Šampinjonu mežs - apraksts par to, kur tas aug, sēnītes toksicitāti

Īsti “kluso medību” cienītāji negaida lietainā jūlija sākumu, kad no zemes sāk kāpt dažādu sugu ēdamās sēnes. Patiesi sēņu savācēji zina, ka līdz ar vasaras sākumu (vai pat pavasara beigās) parādās nepretenciozi un garšīgi šampinjoni. Viņi aug visur - pļavās, laukos, mežā. Meža šampinjons nav tik izplatīts kā tā kolēģi, tas nav izplatīts, tāpēc jebkurš sēņu savācējs labprāt sagriezīs šo gardo un barojošo sēni.

Apraksts

Meža šampinjons (cits nosaukums - liels šampinjons, tautā saukts par vāciņu vai nišu) izskatās kā mazs apaļš vāciņš, zem kura ir gara kāja. Jaunā sēnīte brūngani rozā cepurei ir olveida zvaniņa forma, kuras diametrs ir aptuveni 5 centimetri, laika gaitā iztaisnojas, kļūstot plakaniski izliekta un sasniedz 14-16 centimetru diametru, vienlaikus saglabājot raksturīgo tuberkuli. Pārklāts rādiusā ar mazām brūngani brūnas krāsas skalām. Ja jūs izdarīsit spiedienu uz cepuri, tā kļūst sarkana, bet uzreiz kļūst brūna. Celuloze nav ļoti bieza - pat plāna, gaiša, kad to salaužat, tā kļūst nedaudz sarkana, tā labi smaržo. Lamelāru sēne, lamelles bieži atrodas, sākotnēji baltas, ar vecumu kļūstot rozā, brūnai, gandrīz melnai.

Kāja ir cilindra formā, garums ir no 5 līdz 7 cm, diametrs sasniedz 1,5 cm, pie pamatnes tā ir pietūkušies, var būt vienmērīga vai nedaudz izliekta, sākumā tā ir pilna, jo sēne noveco, tā kļūst tukša. Jaunās sēnes ir gandrīz baltā krāsā, pieaugušās - gaiši brūnas. Ir balta plēve karājas gredzena formā, kas ar vecumu pazūd. Šokolādes krāsas sporas.

Izplatīšana

Tas aug lielās grupās, sāk nest augļus jūlija beigās un līdz oktobrim, bet labos laika apstākļos - oktobrī. Tas tiek atjaunots diezgan ātri - dažas dienas pēc savākšanas tajā pašā vietā jūs atkal varat redzēt sēņu grupu. Tie tiek atrasti lielos daudzumos netālu no skudru pūžņiem - acīmredzot, skudras ir iemācījušās sēnītes micēliju izmantot saviem mērķiem, un pašam šampinjonam ir kaut kas no šiem mazajiem smagajiem darbiniekiem.

Kā atšķirt no indīgajām sugām?

Bet pat pieredzējušiem sēņu savācējiem draud noplūkt indīga sēne, kas visos aspektos izskatās ļoti līdzīga ēdamajai. Ir daudz veidu neēdamas sēnes, kurām ir tādi paši simptomi kā vēlamajai sēnei. Jā, un, atklāti sakot, indīgs, bāli zaķītis un muša agara var veiksmīgi noslēpt sevi kā ēdamu. Kā tos atšķirt un neiekļūt nepatikšanās? Lai atšķirtu dvīņus, jums jāpievērš uzmanība dažām pazīmēm. Tātad uz dubultā galvas centrā ir brūns plankums, kad to nospiež, iegūst spilgti dzeltenu nokrāsu.

Ir arī citi rādītāji un pazīmes:

Piemēram, salauzts viltus šampinjons sāk smaržot pēc aptiekas - karbolīnskābes vai joda, un, vārot, sēnes ar ūdeni kādu laiku kļūst dzeltenas. Pat ilga termiskā apstrāde neatbrīvo no uzkrātajām toksiskajām vielām.

Dažreiz to var sajaukt ar citiem šampinjonu veidiem, kurus parasti uzskata par ēdamiem. Viens no tiem ir Möllera šampinjons, kas tiek klasificēts kā nedaudz indīgs. Tas satur toksīnus, kas var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni. Viņam raksturīgas šādas pazīmes:

• Cepurei ir pelēka krāsa, tuvāk pelniem.
• Sagriezta miesa kļūst brūna un nepatīkami smaržo.
• Plāksnes uz jaunām sēnēm, kas ir gaiši rozīgas krāsas.

Bieži vien meža šampinjons tiek sajaukts ar jaunu, gaišu odziņu, kurš tajā ir slēpts. To ir diezgan vienkārši atpazīt - pašā sēnes pamatnē atrodas tā saucamie Volvos (sakņu maisi), kurus daudzi sēņu savācēji nepamana. Kad mīkstums ir salauzts, uz tā parādās spilgti dzeltena krāsa.

