Želeja - ieguvumi un kaitējums veselībai

Želejota gaļa sāka izplatīties kā auksts ēdiens 14. gadsimtā. Tieši bagātīgās Eiropas mājas lika pamatus viņa kulinārijas vēsturei. Tajos tālajos laikos viņi pusdienām bieži pasniedza bagātīgas un biezas zupas. Buljonus vārīja, pamatojoties uz kauliem un skrimšļiem, tāpēc izrādījās, ka atdzesējot, tie pārvērtās par blīvu un viskozu masu.

Tomēr franču pavāri bija gudri un mainīja recepti. Jebkuru medījumu, cūkgaļu un liellopu gaļu vispirms vārīja līdz vārīšanai, pēc tam gaļu vairākas reizes savērpa, lai iegūtu vienmērīgu, viskozu konsistenci. Pēc tam to sajauc ar sasprindzinātu buljonu, pievienoja garšvielas un tur aukstumā, lai masa sasaltu. Šo gaļas ēdienu sauca par "galantīnu".

Želeja izplatījās Krievijā

Krievu tauta izgudroja savu "galantīna" versiju, kurai bija nosaukums "želeja". Visi neapēstie gaļas delikateses pēc saimnieka svētkiem tika nosūtīti uz lielu katlu, kur tie pārtapa vienā nepārtrauktā putrai līdzīgā masā. Tad to atstāja vēsā vietā sacietēšanai. Protams, šāds "sekundārs" ēdiens meistariem vairs netika pasniegts. Tas bija paredzēts tikai kalpotājam, lai ietaupītu.

Krieviju tās attīstības laikā 16. gadsimtā lielā mērā ietekmēja modes tendences Francijā. Augstākās klases cilvēki, turīgas dāmas un kungi varēja atļauties algot ne tikai veselu šuvēju, valdību, kalponu, bet arī labāko pavāru personālu. Laika gaitā franču šefpavāri sāka pasniegt atjauninātu aspiku recepti gardēžu vakariņās. Viņi iemācījās buljonam pievienot dzidrinošas sastāvdaļas, piemēram, kurkuma, safrāna vai citrona miziņu. Trauka garša un aromāts ir ievērojami uzlabojies, kas deva iemeslu iekļaut "aspic" bagāto māju neaizstājamo auksto uzkodu sarakstā.

Pakāpeniski želeja kļuva populāra. Mūsdienās želejā kā galvenās sastāvdaļas pievieno cūkgaļu, liellopa gaļu, vistas gaļu.

Sastāvs un uzturvērtība

Šī aukstā ēdiena sastāvs ietver iespaidīgu daudzumu veselīgu uzturvielu. Mikroelementi ir alumīnijs, fluors, bors, rubīdijs, vanādijs. Makroelementi ir kalcijs, fosfors un sērs. Neskatoties uz diezgan ilgu buljona vārīšanu, visas derīgās vielas tiek saglabātas. Starp vitamīniem ir izolēti C, A, B9 vitamīni.

Aspic derīgās īpašības

1. Pozitīva ietekme uz nervu sistēmu, pateicoties polinepiesātināto taukskābju klātbūtnei.
2. Uzlabojas ķermeņa imūno funkciju stāvoklis, palielinās arī kalcija uzsūkšanās.
3. Iekļauts B9 vitamīnā, paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs.
4. Smadzeņu šūnas sāk aktīvi mijiedarboties licīna ietekmē. Uzlabojas vispārējais ķermeņa fiziskais stāvoklis.
5. Ādas šūnu novecošanās process tiek palēnināts kolagēna klātbūtnes dēļ želejā. Tas kļūst stingrs un elastīgs. Arī muskuļu un skeleta sistēmas darbība ievērojami uzlabojas.
6. Želatīna iedarbība labvēlīgi ietekmē locītavu darbu.

Kaloriju ēdieni

Ņemot vērā faktu, ka aspic ir bieži viesi pie svētku galda, jums jāzina, cik barojoša ir šāda uzkoda. Tikai šis skaitlis viņam ir diezgan augsts, jo 100 g. produkts ir 250 kcal.

