Melnās un zaļās olīvas - kāda ir atšķirība?

Pārtikas rūpniecības brīnumi skar ne tikai maizi, kas neveido veidni, un pienu, kas pat pēc nedēļas nepārvēršas jogurtā. Viņš pieskārās arī tik tradicionālajam produktam kā olīvas. Ja zinātne apgalvo, ka tie un olīvas ir viena koka augļi, tad nav skaidrs, kāpēc pastāv atšķirības garšā un krāsā. Izrādās, ka jāskatās nevis uz koku, bet uz mucu ar piedevām, kurā abas sugas ir apmeklējušas.

Kā aug olīvas

Olīvkoks bija pazīstams jau pirms mūsu ēras. Tam bija praktiska un simboliska nozīme. Vidusjūras valstīm olīvu zars bija miera un harmonijas sinonīms. Viņa tika attēlota ar lapām un augļiem, zīmējumos tie ir zaļi. Olīvu birzis aug Grieķijā, Indijā, Pakistānā, Turkmenistānā Krievijas dienvidos, Azerbaidžānā.

Atkarībā no sugas, augs ir augsts krūms vai koks ar pelēcīgu mizu. Tas aug ļoti lēni, un pirmā raža ir gaidāma tikai pēc 10 - 15 gadiem. Augļojot 1 reizi 2 gados, no viena koka tiek savākti apmēram 25–40 kg. augļi. Tie nav piemēroti pārtikai, lai tos padarītu ēdami, tiek izmantots ilgs sagatavošanas process, izmantojot dabiskās tehnoloģijas, no 3 līdz 12 mēnešiem. Tika audzētas vairāk nekā 100 olīvu koku šķirnes. Konservēšanai izmanto nenogatavojušās, zaļās olīvas, kuras labi iztur pārvadāšanu un nezaudē noformējumu. Eļļai nepieciešami nogatavojušies augļi, kas kļūst gandrīz divreiz lielāki un pamazām satumst zem karstās dienvidu saules.

Auga nosaukumam vienādi tiek izmantoti apzīmējumi "Eiropas olīvu" un "kultivētu olīvu". Viņa neizmet lapas, bet 2-3 gadu laikā pakāpeniski mainās uz jaunām. Koka stumbrs ir rupjš, savīti, vainaga zari stipri, dodot daudzus plānus zarus. Ļoti izturīgs pret nelabvēlīgiem laika apstākļiem. Atjaunošanās ir tik spēcīga, ka augs turpina dzīvot pēc spēcīga ugunsgrēka vai zibens radītiem postījumiem. Dzīves ilgums ir apmēram 600 gadi.

Saskaņā ar leģendu koks parādījās kā dievietes Atēnas dāvana cilvēkiem. Olīvu birzis bija svētas un ieskauj grieķu panteona dievu tempļus.

Sastāvs un ieguvumi

Augļus galvenokārt izmanto olīveļļas ražošanā. Visnoderīgākais tiek iegūts ar auksti presētas tehnoloģijas palīdzību. To lieto pārtikā, izmanto medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem. Olīvu sastāvs ietver:

• Omega skābes 3, 6, 9;
• vitamīni A, E, K, D;
• polifenoli;
• karotinoīdi;
• apsūdzības;
• tokoferoli;
• sterīni;
• hroms

Olīveļļa satur rekordlielu omega skābju daudzumu, kas ir 3,5 reizes lielāks nekā citās augu eļļās.

Svarīgi: Karsējot iznīcina derīgos savienojumus, tāpēc terapeitiskos un profilaktiskos nolūkos izmanto tikai auksti spiestu produktu bez termiskās apstrādes.

Olīvu unikālās īpašības nav tik izteiktas, tomēr to lietošana samazina vēža šūnu augšanas risku, attīra asinsvadus un izšķīdina holesterīna plāksnes, stabilizē asinsspiedienu un atbalsta sirds darbību.

Olīveļļa ir indicēta menopauzei sievietēm, tā var mazināt svīšanu, samazināt karsto zibšņu biežumu, mazināt muskuļu krampjus, sāpes un normalizēt garastāvokli.

Jums jāzina: 1 tējkarotes eļļas uzņemšana tukšā dūšā stabilizē gremošanas traktu, novērš aizcietējumus un sastrēgumus zarnās, stimulē peristaltiku.

Olīvu un olīvu iedarbība ir vienāda, jo tie ir dažādi augļu pakāpes augļi. Tāpēc jūs varat droši izbaudīt to, kas jums patīk vairāk, un joprojām saņemt profilaksi:

• galvassāpes;
• tīklenes distrofija, glaukomas un kataraktas attīstība;
• astma
• ādas slimības.

Ievietojot olīvas un olīvas uzturā, ievērojami uzlabojas sejas krāsa, palielinās ādas elastība, kā arī matu un nagu struktūra kļūst blīvāka. Lielais senatnes dziednieks Avicenna olīvas un eļļu no tām uzskatīja par panaceju lielākajai daļai slimību.

Kam nav ieteicams patērēt olīvas un olīvas

No kurienes nāk melnas olīvas

Dabā šāda nokrāsa neeksistē, parasti pat pārgatavojušies augļi dod nedaudz purpursarkanu un tiem nav vienveidīgas krāsas. Lai paātrinātu kultūru pārstrādi, tika izmantotas īpašas pārtikas piedevas un tehnoloģijas. Augļus, kuriem jāiegūst cēla melna krāsa, ievieto kārbās, kur 10-15 dienas tiek piegādāts saspiests skābeklis, tas aktivizē oksidatīvos procesus un mīkstums kļūst melns tieši līdz kaulam. Pēc tam iegūto produktu ievieto sālījumā un aizzīmogo.

Neatkarīgi no tā, kāda krāsa tiek izvēlēta veikala plauktā, rezultātā uz galda nokritīs viena koka augļi, kas pēc īpašībām ir pilnīgi identiski un atšķiras tikai pēc lieluma, krāsas un nosaukuma.

Video: kā olīvas atšķiras no olīvām?