Konservētas olīvas - ieguvumi un kaitējums ķermenim

Konservētas olīvas ir produkts ar neparastu garšu, kas bieži atrodas svētku laikā un Krievijas iedzīvotāju ikdienas galdos. Olīvu savelcietība papildina alkoholu, graciozi apvieno ar sieriem un dārzeņiem, kā arī lieliski iekļaujas daudzkomponentu uzkodās. Bet nekontrolēta noslēpumaina produkta lietošana var nelabvēlīgi ietekmēt veselību. Iepazīšanās ar olīvu konservu priekšrocībām un kaitējumu pieaugušajiem un bērniem ir obligāta ikvienam, kam rūp viņu labklājība!

Kā olīvas atšķiras no olīvām

Visizplatītākais nepareizs priekšstats par olīvām ir tāds, ka melnās olīvas pieder pie cita veida augiem un tiek noņemtas no citiem kokiem. Tāpat daži uzskata, ka olīvas ir olīvas, kas iekrāsotas pēc ķīmijas, un tāpēc ir daudz kaitīgākas.

Svarīgi! Olīvas un olīvas ir vieni un tie paši augļi, ko ņem no viena koka, bet atšķirīgi pārstrādā. Turklāt "olīvu" jēdziens tiek izmantots tikai bijušās PSRS teritorijā, Eiropā tās sauc par melnajām olīvām.

Svaigas olīvas nav piemērotas lietošanai kā uzkodas - tās ir ļoti rūgtas. Tāpēc vairumā gadījumu tiek izmantots konservēts produkts, tas atšķiras tikai pēc ražotāja un kvalitātes. Svaigus augļus izmanto tikai veselīgas eļļas ieguvei.

Olīvu audzēšanas iezīmes
Pīrāga delikatese aug Eiropas un Āzijas dienvidos, kā arī Āfrikā. Olīvkoks ir mūžzaļais olīvu ģints augs. Pirms nogatavošanās novākt augļus un nosūtīt saglabāšanai. Svaiga uzkoda ir grūtāka nekā konservēta un atšķiras ar krāsu - nogatavojušies augļi ir brūni un tumši purpursarkanā krāsā.

Augu savākšanas metodes ir arī atšķirīgas: nenogatavinātas olīvas tiek novāktas ar rokām un ievietotas groziņos, un nogatavojušās olīvas vienkārši nokrata no koka uz šūpuļtīkliem, kas izstiepti netālu no zemes.

Kā olīvas kļūst melnas?
Marināde piešķir augļiem tumšu nokrāsu. Pirms konservēšanas tie tiek kalibrēti: daļu augļu nekavējoties nosūta uz marinādi, lai saglabātu dabisko nokrāsu, pārējos nosūta kārbās, kur 10-12 dienas tie atrodas zem saspiesta gaisa un kļūst melni. Tad olīvas tiek nosūtītas uz sālījumu.

Pirmkārt, izejvielas tiek uzglabātas lielās tvertnēs, kas savienotas viena ar otru un atrodas pazemē, lai uzturētu nemainīgu temperatūru. Turpmākai pārstrādei augļi tiek izsūknēti ar gaisa sūkni un apstrādāti: kaulus noņem, iepilda. Tajā pašā posmā tie tiek kalibrēti. Pārdošanā jūs varat atrast krītiņus un lielas olīvas.

Kļūdaini viedokļi
Pastāv 4 maldīgi priekšstati par melnajām un zaļajām olīvām:

1. Melnie satur mazāk barības vielu. Ar vienādu ārstēšanu abas sugas saglabā vienādu minerālvielu, vitamīnu un taukskābju daudzumu.
2. Melnā krāsā ir vairāk krāsvielu un konservantu. Faktiski sālījumā pārtikas krāsviela netiek pievienota.
3. Melnā ir pārāk daudz dzelzs glikonāta. Oksidācijas laikā tvertnēm tiek piegādāts saspiests gaiss, kā arī mazāk nekā 1% dzelzs, kas uzlabo olīvu melnošanu. Tas ir drošs veselībai.
4. Melnās olīvas ir nogatavojušās. Faktiski melnajām un zaļajām uzkodām ir vienāda gatavības pakāpe. To cietību regulē dažādas sāļu koncentrācijas sālījumos.

Tādējādi melnie un zaļie augļi ir vienādi uzturvielu, gatavības un kvalitātes ziņā. Tomēr tie atšķiras pēc krāsas, sālījuma sastāva, apstrādes tehnoloģijas un konsistences.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ja jūs rūpīgi apsverat olīvu uzturvielu līdzsvaru, varat atrast šādus datus:

• no visiem 100 g produkta ir tauki - 14 g;
• olbaltumvielas tie satur tikai 0,5 g;
• ogļhidrāti produkta sastāvā 0%;
• līdz 70 g ir ūdens;
• kā arī 2,2 g šķiedrvielu - diētiskās šķiedras.