Vēl viena sēne, kuru pieņem ēdamās sēnes, ir vieglā sēne. Bet to ir diezgan viegli atpazīt - ir vērts salauzt cepuri, un nepatīkama asa smarža uzreiz teiks, ka sēne nav izmantojama.

Indīgi dubultnieki augšanai izvēlas aizēnotas vietas, slēpjoties no saules stariem. Amanita aug ne tikai zem eglēm, bet arī bērzu mežos un visur ar krupjiem.

Kāda meža sēne izskatās pēc indīgām sēnēm

Kāda ir šampinjonu un bālā krupja atšķirība un līdzība? Ir vērts pievērst uzmanību detaļām.

Līdzība
Pirmkārt, izmēri: krupim ir vienāds kājas garums, un arī cepurei var būt līdzīgi izmēri.

Gan vienai, gan otrai sēnei kājā ir gredzens. Tikai bordē tas ar laiku pazūd, savukārt ēdamajā šampinjonā tas paliek līdz mūža beigām, pilnībā nosedzot cepures dibenu.

Atšķirības
Toadstool ir plānāks un mazāk gaļīgs, savukārt ēdamais dubultā ir biezs un blīvs.

Jums arī jāaplūko cepures krāsu tonis. Gabrets gan virs, gan zem tā ir vienādi netīri balts (ar vecumu tas var būt zaļgans), un šampinjonam ir sārti apakšējā daļa.

Grebiem ir bieza un gaiša miesa

Atrastās sēnes ir jāsmaržo - šampinjonam ir raksturīgs aromāts, kas raksturīgs visām sēnēm, nedaudz atgādinot mandeļu smaržu. Kamēr indīgais dubultā ir pilnīgi bez smaržas.

Lai saglabātu šampinjonu derīgās un uzturvērtības, tie ir pareizi jāapstrādā. Ir nepieciešams noņemt pielipušos augsnes gabalus, noņemt nožuvušas vai sakaltušas vietas, notīrīt puvi no sēnēm, sagriezt kājas. Pēc tam sēnes mazgā un sāk gatavot. Viņi gatavo ļoti garšīgas zupas, tās ir ceptas, bieži ar kartupeļiem. Un tikai ceptas sēnes lieliski papildina dārzeņu ēdienus. Arī ražu var žāvēt - ziemā žāvētas sēnes dažādo galdu.

Novāktās ražas drošību ir viegli pārbaudīt populārā veidā: pannā ar sēnēm jums ir nepieciešams mest parastos sīpolus. Ja vārītas tikai parastās sēnes, ar to nekas nenotiks, pretējā gadījumā sīpols kļūs zils.

Par šampinjonu priekšrocībām un briesmām

Kādas priekšrocības cilvēka ķermenis var iegūt ar šampinjoniem? Izrādās lieliski.

1. Tie satur daudz (vairāk nekā 90%) ūdens, kura lietošana nav nepieciešama, daudz vērtīgu olbaltumvielu, ogļhidrātu, organisko savienojumu un skābju, daudz nepieciešamo vitamīnu (PP, B6, B12, C) un minerālvielu, metālu (dzelzs, kālija) fosfors, cinks). Starp citu, fosfora nav mazāk kā zivju produktos un pat vairāk B vitamīna nekā dārzeņos, kas izvilkti no dārza.
2. Zema kaloriju satura dēļ šampinjoni atrod savu pielietojumu dažādās diētās, savukārt cilvēks nelieto sev nepieciešamās vielas.
3. Arī diabēta slimniekiem ir noderīgi lietot šampinjonus, kas nesatur cukuru un taukus.
4. Augsts tiamīna līmenis palīdzēs galvassāpēm. Un B5 vitamīns mazina nogurumu.
5. Sēnēs, cita starpā, ir vielas, kas darbojas kā holesterīna iznīcinātāji, tāpēc jūs varat un vajadzētu ēst tās, lai atbrīvotos no holesterīna plāksnēm.
6. Un sausās sēnes ir noderīgas tiem, kas cieš no gremošanas sistēmas slimībām - hepatīta un kuņģa čūlas.

Šampinjoniem ir maz kaitējuma.Papildus tam, ka to viegli sajaukt ar indīgajām sēnēm (kā tas tika apspriests iepriekš), var atzīmēt augstu hitīna saturu - šo komponentu ir grūti sagremot un tas kaitē bērniem, apgrūtinot noderīgu un nepieciešamo vielu absorbciju. Tāpēc bērnam nevajadzētu dot pārāk daudz vārītu sēņu.

Video: meža šampinjons (Agaricus silvaticus)