Kāpēc gailenes rūgst pēc sasalšanas?

Pievilcīgas un garšīgas sēnes novāc vasarā. No tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni un sagatavoti ziemai. Ražas novākšanai sēnes žāvē, vāra, sasaldē un dažādos veidos konservē. Daudzas mājsaimnieces ir pārsteigtas, atklājot, ka pēc atkausēšanas zelta sēnes sāk rūgt. Ko tas rada, un kā no tā izvairīties nākotnē?

Rūgtas garšas parādīšanās iemesls ir tikai divi: nepareiza apstrāde pēc novākšanas un kļūdas ražas novākšanā ilgstošai uzglabāšanai. Ja sekojat visiem ieteikumiem, jūs varat neatgriezeniski aizsargāt traukus no sēnēm ar nepatīkamu rūgtu pēcgaršu.

Vispārīgas savākšanas vadlīnijas

Nepatīkams rūgtums sēnēs var būt iemesls, ja vasara izrādījās sausa. Gailenes regulāri jālieto ūdens. Sēnes mēdz absorbēt kaitīgas toksiskas vielas - tas ir viens no rūgtuma cēloņiem. Tāpēc neveiciet to savākšanu rūpniecības uzņēmumu tuvumā un gar ceļiem. Arī sēnes, kas aug skujkoku mežos, ir tendētas uz rūgtu pēcgaršu.

Iesaldēšanas noteikumi

Šāda veida uzglabāšanai labāk izvēlēties mazas jaunas sēnes. Lai izvairītos no rūgtas garšas parādīšanās nepareizas sasaldēšanas dēļ, jums jāveic šādas darbības:

1. Pēc gaileņu savākšanas jums tās jāapstrādā. Pirmais solis ir atkritumu noņemšana un sēņu šķirošana. Mazas sēnes ir jāatdala no lieliem paraugiem.
2. Cepures ir jāatdala no kājām, pēc tam labi noskalojiet tīrā ūdenī. Ir nepieciešams atbrīvoties no zāles un zemes paliekām.
3. Pēc tīrīšanas sēnes 2 stundas nepieciešams ielej ar aukstu sālītu ūdeni. Tad tās labi jāizžāvē, jo šīs sēnes ir izklātas uz dvielīša.
4. Kad izejvielas saldēšanai ir gatavas, jūs varat sākt tieši pie procesa. Daudzas mājsaimnieces iesaldē neapstrādātas sēnes. Tas var izraisīt arī rūgtu garšu. Lai no tā izvairītos, vispirms tie jāvāra, periodiski mainot ūdeni gatavošanas laikā.
5. Gailenes ievieto paciņās nelielās porcijās un ievieto saldētavā. Ja vēlaties iegūt katru sēni atsevišķi, tad tas ir jāsasaldē slāņos. Vispirms izveido vienu iepakojuma kārtu, tiklīdz sēnes ir sasalušas, tās izklāj sagatavotā traukā, iepriekš atdalot vienu no otra.

Kā noņemt gaileņu rūgtu garšu pēc sasaldēšanas: padomi mājsaimniecēm

Ja pēc sēņu atkausēšanas izrādās, ka tās ir rūgtas, tad tās ir jāizmērcē aukstā ūdenī, pievienojot sāli. Vislabāk to izdarīt pa nakti. Ja pēc šī procesa rūgtums nepazuda, tad ir nepieciešams veikt termisko apstrādi. Laba garša sniegs sēnēm garšvielas. Jūs varat pievienot lauru lapu, piparu graudiņus vai krustnagliņas. Ieteicams pievienot nedaudz etiķa.

Pievērs uzmanību! Ilgstoši glabātās gailenēs var parādīties nepatīkama rūgta pēcgarša. Saldētas sēnes nav ieteicams uzglabāt ilgāk par trim mēnešiem. Pēc derīguma termiņa beigām tajos uzkrājas bīstama kaitīgu vielu koncentrācija, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Arī žāvētas sēnes var būt rūgtas. Ja ir radusies šāda neērtība, tad sēnes 6-8 stundas vajadzētu iemērc aukstā sālītā ūdenī. Šajā laikā ūdens regulāri jāmaina, lai izvairītos no paskābināšanās. Pēc tam sēnes ielej ar siltu pienu un atstāj vēl 2 stundas. Tad gailenes vajadzētu nedaudz pagatavot, pievienojot garšvielas.

