Fenheļa sēklas: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Fenhelis ir diezgan plaši pazīstams augs, kas dzimts Vidusjūras krastos. Tas savvaļā atrodams arī Indijā.

Fenheļa sēklas

Augs pieder umbellate (selerijas) ģimenei un izskatās ļoti līdzīgs dillēm - vienas un tās pašas sadalītās cirpu lapas, tikai biezākas un tās pašas ziedkopas-lietussargi. Par šādu līdzību viņu pat sauca par "diļļu aptieku". Bet patiesībā šīs divas garšvielas ir pilnīgi atšķirīgi augi. Par viņu atšķirībām mēs runāsim zemāk.

Fenhelam ir milzīgs daudzums noderīgu īpašību. To lieto kulinārijā, kosmetoloģijā, medicīnā un veterinārijā. Cilvēki uzņēmējdarbībai izmanto visas augu daļas: lapas, stublājus, saknes un sēklas. To lieto gan svaigā, gan žāvētā veidā.

Fenhelis un dilles: kāda ir atšķirība?

Neskatoties uz līdzību, fenhelam un dillēm ir daudz atšķirību.

  1. Fenhelis ir daudzgadīgs termofīls augs. Krievijas vidienē un Sibīrijā viņam ne vienmēr ir siltas vasaras dienas, tāpēc viņš tiek audzēts caur stādiem. Tā kāts ir kupls, ļoti sazarots, līdz 2 m augsts. Lapu šķirnes pēc izskata atgādina dilles, tās audzē, lai savāktu zaļumus un sēklas. Zemāk dārzeņu šķirnes veido gaļīgu sīpolu. Sakne ir stienīša, sulīga, ar lielu skaitu biezu sānu zaru. Bukletiem ir salda garša un patīkama anīsa aromāts. Berzējot tos pirkstos, var noķert arī anīsa smaku.
  2. Dilles bieži ir viengadīgs augs, lai arī dienvidu platuma grādos sastopamas daudzgadīgas sugas. Šis ir aukstumizturīgs augs, mūsu klimatā pašizsējas. Dillēm ir augsts atsevišķs kātiņš, virsotnē nedaudz sazarojas. Petiolate cirpu lapas no kāta stiepjas visā garumā. Augumā augs sasniedz (atkarībā no šķirnes) no 30 līdz 170 cm. Dilles sakne ir stingra, serdeņa, nedaudz sazarota. Dillēm ir pikanta garša un smarža ar pētersīļu, citrona un anīsa aromātu piejaukumu.

Pēc sēklu parādīšanās ir arī viegli noteikt, kas jums priekšā: dilles vai fenhelis. Diļļu sēklām ir plakana ovāla forma, to garums sasniedz 3-5 mm un biezums 1-2 mm. Fenheļa sēklas ir šaurākas, iegarenas, izliektas, pēc formas atgādina anīsa sēklas, garumā 4–6 mm un platumā 2–3 mm.

Abi augi tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā, tikai dilles, atšķirībā no tās līdzinieka, netiek izmantotas desertu gatavošanai.

Sastāvs un kaloriju saturs

Fenheļa sēklas ir ļoti veselīgs un pieprasīts produkts.

Neskatoties uz to, ka šī auga apstādījumos ir zems kaloriju saturs (tikai 31 kcal), tā sēklas ir ļoti barojošs produkts - to enerģētiskā vērtība ir 345 kcal uz 100 g.

100 g fenheļa sēklu satur šādus komponentus:

  • tauki - 14,87 g;
  • ogļhidrāti - 52,29 g;
  • olbaltumvielas - 15,8 g;
  • pelni - 8,22;
  • ūdens - 8,81 g.

Sēklas satur arī vairākus vitamīnus: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E. Minerālu sastāvu raksturo šāds mikroelementu komplekts:

  • mangāns;
  • dzelzs
  • kalcijs
  • vara
  • magnijs
  • fosfors;
  • kālijs
  • cinks;
  • nātrijs
  • selēns.

Sēklu sastāvā ietilpst arī ēteriskās eļļas, šķiedrvielas, neaizstājamās taukskābes, glikozīdi un flavonoīdi. Ēteriskās eļļas satur līdz 60% anetola - aromātisku ēterisko vielu, kurai ir pretiekaisuma, pretvīrusu un pretmikrobu īpašības.

