Kā pagatavot gailenes pirms cepšanas?

Krievijā aug vairāk sēņu. Tie ir sadalīti pilnīgi un samērā ēdami. Pirmo var uzreiz vārīt vai cept. Otrais prasa iepriekšēju mērcēšanu un citus pasākumus kaitīgu vielu noņemšanai. Gailenes ir ēdamas, pat iesācējs, kurš nekad nav ticis galā ar šo produktu, var tās garšīgi pagatavot.

Gailenes apraksts un īpašības

Katram sēņu savācējam ir savas dārgās vietas, tos nevienam nedodot. Klusajām medībām nepieciešama uzmanība un koncentrēšanās. Tās šarms slēpjas faktā, ka, ja jūs uzmanīgi nogriežat sēnes kāju, nesabojājot micēliju, tad labvēlīgos laika apstākļos jūs varat ierasties tajā pašā vietā vairākas reizes sezonā un novākt no jauna. Ja vēl nav pieredzes un vēlme pievienoties sēņotāju sabiedrībai jau ir nobriedusi, varat sākt praktizēt, jau sākotnēji nosakot vienkāršākos un saprotamākos objektus.

Vislabāk ir sākt ar pilnībā ēdamām sēnēm, kuru izskats nav apšaubāms. Tie ietver:

• taukaini;
• šampinjoni;
• balts
• baravikas.

Viņiem nav indīgu dubultnieku, piemēram, rindās vai sēnēs. Gailenes ir arī spilgti unikālas. Viņus ir viegli atpazīt ar puscaurspīdīgām cepurēm ar gaiši dzeltenu nokrāsu. Tie ir viļņaini vai ar cirtainām malām, vienmērīgi pārejot konusa formas kājā, pieder lamelārām sēnēm, aug kolonijās. Jums ir rūpīgi jāizvērtē katrs gadījums, kad sastopas daudzbērnu ģimene. Starp īstām gailenēm var atrast viltus. Viņu ir viegli atpazīt pēc indīgās oranžās cepures. Gandrīz neiespējami atpazīt vecos īpatņus, tāpēc ir vērts kolekcionēt tikai uz jaunām sēnēm.

Lūdzu, ņemiet vērā: visi sēņu saimes pārstāvji neatkarīgi no šķirnes ātri uzkrāj kaitīgas vielas; tos nevar savākt pa ceļiem un rūpniecības uzņēmumu tuvumā.

Tagad sēņu plantācijās tiek kultivētas daudzas sugas. Tas ir:

• šampinjoni;
• austeru sēnes;
• medus sēnes.

Tos pārdod veikalos, tur atrodamas arī gailenes. Jums nevajadzētu baidīties no šādām sēnēm, viņi ir izturējuši stingru pārtikas piemērotības un vērtības kontroli. Tos var droši iegādāties un pagatavot, neradot risku veselībai. Viņu mīkstums ir blīvs, cepurei nav nepieciešama papildu tīrīšana; pietiek ar to, lai rūpīgi izskalotu tekošā ūdenī.

Svarīgi: gailenēs nav tārpu un kukaiņu kāpuru.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Jūs varat tūlīt pagatavot sēnes, un recepšu ir ļoti daudz. Celulozes īpašības ļauj viņiem mazuļot, sautēt, marinēt, pildīt tos ar olām, papriku un tomātiem, badošanās laikā aizstāt gaļu pilafā. Viņi gatavo lielisku pastu, makaronus un ikrus. Gailenes nezaudē savas īpašības, sasaldējot un žāvējot.

Visām sēnēm ieteicams sākotnēji vārīt. Ir nepieciešams noņemt putekļu un smilšu daļiņas, kā arī iespējami uzkrāto nevajadzīgo vielu noņemšanu. Gailenes tiek uzskatītas par pilnībā ēdamām, tāpēc maksimālais gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes zemā siltumā. Šajā laikā blīvums nesamazināsies, bet sulīgums palielināsies. Ja notiek turpmāka termiska apstrāde, cepšana vai sautēšana, gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 5 minūtēm. Pēc tam sēnes izņem caurdurī vai sietā, notecina. Tagad pienāk brīvas iztēles laiks, sākot no parastajiem ceptiem kartupeļiem un beidzot ar sarežģītām sēņu bāzes mērcēm.

Ceptas gailenes
Katram reģionam ir sava unikāla gatavošanas recepte. Bet galvenie parametri ir vienādi. Pirms cepšanas sēnes 5-10 minūtes vāra uz lēnas uguns sālītā ūdenī, notecina, ļauj nostāvēties. Pēc tam izklājiet uz karstas pannas un ātri no visām pusēm nosusiniet, maisot ar koka lāpstiņu.Tikai tad jūs varat pievienot eļļu, tāpēc gailenes iegūs skaistu zeltainu nokrāsu un turpmākās gatavošanas laikā nesadalīsies. Tad pievieno sīpolus, kartupeļus, sasmalcinātus sloksnēs un nedaudz ķiploku. Tas ir pagatavots gatavs, izslēgts, 10 minūtes pārklāts ar vāku.

Sēnes sautētas skābā krējumā
Garšīgs ēdiens tiem, kas nav gatavi stāvēt virs pannas 30 minūtes. Iepriekš apceptas gailenes 5 minūtes apcep eļļā, apvieno ar sautētiem sīpoliem, liek dziļā bļodā. Sāli, piparus, ielejiet skābo krējumu un ielieciet cepeškrāsnī 15 minūtes. Pasniedz ar kartupeļu biezeni un zaļumiem.

Sēņu zupa
Sēnes vāra 5 minūtes, buljonu notecina, sēnes apcep ar sīpoliem. Tad pievieno miltus, maisījumu cep līdz zeltaini brūnai. Sēņu buljonu viegli ielej, vāra 20 minūtes, pievieno zaļumus, krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdz. Pēc tam to sāli, piparus, aizver ar vāku.

Jūs varat uzglabāt sēnes ar dziļu sasaldēšanu un vārītā saldētā veidā. Tos iepriekš uzvāra 5-10 minūtes, ūdeni iztukšo. Sēnes izliek sasaldēšanai paredzētos maisos un iztīra saldētavā.

Gaileņu gatavošana ir ļoti vienkārša, zinot dažas receptes. Pastāv viedoklis, ka tās nav nepieciešams gatavot, bet jebkuru sēņu gadījumā labāk ir veikt papildu drošības pasākumus un pēc tam mierīgi izbaudīt meža dāvanu neatkārtojamo garšu.

Video: ceptas gaileņu sēnes ar ķiplokiem sviestā