Kā mājās marinēt cūkgaļas vēderu

Cūkgaļas vēders tiek uzskatīts par universālu produktu, to pasniedz pie svētku galda un patērē ikdienas uzturā. Ne visas mājsaimnieces zina, kā pašiem sālīt gaļu, tāpēc viņi ķērās pie iegādātajiem savienojumiem. Apsveriet svarīgos aspektus secībā.

Kā izvēlēties cūkgaļas vēderu

1. Krūzīšu sālīšanai mājās optimāls ir svaigs griezums ar plānu, nebojātu ādu. Šajā gadījumā vienmēr pievērsiet uzmanību smaržai, tā nedrīkst būt atbaidoša, bet, gluži pretēji, patīkama.
2. Atteikšanās iegādāties produktu lielos lielveikalos, parasti šajos veikalos tiek pārdotas nolietotas preces. Dodiet priekšroku uzticamiem "mājas" pārdevējiem, bet drīzāk iegādājieties krūškurvi tieši saimniecībā.
3. Izvēlieties gabalu, kurā ir vienāda lieluma gaļa un tauku slāņi. Līdzīga funkcija ļaus sāli sautēt krūšgali pēc iespējas efektīvāk un vienmērīgāk.
4. Pirms doties iepirkties gaļas meklējumos, pagatavojiet perfekti asinātu nazi ar asu asmens malu. Kad atrodat sev tīkamu eksemplāru, tā dobumā pielīmējiet galda piederumus. Nazim vienmērīgi jāiekļūst gaļā, bez klupšanas un saraustīšanas.

Cūkgaļas vēdera sagatavošana

Pēc garšīgākā gabala iegūšanas tas ir rūpīgi jāsagatavo turpmākām manipulācijām.

1. Lai pareizi veiktu procedūru, ar naža asmeni nokasiet speķi un ādu, noņemot virsējo slāni. Pēc tam gaļu mazgājiet zem krāna, uzmanīgi noņemot iespējamo neredzamo plāksni. Tālāk jums ir jāizklāj papīra dvieļi 4-5 slāņos uz līdzenas virsmas un jāaptin krūšturis ar tiem. Šāds gājiens palīdzēs savākt lieko šķidrumu.
2. Kad krūzīte ir pilnībā izžuvusi, turpiniet ar piemērota sāls izvēli. Liela vārīšanas kompozīcija tiek uzskatīta par optimālu, jo sasmalcinātais maisījums sālīs tikai augšējo slāni. Šāds gājiens neaizkavē pūšanas procesu, jo iekšējās rindas nav dehidrētas. Jodētais sāls arī nav piemērots, jo tas sadedzina krūškurvja virsmu, izraisot produkta tūlītēju sabojāšanos.
3. Svarīga uzmanība jāpievērš piemērotiem sālīšanas traukiem. Šeit piemēroti ir tikai tie konteineri, kas izgatavoti no materiāliem, kurus nevar oksidēt. Tas var būt stikla burka vai trauks ar augstām pusēm, plastmasas trauks pārtikas uzglabāšanai vai sildīšanai mikroviļņu krāsnī, keramikas trauks ar vāku vai emaljēta panna.

Cūkgaļas vēders: sausa, sālīta

• cūkgaļas vēders - 1,2-1,4 kg.
• rupja sāls - 210 gr.
• zemes pipari (sarkani) - pēc saviem ieskatiem
• zemes pipari (melni) - 20 gr.
• ķiploki - 8 dakšas

1. Iepriekš izmazgātu un žāvētu krūzīti sagriež tā, lai iegūtu vienāda izmēra gabaliņus (apmēram 7 * 9 cm.). Ir svarīgi, lai produkts tiktu sagriezts ādā.
2. Ķiploku daiviņas nomizo, sagriež plānās šķēlēs, ieliek iegūtajās spraugās. Sajauciet maltos sarkanos un melnos piparus, berzējiet gabaliņus no visām pusēm ar vaļīgu maisījumu.
3. Aptiniet krūšu šķēlītes pergamenta papīrā vai izmantojiet piemērotus, neoksidējošus traukus, kas cieši aizsērē.
4. Nosūtiet produktu ledusskapī uz 24-26 stundām, pēc šī perioda noņemiet cūkgaļu un pārvietojiet to uz saldētavu uz citu dienu. Kad norādītais periods ir pagājis, noņemiet krūšgali, sagriež šķēlēs un novērtējiet pēc garšas.