Jo lielāks gaļas tauku saturs, uz kura pamata tiek pagatavots buljons, jo attiecīgi lielāks ir želejas kaloriju saturs. Zema tauku satura vieglu ēdienu cienītājiem liellopa kauli ir lieliski piemēroti želejētas gaļas pagatavošanai.

Jums nevajadzētu bieži izmantot lielveikalu pakalpojumus un tur iegādāties kulinārijas ēdienus. Želetu gaļu ir viegli pagatavot ar savām rokām, tad nav šaubu, ka ēdiens būs ne tikai visgaršīgākais, bet arī veselīgākais.

Cūkgaļas želeja

Cūkgaļas želejā ir B12 vitamīns, cinks, dzelzs un dažādas aminoskābes, kas ir bagātas ar sarkano gaļu. Šie komponenti ir lieliski palīgi cīņā pret vitamīnu trūkumu, zemu dzelzs un kalcija līmeni organismā. Cūkgaļa satur arī lielu daudzumu mioglobīna, kas paātrina skābekļa kustību muskuļos. Šī mioglobīna īpašība var ievērojami samazināt sirds un asinsvadu slimību risku.

Cūkgaļas ēšana novērš jebkādu vīriešu slimību, piemēram, prostatīta vai infekcijas slimību, attīstību, ieskaitot priekšlaicīgas impotences novēršanu. Cūkgaļas tauki un speķis, kas ir daļa no sablendētās gaļas, ne tikai dod sāta sajūtu ķermenim, bet arī uzlādē to ar pozitīvu enerģiju un uzlabo fizisko stāvokli.

Gatavošanas procesā želejā bieži pievieno melnos piparus un ķiplokus, tāpēc trauku ieteicams lietot vīrusu slimību attīstības laikā ar gripu.

Liellopa želeja

Šī želeja nedaudz atšķiras no cūkgaļas ar savu maigo struktūru un patīkamo aromātu. Liellopu gaļu uzskata par diētisko gaļu, kurā nav kaitīgu vielu. Pikantuma un garšas nopietnības dēļ traukā pievieno sinepes, kā arī mārrutkus.

Fakts! Liellopu gaļas želejotās gaļas sagremojamība ir daudz augstāka nekā cūkgaļas. Pat cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, uzturā ieteicams iekļaut liellopa gaļu.

Vēl vienu liellopu gaļas sautētas gaļas pozitīvu īpašību var saukt par labvēlīgu ietekmi uz redzi. Ārsti iesaka ēst liellopu gaļu, lai samazinātu jebkādas ļaundabīgas slimības attīstības risku, kas var rasties tīklenē vai redzes nervos. Šim efektam ir A vitamīns, kas ir liellopa gaļas sastāvdaļa.

Liellopu ķīseli, kas bagāts ar dzīvnieku olbaltumvielām, ieteicams lietot sportistiem, kuri bieži cieš lielu fizisko slodzi uz ķermeni. Karotīns, dzelzs un dzīvnieku tauki novērš daudzas slimības.

Cālis Džellijs

Aspic negatīvā ietekme

Neskatoties uz visām iepriekšminētajām aspic pozitīvajām īpašībām, ir vērts atzīt faktu, ka tas satur milzīgu daudzumu sliktā holesterīna, kas var izraisīt tauku plāksnīšu uzkrāšanos asinsvados. Pārtika ar augstu kaloriju daudzumu var izraisīt aptaukošanos, ja pārāk bieži lietojat želeju.

Visos gaļas buljonos ir augšanas hormons, kas, pārmērīgi patērējot, rada muskuļu hipertrofiju. Histomīns var izraisīt žultspūšļa iekaisumu.

Visas antibakteriālas barības vielas buljona pagatavošanas procesā, ieskaitot ķiplokus, piparus vai ingveru, jāpievieno ar mēru.

Video: Aspic ieguvumi un kaitējums