 3-4 kārtās, ielieciet uz tām zivis tā, lai stiklā būtu liekā mitruma.
4. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus pusgredzenos, ievietojiet to bļodā, pievienojiet citronu sulu un etiķi. Atcerieties ļaut sulai izcelties, atstājiet uz ceturtdaļas stundas.
5. Dekorējiet makreles šķēles ar marinētiem sīpoliem, pasniedziet ar kartupeļu biezeni, sautētiem dārzeņiem, vārītiem kartupeļiem. Salātiem varat pievienot arī zivis vai izmantot kā neatkarīgu uzkodu.

Skumbriju mājās ir viegli sālīt, ja jums ir pietiekamas zināšanas par marinādes pagatavošanas tehnoloģiju. Izmantojiet recepti, pievienojot maltu kanēli, koriandru, baziliku. Apkaisiet galaproduktu ar galda etiķi vai citronu sulu, dekorējiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm. Eksperimentējiet ar sāls daudzumu, pielāgojiet receptes jums. Nepārkāpiet produkta iedarbības laiku marinādē, lai nesabojātu garšu.

Video: kā marinēt makreli sālījumā