Kādas ir fenheļa sēklu priekšrocības

Fenheļa sēklas izmanto visdažādākajos laukos. Šī aromātiskā garšviela tiek izmantota daudzu valstu un tautu kulinārijā. Ēterisko eļļu plaši izmanto kosmetoloģijā un parfimērijas produktu ražošanā, kā arī farmakoloģijā. Tā ir daļa no daudzām zālēm, kas stimulē gremošanu, ārstē elpošanas ceļu slimības, kā arī nomierina un pastiprina laktāciju.

Kādas ir fenheļa sēklu priekšrocības

Fenhelis ir afrodiziaks gan vīriešiem, gan sievietēm. Ēteriskā eļļa pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, dod miera sajūtu, kas pozitīvi ietekmē vispārējo psihoemocionālo stāvokli un ļauj izjust paaugstinātu seksuālo vēlmi.

Sievietēm
Anetolu, kas ir daļa no sēklām, klasificē kā fitoestrogēnus. Tiek uzskatīts, ka, nonākot ķermenī, tas sāk ietekmēt sievietes reproduktīvo sistēmu, kas palielina piena dziedzeru augšanu un to sekrēciju. Tomēr nesenie pētījumi ir apšaubījuši fenheļa sēklu ietekmi uz laktāciju un krūšu augšanu.

Neskatoties uz to, šim apbrīnojamajam produktam joprojām ir zināma ietekme uz sievietes ķermeni. Fitohormoni palīdz noteikt menstruālo ciklu un mazina sāpes kritiskās dienās. Regulāra narkotiku un šī auga svaigu sēklu lietošana palīdz izvairīties no diskomforta menopauzes laikā, novērš vēzi un reproduktīvo orgānu infekcijas bojājumus.

Vīriešiem
Vielas, kas veido fenheļa sēklas, labvēlīgi ietekmē prostatas dziedzeri vīrieša ķermenī, antibakteriālo komponentu dēļ atbalstot Uroģenitālās sistēmas veselību kopumā. Tradicionālā medicīna arī iesaka mazās devās lietot fenheļa sēklu un svaigu seleriju lapu tinktūru, lai pastiprinātu potenci.

Grūtniecības laikā
Sievietēm interesantā stāvoklī tēja ar fenheļa sēklām var palīdzēt agrīnā toksikozes gadījumā. Pretiekaisuma iedarbība un fitohormoni pozitīvi ietekmē gan mātes, gan augļa veselību. Ir vērts atcerēties, ka tai vajadzētu būt tējai vājā koncentrācijā, nevis infūzijai, lai neizraisītu saindēšanos. Šāda tēja jums jādzer regulāri, visu dienu.

UZMANĪBU! Ar paaugstinātu tonusu un aborta draudiem fenhelis ir pilnībā jāizslēdz no topošās mātes uztura, lai neizraisītu dzemdes gludo muskuļu kontrakcijas. Ja normālā stāvoklī šis īpašums palīdz cīnīties ar aizcietējumiem un ikmēneša ciklu pārkāpumiem, tad grūtniecības laikā tas var radīt neatgriezenisku kaitējumu un provocēt abortu.

Bērniem
Zīdaiņiem, ieskaitot zīdaiņus (bet ne jau pirmajos mēnešos), ļoti noderīgi ir vāji fenheļa sēklu uzlējumi un novārījumi vai mātes regulāra sēklu lietošana un pārnešana bērnam caur mātes pienu. Tie satur kāliju, kuru jaunais ķermenis aktīvi pavada kaulu veidošanai un augšanai. Turklāt sēklām ir sedatīvas īpašības, kas ietekmē veselīgas nervu sistēmas veidošanos bērnam. Pretiekaisuma īpašības palīdz cīņā pret infekcijām un stiprina imūnsistēmu.

Bet galvenais ieguvums, ko fenhelis nodrošina mazuļiem, ir atbrīvoties no kolikām un vēdera uzpūšanās pirmajā dzīves gadā. Zināms visām jaunajām māmiņām, diļļu ūdeni (pret vēdera uzpūšanos) sagatavo tieši no “aptiekas dilles” - fenheļa sēklām.

Fenheļa sēklu priekšrocības svara zaudēšanai

Fenheļa sēklu sastāvs satur augu šķiedras, kas spēj absorbēt ūdeni un uzbriest, veidojot blīvas maltītes imitāciju. Tādējādi, izmantojot sēklas kā ēdiena daļu, jūs varat sasniegt ātrāku piesātinājumu ar mazāk pārtikas. Produkta sastāvā esošie minerāli, vitamīni, hormoni un antiseptiķi bagātina ķermeni un ietekmē vielmaiņas procesu vispārēju normalizāciju, kas, savukārt, palielina pārtikas asimilācijas līmeni, ļaujot samazināt tā daudzumu.