Cūkgaļas krūšu gaļa

• krūšu kurvis - 1-1,2 kg.
• attīrīts ūdens - 1,2 l.
• čili pipari - 1 pāksts
• pipari (zirņi) - 12 gab.
• lauru lapa - 7 gab.
• fenhelis (sēklas) - pēc izvēles
• ķimenes - pēc garšas
• koriandrs (sēklas) - pēc garšas
• krustnagliņas - 6 pumpuri
• kartupelis - 1 bumbuļa
• zemes pipari (melni) - 10 gr.
• sinepju pulveris - 10 gr.
• ķiploki - 7 dakšas
• galda sāls

1. Sagrieziet krūtiņu apmēram 6 * 8 cm lielos gabalos.Ielieciet produktu piemērotā traukā, kas nav oksidēts.
2. Ielejiet filtrētu ūdeni emaljētā pannā ar biezām sienām, nomizojiet 1 kartupeļu bumbuļu no ādas un nosūtiet to uz ūdens trauku.
3. Šādā daudzumā pievieno nātrija hlorīdu, līdz kartupeļi sāk peldēt uz virsmas. Tiklīdz tas notiek, noņem bumbuļus, pievieno koriandru, krustnagliņas, fenheļa sēklas, čili piparus, piparu graudus, ķimeņu sēklas, sinepju pulveri, lauru lapu.
4. Ielieciet pannu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet vēl 5 minūtes. Pēc noteiktā laika atdzesē šķīdumu līdz temperatūrai 45-50 grādi. Ielejiet krūšdaļas gabalus, kas iegūti ar sālījumu, lai šķidrums 1-2 cm pārklātu gaļu.
5. Pārklājiet pannu ar vāku, ielieciet ledusskapī uz 2 dienām. Pēc tam izņemiet, novērtējiet rezultātu, ja nepieciešams, palieliniet ekspozīcijas laiku līdz 3 dienām.

Ķiploku cūkgaļa

• cūkgaļas vēders - 550-600 gr.
• galda sāls - 100 gr.
• ķiploki - 6 dakšas
• malti melnie pipari - pēc garšas

1. Sagrieztu mazgāto krūšgali sagriež mazos gabaliņos ar izmēru 6 * 9 cm. Pēc tam uz ādas virsmas izgrieziet griezumus, kas atradīsies 1-1,5 cm attālumā.
2. Ķiploku daiviņas nomizo, sasmalcina plānās šķēlēs un ievieto gabaliņos. Apkaisīt ar sāli, berzēt to pa visu virsmu. Sajauciet sāli ar melnajiem pipariem un uz krūšu sāniem uzklājiet brīvu maisījumu.
3. Salociet marles audumu 3 kārtās, aptiniet tajā ar garšvielām sarīvētu krūšu daļu, ievietojiet plastmasas traukā, aizveriet vāku. Ielieciet produktu ledusskapī, pagaidiet 10-12 stundas.
4. Pēc noteiktā laika nomainiet izmantoto marli ar tīru drānu, ja nepieciešams, vēlreiz berzējiet krūtiņu ar sāli un pipariem. Atkal ielieciet ledusskapī 24 stundas.
5. Pēc šī laika notīriet izstrādājuma virsmu ar nazi, noņemot lieko sāli. Noņemiet ķiploku šķēles, sagrieziet gaļu plānās šķēlēs, pievienojiet maizes gabalu un zaļos sīpolus.

Cūkgaļas vēders: daudzkokeru marinējums

• cūkgaļas vēders - 1 kg.
• lauru lapa - 6 gab.
• attīrīts dzeramais ūdens - 1,2 l.
• sīpolu mizas - 2 saujas
• sāls - 225 gr.
• ķiploki - 10 dakšas
• granulēts cukurs (vēlams cukurniedres) - 60 gr.
• melnie pipari (zirņi) - 12 gab.

1. Mērcē sīpolu mizu vēsā ūdenī, atstāj uz pusstundu. Pēc derīguma termiņa beigām pārvietojiet produktu caurdurī, noskalojiet, daļēji nosusiniet.
2. Sagatavojiet sautējuma podu bļodu, izlieciet tā dibenu ar iepriekš izmērcētām miziņām un lauru lapām.
3. Ielejiet ūdeni atsevišķā emaljētā pannā, pievienojiet tur sāli un granulētu cukuru, pagaidiet, līdz granulas izšķīst. Pēc tam šķīdumu ielej multicooker ietilpībā.
4. Sagrieziet cūkgaļas vēderu apmēram 7 * 8 cm lielos porcijās un nosūtiet uz fizioloģisko šķīdumu.
5. Iestatiet ierīcē funkciju “Ugunsdzēšana”, ieslēdziet multicooker 2 stundas. Pēc derīguma termiņa beigām iestatiet režīmu "Apkure", ekspozīcijas laiks - 8 stundas.
6. Ielieciet ķiplokus caur presi, sajauciet ar pipariem, berzējiet krūšu daļu. Aptiniet salīmētajā plēvē, ievietojiet saldētavā uz 12 stundām.

Veikalu plauktos izklāta ar produktiem, kas pildīti ar visu veidu piedevām un konservantiem. Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki dod priekšroku sālīt krūzīti mājās, vienlaikus saņemot 100% dabīgu produktu. Pielāgojiet receptes "sev", eksperimentējiet ar garšvielām.

Video: kā sālīt speķi vai krūtiņu sausi sālītu