Konservētās olīvās ir daudz vitamīnu, bet līdere starp tām ir E - 22,7% jeb 3,4 mg. Otro vietu aizņem A vitamīns - 25 mcg.

Minerālu saturs olīvās:

• Kālijs - 42 mg.
• Nātrijs - 1566 mg.
• Kalcijs - 52 mg.
• Magnijs - 11 mg.
• Fosfors - 4 mg.
• Dzelzs - 0,49 mg.
• Varš - 0,12 mg.
• Cinks - 0,04 mg.
• Selēns - 0,001 mg.

Olīvas ir bagātas ar taukskābēm, lielākoties tās satur Omega-6 - 1,215 g uz 100 g .Sastāvā ir arī 0,092 g Omega-3, 11 g oleīnskābes, 1,2 g linolskābes, mazāk nekā 1 g - stearīnskābes, palmitoleīnskābes, gadoles un linolēnskābes.

Melnajos augļos vielu saturs nedaudz atšķiras.

Kāpēc olīvu konservi ir veselīgi?

Mikroelementu kombinācija konservētā uzkodā dod labumu veselībai, ja to patērē mērenībā un ja nav kontrindikāciju. Lūk, uz ko olīvas ir spējīgas:

1. Viņi palīdz cīnīties ar sliktu holesterīnu.
2. Piedalīties spiediena regulēšanā.
3. Tie attīra un stiprina asinsvadu sienas, aizsargā pret aterosklerozes plāksnīšu veidošanos.
4. Aizsargājiet sirdi, novēršiet asins recekļu parādīšanos.
5. Tie pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību, stiprina atmiņu, palielina galvenā nervu centra darbību un uzlabo koncentrēšanās spējas.
6. Veselīgu tauku un antioksidantu saturs ļauj cīnīties ar mutāciju veidošanos, tādējādi novēršot audzēju attīstību.
7. Normalizējiet metabolisma darbu, labi apmieriniet izsalkumu un palīdziet cīnīties ar lieko svaru.
8. Šķiedra pozitīvi ietekmē gremošanu, novērš aizcietējumus, vēdera uzpūšanos.
9. Viņi palīdz normalizēt zarnu mikrofloru, novēršot disbiozi.
10. Piedalīties kaitīgo vielu noņemšanā no visiem orgāniem un sistēmām.
11. Stipriniet nervu sistēmu, palīdziet apkarot apātiju, stresu, depresiju.
12. Uzlabojiet redzes funkciju.
13. Stipriniet imūnsistēmu.
14. Piedalieties cīņā pret iekaisuma procesiem.

Var izcelt olīvu konservu priekšrocības vīriešiem, sievietēm un bērniem.

Vīriešiem
Vīriešu veselībai augļi ir īpaši noderīgi šādiem nolūkiem:

1. E vitamīns uztur spermas kvalitāti, uzlabo asinsriti un aizsargā testosteronu no noārdīšanās.
2. Veselīgi tauki normalizē asinsvadu stāvokli, tādējādi palielinot seksuālo funkciju.
3. B vitamīnu kombinācija novērš baldness un uzlabo jaunu matu augšanu.
4. Cinks ir būtisks testosterona ražošanai.

Lai apkarotu “vīriešu” traucējumus un slimības, pacientiem ieteicams uzturā katru dienu iekļaut 10–15 olīvas.

Sievietēm
Sieviešu ķermenim ir arī liels ieguvums no regulāras olīvu lietošanas:

1. Matu un ādas stāvoklis tiek normalizēts, grumbas ir samazinātas, sejas iekaisumi iziet, uzlabojas nagu un matu augšana.
2. Zobi un kauli tiek stiprināti, tas ir īpaši svarīgi bērna nešanas un barošanas laikā, kā arī menopauzes laikā.
3. Veselīgi tauki un antioksidanti pozitīvi ietekmē auglību.
4. B vitamīni aizsargā pret varikozām vēnām un palīdz ar to cīnīties.

Zema kaloriju uzkodas lieliski iekļaujas jebkurā diētas programmā!

Mērenā daudzumā jūs varat ēst olīvas grūtniecības laikā, ja nav kontrindikāciju. Šis produkts tiek uzskatīts par hipoalerģisku, tas normalizē tauku metabolismu un uzlabo jaunu šūnu veidošanos, kas ir ārkārtīgi svarīgi embrija attīstībai. Tomēr olīvas vajadzētu lietot tikai pēc 1 grūtniecības trimestra.