Fenheļa sēklu priekšrocības svara zaudēšanai

Tā kā fenheļa sēklas satur vielas, kas ir iesaistītas tauku un cukura sadalīšanā organismā, šo īpašību vislabāk var izmantot tie, kuri vēlas zaudēt svaru. Turklāt figūras harmoniju veicinās arī vispārēja gremošanas normalizēšana, aizcietējumu un vēdera uzpūšanās novēršana. Ir svarīgi pieminēt produkta diurētisko īpašību, kas ļauj no ķermeņa noņemt lieko ūdeni un sāli.

Svara zaudēšanai jūs varat regulāri lietot tējas un fenheļa uzlējumus, dažādiem ēdieniem pievienot sēklas un zaļumus vai vienkārši sakošļāt sēklas un lapas. Zaļumi paši par sevi ir ne tikai garšīgs, bet arī diētas produkts ar zemu kaloriju daudzumu. Efektīvi izmantojiet fenheļa ēterisko eļļu pretcelulīta masāžai un aromterapijai.

Fenheļa sēklu ārstnieciskās īpašības

Fenheļa sēklu ārstnieciskās īpašības tautas dziednieki izmanto jau kopš seniem laikiem. Daudzas tautas receptes ir saglabājušās līdz mūsdienām.

  1. Anetols, kas atrodas sēklās, veicina baktēriju nomākumu mutes dobumā. Tādēļ tos veiksmīgi izmanto stomatīta ārstēšanai - infūzijas vai sausa pulvera veidā.
  2. Ēdot fenheļa sēklas (svaigas vai infūzijas) novērš kolītu un vēdera uzpūšanos bērniem un pieaugušajiem, uzlabo gremošanu un paplašina asinsvadus. To lietošana pirms ēšanas palīdz palielināt apetīti. Tikai atceraties, ka sēklu infūziju var patērēt tikai nelielos daudzumos, ne vairāk kā 1-2 ēdamkarotes dienā. Devas pārsniegšana var izraisīt saindēšanos.
  3. Šķiedras klātbūtne sēklās ļauj uzkrāt ūdeni zarnās un palielināt absorbētās pārtikas daudzumu, tādējādi novēršot aizcietējumus. Dažreiz fenheļa sēklas pat lieto kā vieglu caurejas līdzekli. Turklāt diētiskās šķiedras no sēklām absorbē žults sāļus un noteiktus toksīnus, tādējādi novēršot “sliktā” holesterīna veidošanos un nodrošinot organisma vispārēju attīrīšanu.
  4. Minerālvielas un vitamīni aktīvi iesaistās vielmaiņas procesos, ieskaitot cukura un tauku sadalīšanos, pozitīvi ietekmējot aknu un aizkuņģa dziedzera šūnu stāvokli.
  5. Kālija klātbūtne sēklās palīdz normalizēt sirdsdarbību un asinsspiedienu, kā arī nosaka diurētisko efektu. A un C vitamīni palīdz uzlabot redzi un stiprināt imunitāti.
  6. Anetola klātbūtne ēteriskajā eļļā nosaka plašu pretiekaisuma līdzekļu klāstu. Flavonoīdi kvercetīns un kempferols saista un izvada no ķermeņa brīvos radikāļus. Viņu spēcīgā antioksidanta efekta izmantošana ļauj aizsargāt ķermeni no vēža, dažādām infekcijām, novērst neirozes, uzlabot miegu, palēnināt novecošanās procesu, kā arī veiksmīgi tikt galā ar Uroģenitālās sistēmas un nieru patoloģijām, noņemot mazus akmeņus un smiltis ar urolitiāzi.
  7. Sēklu pretiekaisuma īpašības tiek izmantotas, lai uzlabotu ādas stāvokli. Regulāri lietojot tos nelielos daudzumos kopā ar pārtiku, tiek normalizēts hormonālais līdzsvars, kas veicina tādu nepatīkamu simptomu kā pūtītes un pūtītes izzušanu. Āda kļūst ievērojami tīrāka un veselīgāka, palielinās tās elastība, iztaisnojas mazas grumbiņas. Svarīgi teikt, ka fenheļa sēklās tika konstatētas arī pretsēnīšu īpašības.
  8. Ar gripu un saaukstēšanos sēklas ir efektīvs līdzeklis rīkles ārstēšanai un cīņai pret vīrusiem, kas izraisīja šo slimību. Pateicoties antibakteriāliem komponentiem, to infūzija ir efektīva elpošanas ceļu slimībās - bronhiālā astma, pneimonija, bronhīts, tuberkuloze.
  9. Fenheļa eļļu izmanto iekšēji, kā arī slīpējumu, aplikāciju veidā, pievieno masāžas krēmiem un želejām. To lieto aromterapijā, kā arī smaržu aromātu sastāvā.Fenheļa ēterisko eļļu var izmantot iekštelpu gaisa attīrīšanai ar ātrumu 2 pilieni uz pieciem kvadrātmetriem.
  10. Dzērienu var pagatavot, pievienojot šķipsniņu sēklu glāzei verdoša ūdens citā tējā, vai arī brūvēt sēklas atsevišķi. Infūziju sagatavo no glāzes verdoša ūdens un ēdamkarotes sēklu, pēc tam tai ļauj atdzist. Atdzesēts dzēriens dienas laikā patērē 1-2 ēdamkarotes pirms ēšanas.
  11. Fenheļa sēklas tiek izmantotas kā pretparazītu līdzeklis, arī veterinārijā.

