Baklažānu ievārījums: Receptes

Baklažāni ne vienmēr tiek vārīti cepti vai sālīti salātiem. Tādu ēdienu kā baklažāni ar pārsteigumu sauc arī par desertu. Šī armēņu recepte parāda, ko garšīgu ēdienu gatavošanu var izdarīt ar nelielu iztēli.

Vispārīgi norādījumi

Katra sastāvdaļa ir jāmazgā un jāsagatavo iepriekš. Lūdzu, ņemiet vērā, ka saskaņā ar recepti ir svarīgi, lai būtu tikai mazi dārzeņi, jo pat sagatavošanas posmā tie tiks ievietoti sīrupā veseli, tikai bez mizas. To uzmanīgi noņem, lai iekšpuses būtu mīkstas.

Pievērs uzmanību! Rūgtuma noņemšana ir vissvarīgākais punkts visās receptēs.

Pirmkārt, dārzeņus var iemērc aukstā ūdenī. Un, ja tas ir sālīts, tad efekts būs daudz labāks. Dažos gadījumos mājsaimnieces izmanto dzēsu kaļķi vai soda.

Galu galā baklažāni tiks vārīti ļoti saldā un biezā sīrupā. Ir iespējams pievienot citrusaugļus un riekstus. Attiecībā uz garšvielām daudzas mājsaimnieces dod priekšroku kanēlim, ingveram, krustnagliņām, kardamonam vai vaniļai. Ja tie ir nepieciešami tikai sīrupam, tad tas ir nepieciešams gatavot īpašā marlē. Tas ir salocīts maisiņā un pēc tam labi izspiests, paliek garša un smarža.

Baklažānu ievārījuma pagatavošana pēc armēņu receptes

Šai tautai ir savs īpašais aromāts. Tāpēc viņu ievārījumā ir citronskābe un kardamons. Viss sākas pirkuma posmā. Ja jūs varat atrast ļoti mazus un mīkstus augļus, tad mizu varat atstāt uz tiem. Vidējos dārzeņus vienādi sasmalcina un ievieto sīrupā.

No nepieciešamajām sastāvdaļām:

• Baklažāni - 3 kg.
• 1,8 litri ūdens.
• Neļķu zvaigznīte.
• Apmēram 5 kg cukura.
• Tējkarote kanēļa, tikpat daudz kardamona un citronskābes.

Sīrupam nepieciešams ūdens, tāpēc tas saldinās, lai iegūtu nepieciešamo konsistenci.

Gatavošanas process:

1. Dārzeņus vairākas stundas ielej ar aukstu ūdeni. Turklāt tie ir pārklāti ar plānu audumu, kas ir pārklāts ar kaļķakmens slāni. Pēc divām stundām rūgtums tiek pilnībā noņemts. Ja nav kaļķakmens, ūdenim pievieno cepamo soda.
2. Pēc tam, kad dārzeņus rūpīgi mazgā un vāra verdošā ūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes. Tad viss saplūst caurdurī, un vidējie un lielie augļi tiek sagriezti mazos gabaliņos.
3. Sīrupu sagatavo saskaņā ar iepriekš minēto recepti. Gatavības laikā pievienojiet baklažānu, un viss tiek pagatavots pusstundu. Pēc tam, kad tas ir pārklāts un atdzesēts. Kad temperatūra sasniedz istabas temperatūru, ir nepieciešams pievienot citronskābi, kanēli un kardamonu. Un krustnagliņām iepriekš jābūt pulverveida.
4. Gatavs ievārījums tiek sagatavots stāvoklim, kas prasa apmēram 40 minūtes. Pēc kārtīgas izplatīšanas burkās un notīriet aukstā vietā.

Citronu recepte

Šis ievārījums ir smaržīgs un nav īpaši salds. Izmantoto augļu garums nedrīkst pārsniegt 10 centimetrus.

Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 10 necieti baklažāni.
• Mārciņa cukura.
• Viena 200 gramu glāze ūdens.
• Citronu
• Tējkarote kanēļa.

Gatavošanas process:

1. Pirms mērcēšanas baklažāni jāsagatavo. Tātad, padomi tiek noņemti. Arī katrs dārzenis caurdurts caur centru caur. Jums nekas nav jāapgriež, bet jūs varat izveidot nelielu caurumu. Noslēgumā katrs baklažāns jāieliek tieši pannā. Tur pievieno vienu ēdamkaroti sāls. Viss ir piepildīts ar ūdeni un paliek tā vienu stundu.
2. Nākamais solis sāksies, mazgājot augļus ar sāli. Vēl labāk ir tos vairākas reizes izspiest zem auksta ūdens.Šajā laikā citā pannā ūdenim jau vajadzētu vārīties zem baklažānu īslaicīgas apstrādes procesa. Tas ilgst tikai minūti, pēc kura dārzeņi iet ārā.
3. Sīrupu sagatavo saskaņā ar pašā sākumā aprakstīto tehnoloģiju. Beigās tam pievieno vārītu baklažānu un nelielu miziņu. 15 minūšu laikā viss vārās. Pēc tam, kad viss ir atdzisis, vārīšanu atkal atkārto 10-15 minūtes. Tālāk sīrupu atdzesē.
4. Nākamais solis ir izspiest sulu no citrona. Labāk ir izmantot sulu spiedi, bet jūs varat tikt galā ar šo uzdevumu ar savām rokām. Šo sulu pilnībā ielej jau sagatavotajā ievārījumā. Tālāk ielej kanēli un visu vāra 20 minūtes. Pēc gatavības jūs varat ēst.

Armēņu recepte ar riekstiem

Šī metode ietver valriekstu kodolu klātbūtni. Jums nevajadzētu pat mēģināt pievienot kaut ko citu.

No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• kilograms baklažānu un tikpat daudz cukura;
• 200 grami valriekstu;
• divas ēdamkarotes citrona sulas;
• tējkarote kanēļa un kardamona.

Gatavošanas process:

1. Katru baklažānu sagriež lielos gabaliņos. Viena puse nedrīkst pārsniegt divus centimetrus. Gatavus dārzeņus izklāj pannā un iemērc aukstā ūdenī. Turklāt šķidrumu visu laiku nomaina vairākas reizes. Pēc tam, kad katrs gabals ir rūpīgi izvilkts.
2. Lai pagatavotu sīrupu, uz visu cukura daudzumu ielej puslitru ūdens. Tam vajadzētu būt piesātinātam un nedaudz biezam. Kad ūdens vārās, pievieno baklažāna šķēles. Visu pavārs 30 minūtes. Ja veidojas putas, tad to nekavējoties noņem.
3. Nākamais solis ir ievārījuma atdzesēšana. Turklāt tam vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā vismaz 5 stundas. Katru baklažānu augli vajadzētu iemērc labā kvalitātē. Kamēr viss notiek, sākas riekstu sagatavošana.
4. Katrs kodols ir sakārtots. Nevajadzētu būt atkritumiem! Visus gabaliņus rūpīgi sasmalcina. Stāvoklim jābūt vidējam. Ja ir atbilstoša pieredze, tad tos žāvē arī cepeškrāsnī. Nekādā gadījumā nepārgatavojiet.
5. Rieksti ielej ievārījumu, un pēc tam pievieno kanēli, citrona sulu. Ja citrona nav, tad ir piemērota citronskābe - tikai tējkarote. Beigās kārums nogulēs 30 minūtes.

Video: gardēdis baklažānu ievārījums