Bērniem
Augļu lielākais ieguvums bērna ķermenim ir kalcija, fosfora un kālija līmeņa regulēšana. Šie elementi ir nepieciešami spēcīgu kaulu un skrimšļu attīstībai, kā arī muskuļu korsetes veidošanai.A un E vitamīni pozitīvi ietekmē acu un ādas veselību.

Sēklu īpašības
Sēklas satur tādus pašus labvēlīgos elementus kā augļa mīkstums. Tos ieteicams lietot malta pulvera veidā. Šeit ir sēklu priekšrocības:

1. Viņi palīdz cīnīties pret alkohola intoksikāciju, noņem kaitīgas vielas.
2. Viņiem ir antioksidantu īpašības.
3. Īpaša iezīme ir tā, ka kaulus var izmantot kā dabīgu sorbentu, lai attīrītu urīnceļu sistēmu un žultspūsli no smiltīm, maziem akmeņiem un citām nogulsnēm.
4. Viņi palīdz cīnīties ar elpošanas problēmām.
5. Viņiem ir apvalku veicinošas īpašības, aizsargājot kuņģi no erozijas un čūlas.

Aizliegts lietot sasmalcinātus vai veselus kaulus - tie var iestrēgt zarnu ejās un citās ekskrēcijas sistēmas daļās.

Konservētas olīvas medicīnā

Olīvas tiek izmantotas dažādu slimību terapeitiskajā diētā:

• ateroskleroze;
• sirds un asinsvadu patoloģija;
• ogļhidrātu vai tauku metabolisma traucējumi;
• diabēts un paaugstināts glikozes līmenis asinīs;
• traucējumi nervu sistēmas darbā;
• anēmija
• artrīts, osteohondroze un citas locītavu un kaulu slimības;
• gremošanas problēmas, īpaši: aizcietējums, vēdera uzpūšanās, vēdera uzpūšanās;
• aptaukošanās
• infekcijas slimības.

Pirms olīvu iekļaušanas ikdienas uzturā, jums jākonsultējas ar ārstu.

Konservētu olīvu kaitējums un kontrindikācijas

Olīvas uzturā ir aizliegts pievienot, ja ir viena vai vairākas slimības:

• holecistīts;
• pankreatīts hroniskā vai akūtā formā;
• gastrīts ar augstu skābumu;
• cistīts
• apstiprināti nierakmeņi;
• sirds vai nieru mazspēja;
• hipertensija, koronārā sirds slimība;
• alerģiskas reakcijas: izsitumi, nieze, apgrūtināta elpošana.

Olīvas ir aizliegts ēst cilvēkiem, kuriem tiek ieteikts uzturs bez sāls.

Svarīgi! Olīvas ir hipoalerģiski produkti, taču retos gadījumos cilvēki uz tām var parādīt negatīvu reakciju. Caureja pēc uzkodu ēšanas ir šādas alerģijas galvenais simptoms.

Pārmērīgs olīvu patēriņš var būt arī kaitīgs, it īpaši, ja sastāvā ir nātrija glutamāts, konservanti un citas piedevas. Tā kā produkts pieder konserviem, saindēšanās risks konteineru noplūdes un nepareizas uzglabāšanas dēļ saglabājas.

Kulinārijas olīvas

Olīvu garša ir atkarīga no augļu lieluma. Visgaršīgākie ēdieni ir tie, kuriem ir mazs kauls un daudz mīkstuma. Garša var atšķirties atkarībā no sālījuma. Tumšie augļi ir mīkstāki, savukārt zaļie augļi ir asi, asi, pikanti. Ēdienu gatavošanā ēstgribu izmanto dažādos veidos:

• apvienojumā ar sieriem un cita veida aukstām uzkodām;
• pasniedzot ar alkoholu, tie ir vislabāk piemēroti baltvīniem un vermutam;
• baltās un rozā vīniem izmanto melnās olīvas;
• Jūs varat pievienot produktu gaļai, zivīm, jūras veltēm;
• olīvas tiek izmantotas mērču un pildījumu pagatavošanai pastām, pīrāgiem;
• pievienojiet tos sautējumiem, picai, ruļļiem;
• pildīts ar olīvām, tartletēm un kanapēm.

Mazi augļi ir lieliski piemēroti sasmalcināšanai, un vidēji augļi - mērču un picu pagatavošanai. Traukus rotāšanai un pildīšanai visbiežāk izmanto lielos.