Fenheļa izmantošana ēdiena gatavošanā

Vidusjūras valstu kulinārijā fenhelis jau sen ir ieņēmis spēcīgu vietu. Mūsu valstī viņš ir mazāk pazīstams, acīmredzot, termofīlā "rakstura" dēļ. Neskatoties uz to, nesen šis produkts arī pie mums ir strauji ieguvis popularitāti.

Fenheļa izmantošana ēdiena gatavošanā

Šodien veikalā nevar iegādāties svaigu fenheli. Bet jebkurā aptiekā jūs varat atrast tās noderīgās sēklas. Daudzi dārznieki audzē šo augu savās platībās, un tāpēc viņu rīcībā vienmēr ir gan zaļumi, gan augu sēklas. Augu zaļo daļu, kā arī tās augļus un saknes izmanto pārtikā. Fenheļa saknes ēd pēc rūpīgas tīrīšanas un termiskās apstrādes, citas augu daļas tiek patērētas jebkurā formā.

Fenheli izmanto gandrīz visu veidu kulinārijas izstrādājumos: salātos, zupās, galvenajos ēdienos, desertos un konditorejas izstrādājumos un pat kā neatkarīgu ēdienu. Šis produkts spēj bagātināt jebkuru ēdienu ar neaizmirstamu izsmalcinātu garšu un aromātu.

Fenheļa zaļumus un sēklas pievieno salātiem un zupām, kam tas piešķir maigu patīkamu garšu un aromātu. Jūs tos varat izmantot desertu, saldo konditorejas izstrādājumu, pudiņu, pīrāgu un pat ievārījumu ražošanā. Zaļumu vai sēklu vietā varat izmantot aromātisku fenheļa eļļu, ko iegūst, uzstājot sasmalcinātas sēklas uz jebkuras augu eļļas.

Fenheļa sīpolu var izmantot dažādos ēdienos svaigos vai sautētos. To var pasniegt kā daļu no izsmalcināta garnīra vai padarīt par galveno sastāvdaļu.

Eiropā dārzeņus kodinot, ir ierasts pievienot fenheļa ziedkopas, tāpat kā mēs izmantojam diļļu lietussargus. Arī jaunie ziedkopi ir lieliska sastāvdaļa salātiem, zupām, sautējumiem.

Itāļu virtuvē fenheļa kātiņus marinē kā neatkarīgu dārzeņu. Augu sēklas pievieno desām. Eiropas kulinārijas eksperti, cepot maizes izstrādājumus, pievieno maltu fenheļa sakni.

Indijā zemes fenheļa augļi ir iekļauti pikantu maisījumu neatņemama sastāvdaļa. Jēra gaļu gatavo ar zaļumiem, un pēc ēdienreizēm tiek sakošļāti zaļie zariņi vai sēklas, lai atsvaidzinātu elpu un notīrītu zobus.

Fenheļa sēklas un zarus bieži sakošļā, lai atsvaidzinātu elpu vai vienkārši izklaidētos citās valstīs. Tomēr ne visi zina, ka sēklu garšu var ievērojami uzlabot, kalcinējot tās pannā. Tad sēklas iegūst izsmalcinātu riekstu aromātu apvienojumā ar fenheļa aromātu.

