Karaliskā austeru sēne - tās augšanas vietas apraksts, indīgā sēne

Austersēnes pēc izskata un garšas ir līdzīgas sēnēm vai sēnēm, bet pēdējām ir rupjāka mīkstums. Karaliskās austeru sēnes izceļas ar cēlāku aromātu un patīkamu garšu, ko tās iegūst gatavošanas procesā. Eiropā tās tiek uzskatītas par vienu no visgaršīgākajām sēnēm.

Karaliskās austeru sēnes vai Pleurotus eryngii mēdz dēvēt arī par Steppe porcini sēnēm, Austersēnēm Steppe vai Eringi.

Izskats

Cepure
Stepes sēnēm ir biezas un gaļīgas cepures, kuru diametrs var sasniegt līdz 8 cm un dažreiz pat ap 25. Jaunās austersēnes ir izliektas formas ar pilskalnu centrā. Nogatavināšanas laikā cepures ir piltuvju formā vai paliek plakanas formas ar nevienmērīgām malām.

Virsmas centrā gludi un viegli zvīņaini ir nokrāsoti no gaiši krēmkrāsas līdz tumši brūnai. Apakšā ir bieži platas krēmkrāsas vai rozīgas plāksnes, kas iet pa kāju.

Kāja
Tam ir cilindriska forma ar plašāku augšdaļu un šauru apakšu. Sēnes kājas augstums ir apmēram 5 cm, bet biezums - ne vairāk kā 2,5 cm. Kājas atrašanās vieta ir centrāla attiecībā pret cepuri.

Kājas ir baltas, elastīgas un blīvas. Kad sēnes nobriest, tās kļūst mīkstākas vai “mīkstas”.

Audzē karaliskās austeru sēnes

Šis sēņu veids ir izplatīts Eiropas dienvidos, Centrālāzijas valstīs, Ziemeļamerikā un bijušajā Padomju Savienībā. Dabiskos apstākļos augļi aug uz zemes. Rūpnieciskajā ražošanā tiek izmantots augu substrāts.

Karalisko austeru sēņu audzēšana

Arī karalisko austeru sēņu audzēšanai ir pieļaujama pārbaudītu tehnoloģiju izmantošana ar blokiem. Šādos gadījumos sēnes aug apmēram 21 dienā. Labvēlīga gaisa temperatūra šāda veida sēņu nogatavošanai un pavairošanai ir no 18 līdz 25 grādiem ar plus zīmi. Viņiem ir nepieciešams augsts mitrums ap 80 - 90%. Lai vienkāršotu augļu iziešanas procesu maisiņos, ir nepieciešami caurumi.

Lai reprodukcijas process notiktu, ir jāizmanto aizklāta augsne. Tāpēc bloki ar augošām sēnēm tiek uzklāti uz nelīdzenās augsnes, kuras biezums nepārsniedz 30 mm. Veicot liela apjoma ražošanu, pārseguma zonu dekontaminē, tvaicējot, izmantojot formalīnu. Audzējot stepes austeru sēnes, ir dažas pazīmes, tomēr process nav grūts.

Kas nepieciešams vaislai?

1. Driftwood vai baļķis, kas izgatavots no cietkoksnes (dižskābardis, skābardis, alksnis, bērzs, kastanis, papele, vītols, ozols), bez sabrukšanas, bet ne agrāk kā 30 dienas pēc guļbūves.
2. Koka mitrumam jābūt vismaz 70%.
3. Baļķa diametram jābūt apmēram 45 cm, un uz tā virsmas nedrīkst būt mezgli.
4. Izmantojot urbi, jums ir jāizveido caurumi kokā.
5. Sēšana ir nepieciešama sterilos cimdos.

Derīgās īpašības

Šī ir vērtīga, augstas kvalitātes sēņu suga ar augstu olbaltumvielu saturu 15-25 procentos. Tajās vērtīgo uzturvielu saturs ir tuvu piena un gaļas produktiem. Olbaltumvielas cilvēka ķermenis lieliski absorbē.Produkta termiskās apstrādes laikā to koncentrācija ievērojami palielinās.