Olīvu uzkoda ir pieprasīta visā pasaulē: Dienvidamerikā sautētiem tomātiem un saldajiem pipariem pievieno augļus, Vidusjūras reģionā baidās, ka tos ēd ar sieriem, un arābu valstīs kopā ar tiem tiek gatavoti salāti.

Kā izvēlēties un uzglabāt konservētas olīvas

Pirmais, kas jums jāpievērš uzmanība, izvēloties produktu, ir ražošanas datums un derīguma termiņš. Uzkoda bez konservantiem tiek uzglabāta līdz 6-12 mēnešiem, bet apstrādāta ar ķīmiju - līdz 3 gadiem.

Padoms! Izvēlieties melnās olīvas ar bedrēm, jo ​​augļus bez sēklām sagatavo, izmantojot ķīmiju.

Produkts ar pildījumu ir visnevēlamākais pirkt.Sālījuma pildījuma drošībai vienmēr ir nepieciešami papildu konservanti, kas ietekmē produkta kvalitāti. Nav arī pārliecības, ka pildījumam tika izmantotas tikai svaigas sastāvdaļas.

Lai izvēlētos kvalitatīvas olīvas, ievērojiet šo pakāpenisko tehnoloģiju:

1. Pārbaudiet iepakojumu. Bankai nevajadzētu būt rūsas un deformētām zonām.
2. Izvēlieties izcelsmes valsti. Labākie izstrādājumi ir izgatavoti Itālijā un Spānijā.
3. Izlasi kompozīciju. Piedevu, izņemot sāli un ūdeni, pārpilnība norāda uz sliktas kvalitātes produktu.
4. Piemaisījumu neesamība. Stikla burkā esošajam sālījumam jābūt tīram, ne dubļainam, bet olīvām - veselam, nesaplīstam.

Pēc kannas atvēršanas pievērsiet uzmanību citiem parametriem. Augļiem jābūt vienāda lieluma, bez būtiskiem bojājumiem. Sālījuma smarža ir maiga, ar nelielu rūgtumu, bez svešiem aromātiem. Augļu konsistencei jābūt elastīgai un blīvai, un krāsai jābūt no zaļas līdz tumši zaļai.

Produktu uzglabāšanas iespējas
Pēc kārbu atvēršanas ir svarīgi pareizi uzglabāt olīvas. Vispirms izlasiet ražotāja instrukcijas uz iepakojuma, ja tāds ir. Ieteicams lietot produktu pēc iepakojuma atvēršanas 1-2 nedēļas, bet tikai tad, ja ir izpildīti šādi nosacījumi:

1. Olīvas no dzelzs kannas pārnes pārtikas traukā vai glabā glāzē.
2. Virsū ielej ar sālsūdeni (1 l 2 ēd.k. sāls).
3. Viņi ievieto burku ledusskapī. Lai saglabātu svaigumu, varat pievienot 3-4 pilienus citrona sulas.
4. Jūs varat iegūt olīvas tikai ar sausu karoti vai dakšiņu.
5. Ja rodas aplikums vai sālījuma duļķainība, produktu nevar ēst.
6. Olīvas jāuzglabā zem cieši noslēgta vāka, pretējā gadījumā tās absorbēs svešas smakas un pasliktināsies.

Ja jūs atstājat produktu bankā, tas nākamajā dienā zaudēs savas īpašības.

Interesanti fakti, mīti un leģendas par olīvām

Konservētas un svaigas olīvas - viens no pirmajiem produktiem, ko cilvēks sāka audzēt. Šī produkta attēli ir atrodami uz senajām Ēģiptes vāzēm un amforām, un senie grieķi to saistīja ar gudrības dievieti - Atēnu.

Fakts! Pirmie olīvkoki sāka augt Krētā 3000 gadus pirms mūsu ēras.

Olīvkoks var dzīvot vairāk nekā 2000 gadus. Izraēlā šādi koki zied Olīvu kalnā. Vidējais augu ilgums ir 500 gadi.

Rafinētas un nerafinētas eļļas ražošanai tiek izmantoti līdz 90% olīvu ražas. Kokus eksportam audzē galvenokārt Vidusjūras reģionā.

Olīvu konservi ir pieņemamām cenām, garšīgi un veselīgi, ja tos patērē mērenībā. Tomēr pat tā hipoalerģenitāte nedod tiesības cilvēkiem ar hroniskām slimībām pievienot olīvas uzturā bez konsultēšanās ar ārstu. Izvēlieties pareizos produktus, uzglabājiet tos atbilstoši prasībām un izbaudiet pīrāga garšu!

Video: kā olīvas un olīvas ir noderīgas