Nesen fenheļa ziedputekšņi tiek izmantoti ēdiena gatavošanā. To savāc no ziedošiem augiem, labi žāvē un izmanto kā smaržīgu piedevu gaļas un zivju ēdieniem, kā arī salātiem.

Iegādājoties zaļo fenheli, ir vērts novērtēt tā izskatu. Stublājiem jābūt izturīgiem, sulīgiem, lapām - dzīvām un spilgti zaļām. Ja produktam ir lēns un blāvs izskats, tas norāda uz tā ilgstošu uzglabāšanu. Un glabāšanas laiks tieši ietekmē produkta garšu un aromātu: jo ilgāk grieztu augu uzglabā, jo vairāk tas zaudē savas derīgās un aromātiskās īpašības. Uzglabāt sagrieztu fenheli ledusskapī ieteicams ne ilgāk kā 5 dienas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Fenhelim gandrīz nav kontrindikāciju.

Kaitējums un kontrindikācijas fenheļa sēklām

  1. Jūs to nevarat izmantot, pirmkārt, cilvēkiem ar individuālu neiecietību, lai neizraisītu alerģiskas reakcijas.
  2. Turklāt, kā jau minēts, fenhelis ir kontrindicēts arī aborta gadījumā grūtniecības laikā. Tomēr, ja šādu draudu nav, tad tas var pat dot priekšrocības topošajām māmiņām: tas palīdz atbrīvoties no nepatīkamiem simptomiem ar agrīnu toksikozi.
  3. Pirmajos 4 dzīves mēnešos arī nav ieteicams dot fenheli. Bet pēc šī vecuma šis augs būs arī tikai mazuļu labā.
  4. Tas nekādā veidā nav jāiekļauj fenheļa uzturā gremošanas traucējumiem, jo ​​šim produktam ir caureju veicinoša iedarbība.

Iespējams, šeit ir visas kontrindikācijas attiecībā uz šī noderīgā produkta lietošanu.

Interesanti fakti par fenheli

Pirmo reizi fenhelis tika pieminēts senajās Indijas grāmatās, kur aprakstīts, ka šī garšviela dod patīkamu garšu un aizsargā pret daudzām slimībām. Turklāt Indijai joprojām ir tradīcija košļāt sēklas pēc ēšanas, lai atsvaidzinātu muti un aizsargātu zobus.

Tomēr Vidusjūras krastos, senajā Grieķijā un Romā, fenhelis bija pazīstams no vēl senākiem laikiem. Tiek uzskatīts, ka tieši romiešu leģionāri izplatīja fenheļa sēklas uz austrumiem, kas pēc tam lieliski iesakņojās Indijā.

Vārds "fenhelis" (izkropļots feniculum) no latīņu valodas tiek tulkots kā "siens". Pastāv leģenda, ka fenheļa sākotnējais nosaukums bija “maratons” - pēc pilsētas nosaukuma netālu no slavenā kaujas lauka, kur grieķi pieveica persiešus. Šajā laukā auga šī smaržīgā zāle, kas grieķu karotāju vidū kļuva saistīta ar spēku, militāriem panākumiem un uzvaru - mēs visi zinām fenheli.

Viduslaikos fenhelis bija tik populārs Eiropas virtuvē, ka to sēja un audzēja veselos laukos. Tiek uzskatīts, ka pilsētas nosaukums ir saistīts pat ar fenheļa nosaukumu: Madeiras salas galvaspilsēta tiek saukta par Funchal.

Starp senajiem anglosakšiem fenhelis bija viens no deviņiem augiem, ko uzskatīja par svētu. Tika uzskatīts, ka fenhelam kombinācijā ar asinszāli ir spēja padzīt raganas un ļaunos garus. Cits ticējums apgalvo, ka čūskas pirms maiņas berzē ādu uz fenheļa, lai tā vieglāk slīdētu no ķermeņa.

Šeit ir tik pārsteidzošs augs, kas pastāv mums blakus. Apskatiet to tuvāk, un tas dos jums brīnišķīgu garšu un veselību!

Video: fenheļa derīgās īpašības

Mēs iesakām izlasīt


Atstājiet komentāru

Iesniegt

iemiesojums
wpDiscuz

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!

Kaitēkļi

Skaistums

Remonts