Karaliskās austeru sēnes satur arī polinepiesātinātās taukskābes, kas kavē asinsvadu aterosklerozes attīstību un palīdz samazināt holesterīna līmeni. Pētījumos ir pierādīts, ka sēņu mīkstumā ir daudz polisaharīdu, kuriem ir pretvēža un imūnmodulējoša iedarbība.

B grupas vitamīni un askorbīnskābe ir atrodami arī sēnītes, un tie ir ārkārtīgi svarīgi normālai dzīvei un veselībai.

Garšas īpašības

Austersēnes pieder pie tām sēnēm, kurām ir lieliska garša. Viņu vārds "royal" runā pats par sevi. Tādēļ viņi tiek cienīti visu pasaules valstu virtuvēs. Ar lielu cieņu pret karaliskajām austeru sēnēm izturas Ķīnā un Eiropas valstīs.

Pēc garšas tie ir ļoti maigi ar maigu “sēņu” aromātu. Gandrīz bez smaržas. Viņi izjūt zināmu šķiedru un vieglu skarbumu. Lai saglabātu šīs īpašības, ir nepieciešama pietiekama, bet mērena pārtikas pārstrāde. Cepures un kājas ir nedaudz atšķirīgas struktūras. Kājas ir šķiedrainākas, un cepures ir mīkstas un porainas.

Šāda veida sēņu neapstrādātu glabāšanas laiks ir diezgan ilgs. Viņi var droši uzturēt svaigu līdz 3 nedēļām ledusskapī atvērtā pārtikas traukā vai papīra maisiņā.

Kaloriju saturs

Šo sēņu kaloriju saturs ir 22 Kcal uz 100 g neapstrādāta produkta.

Ko pagatavot no karaliskajām austeru sēnēm?

Veģetārā austeru sēne julienne
Cepti dārzeņi saglabā maksimālu barības vielu koncentrāciju. Gaumes un aromāti lieliski mijiedarbojas viens ar otru, ja tos vienlaikus cep vienā ēdienā, un siera garoziņa un maigā mērce padara dārzeņu ēdienu vienkārši neticamu.

Sastāvdaļas

• Austersēnes - 400 g;
• Sīpols - 1 liels sīpols;
• Burkāni - 2 vidēji burkāni;
• Siers - 180 g;
• Rafinēta eļļa - 2,5 ēd.k. l .;
• Sausais baltvīns - 80 ml.

Mērce:

• Premium kviešu milti - 60 g;
• Sviests - 60 g;
• Piens - 1000 ml;
• Sāls, pipari, muskatrieksts.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet burkānus ļoti plānās un garās sloksnēs.
2. Sautējiet burkānus un sīpolu kubiņus dārzeņu un sviesta maisījumā 20 minūtes.
3. Sarīvē sieru uz lielas un asas rīves.
4. Austeru sēnes sagrieziet sloksnēs un 5 minūtes katliņā pievienojiet dārzeņiem, pārklājiet. Pēc šī laika pievienojiet vīnu un vāriet vēl 5 minūtes. Ielieciet uz papīra dvieli, lai noņemtu liekos taukus.
5. Pannā apcep miltus un pievieno tam eļļu, tad ielej pienu un kārtīgi samaisa. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
6. Ievietojiet dārzeņus bļodā un sezonu ar mērci. Labi samaisiet un ielieciet kokosriekstu veidotājos. Apkaisa ar rīvētu sieru.
7. Cep 200 grādos 15 minūtes.

Kontrindikācijas un piesardzības pasākumi

Jebkura veida sēnes ir jāizdzer termiski apstrādātā veidā tāpēc, ka svaigs hitīns nonāk lielos daudzumos, kas ir slikti uzsūcas.

Ar piesardzību tie jālieto kā pārtika grūtniecēm un bērniem līdz 12 gadu vecumam.

Vienīgā kontrindikācija karalisko austeru sēņu ēšanai ir individuāla neiecietība.

Video: karaliskā austeru sēne (Pleurotus eryngii)