Sēnes sasaldē buljonā

Pirmo ēdienu gatavošanai ir ļoti ērti izmantot gailenes, kas sasaldētas buljonā, kurā tās tika vārītas. Šis saldēšanas veids ir ērts ar to, ka sēnes tūlīt pēc izņemšanas no saldētavas var ievietot pannā un apcept.

Šādu sēņu vārīšana ir diezgan vienkārša. Pirmkārt, tie tiek mazgāti, sakārtoti, bojātās vietas noņem, pēc tam vārītas ūdenī ar pievienojot sāli 15 līdz 20 minūtes. Pēc tam sēnes ievieto sagatavotā traukā un piepilda ar buljonu. Slēgti trauki jāievieto saldētavā. Gatavojot zupas, šādas sēnes var uzreiz ievietot pannā.

Kā no ceptām gailenēm noņemt rūgtumu

Rūgtā garša vajā gan vārītas, gan ceptas sēnes. Starp iespējamiem cēloņiem var minēt viltus gailenes. Pat ar vienu no šiem pietiek, lai sabojātu visu pannu, jo tie ir daudz rūgtāki nekā ēdami. Ļoti spēcīga rūgta garša ir nopietns iemesls domāt par to, vai ēdamās sēnes savāc mežā.

Tomēr nepatīkamo garšu var noņemt, mērcējot sēnes ūdenī pirms to cepšanas. Labākais brīdis to izdarīt ir tūlīt pēc sēņu mizošanas. Mērcēšanas metode rada papildu laika ieguldījumu, lai arī tā ir tikpat vienkārša kā 3 kapeikas. Pietiek ar pusotru līdz divām stundām ielej auksta ūdens sēnes. Pēc mērcēšanas noteikti izskalojiet sēnes un tikai pēc tam sāciet gatavot.

Turklāt nejauši ir iespējams nostiprināt jau nepatīkamo īpašību. Tātad, ja gailenes ilgstoši melo pēc ražas novākšanas, tad rūgtā garša kļūs daudz spēcīgāka, pateicoties toksīnu uzkrāšanās sēnītes ķermenī. Papildus tam, ka produkts kļūs mazāk noderīgs, garša arī pasliktināsies. Tāpēc sēnes ieteicams pārstrādāt tūlīt pēc ražas novākšanas.

Kādu iemeslu dēļ ceptās gailenēs var saglabāties rūgtums
Visos apstākļos joprojām pastāv vairāki iespējamie faktori, kas palielina rūgtumu. Starp tiem ir rūgtā saulespuķu eļļa. Ja tiek atklāts, ka eļļa patiešām ir rūgta, nesteidzieties sēnes izmest. Pieredzējuši kulinārijas speciālisti nāca klajā ar “zirga izjādi” - rūgtajām gailenēm pievieno skābo krējumu / majonēzi, sāli un garšvielas pēc garšas, pēc tam tās sautē uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Papildu (sarežģītāks) veids, kā novērst nepatīkamo pēcgaršu, ir salikt sēnes miltos un apcept sviestā. Ieteicams pievienot arī sīpolus, kas apcepti cukurā.

Vēl viens iespējams iemesls, ka joprojām saglabājas rūgtums, ir liels skaits viltus gaileņu. Ja visas iepriekš minētās darbības ir pabeigtas, bet joprojām saglabājas spēcīgs rūgtais pēcgaršu, ļoti ieteicams sēnes sūtīt uz miskasti (šajā gadījumā risks nav pamatots).

Pareiza gaileņu atkausēšana

Gailenes atkausēšana ir atsevišķa saruna. Protams, atkausēšana cepeškrāsnī ir ārkārtīgi kaitīga sēņu garšai un struktūrai. Labāk ir izmantot parasto mikroviļņu krāsni, iestatot atkausēšanas režīmu. Tāpat, ja laiks atļauj, ieteicams atkausēt istabas temperatūrā (paātrināšanai varat tos ievietot siltā ūdenī).

Vēl viens, "progresīvāks" atkausēšanas veids sākas ar applaucēšanu ar verdošu ūdeni. Pēc tam sēnes 2 stundas ievieto siltā pienā - tas papildus palīdz novērst rūgtumu.

Daudziem cilvēkiem patīk izvēlēties un ēst sēnes. Lai netiktu pakļauti saindēšanās vai nekvalitatīva produkta lietošanas iespējamībai, tie tūlīt pēc savākšanas ir pareizi jāapstrādā. Labākais veids, kā atbrīvoties no iecienītākā produkta no kaitīgām vielām, ir termiskā apstrāde.

Video: gailenes ziemai sviestā